NeoHippy
Chilitarier
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Aufgrund von mehreren Anfragen bezüglich meines Sauerteig Rezepts,
veröffentliche ich hier nun selbiges.
Das Rezept ist nicht von mir selbst, sondern von einer Kärntner Bäuerin.
Die Mengen habe ich angepasst (deshalb die seltsamen Angaben),
da die Mengen im Originalrezept gleich für viele Kg Brot auf einmal gedacht wären.
Erster Tag:
10 dag Roggenmehl
84 ml lauwarme Buttermilch
66 ml Wasser (40 Grad)
Roggenmehl mit Wasser und Buttermilch gut verrühren, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Danach sollte es an einem warmen Ort stehen. Ab und zu umrühren.
Zweiter Tag:
10 dag Roggenmehl
133 ml Wasser (40 Grad)
In den ersten Ansatz einrühren und in etwa 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Öfters umrühren.
Dritter Tag:
10 dag Roggenmehl
133 ml Wasser (40 Grad)
Diese Menge wieder mit dem vorigen Ansatz verrühren und erneut einen ganzen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Man sollte Mineralstoffreiches Roggenmehl verwenden, sprich ein Roggenmehl mit einer möglichst hohen Typennummer!
Ich habe R960 (Österreich) verwendet, allerdings unterscheiden sich die Mehltypen bzw. deren Bezeichnungen, je nach Land.
Es gibt Webseiten, die "Übersetzungen" liefern
Je öfter man den Sauerteig vermehrt, desto besser bzw. Triebstärker wird er. Erst nach einigen Wochen, ist der Sauerteig richtig gut und wird mit der Zeit immer besser. Man muss sich bei den ersten Broten also etwas in Geduld üben.
Den Sauerteig kann man bis zu 2 Wochen, in einem verschlossenen Glas, im Kühlschrank aufbewahren.
Danach muss der Sauerteig vermehrt oder zumindest etwas gefüttert werden.
Viel Spaß beim Brotbacken
veröffentliche ich hier nun selbiges.
Das Rezept ist nicht von mir selbst, sondern von einer Kärntner Bäuerin.
Die Mengen habe ich angepasst (deshalb die seltsamen Angaben),
da die Mengen im Originalrezept gleich für viele Kg Brot auf einmal gedacht wären.
Erster Tag:
10 dag Roggenmehl
84 ml lauwarme Buttermilch
66 ml Wasser (40 Grad)
Roggenmehl mit Wasser und Buttermilch gut verrühren, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Danach sollte es an einem warmen Ort stehen. Ab und zu umrühren.
Zweiter Tag:
10 dag Roggenmehl
133 ml Wasser (40 Grad)
In den ersten Ansatz einrühren und in etwa 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Öfters umrühren.
Dritter Tag:
10 dag Roggenmehl
133 ml Wasser (40 Grad)
Diese Menge wieder mit dem vorigen Ansatz verrühren und erneut einen ganzen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Man sollte Mineralstoffreiches Roggenmehl verwenden, sprich ein Roggenmehl mit einer möglichst hohen Typennummer!
Ich habe R960 (Österreich) verwendet, allerdings unterscheiden sich die Mehltypen bzw. deren Bezeichnungen, je nach Land.
Es gibt Webseiten, die "Übersetzungen" liefern
Je öfter man den Sauerteig vermehrt, desto besser bzw. Triebstärker wird er. Erst nach einigen Wochen, ist der Sauerteig richtig gut und wird mit der Zeit immer besser. Man muss sich bei den ersten Broten also etwas in Geduld üben.
Den Sauerteig kann man bis zu 2 Wochen, in einem verschlossenen Glas, im Kühlschrank aufbewahren.
Danach muss der Sauerteig vermehrt oder zumindest etwas gefüttert werden.
Viel Spaß beim Brotbacken
rein zufällig von 
