BBQ Versuchsecke 2017

[chiligriller]

Ich habe schon lange keinen Versuch in Sachen BBQ gestartet, aber dieses WE ist es wieder soweit das ich mal ein paar neue Rezepte Testen will.
Morgen steht eine neue BBQ Sauce auf dem Programm, wo ich auf das Industrieelle liquid smoke verzichten will und auf natürliche Aromen zurück greifen will.
Selbstgemachtes Rauchsalz heist das Zauberwort wo Heute Versuch eines statt fand.

Fleur del Sel mit Buchenrauch.......

 

[Meteora 360]

Klasse! Bist du zufrieden?

 

[chiligriller]

Klasse! Bist du zufrieden?

Ja perfekt!!!
Da wir in 14 Tagen ein kleines Fleischvernichtungswochenende in Kürnach haben, ist Heute ein wenig (3kg) Wachholder-Bacon in die Trockensalzung gegangen......
Geplant ist er mit Rocotomarmelade zum Frühstück.

 

[airball]

Schaut ja echt toll aus. Das Rauchsalz kommt mir rein optisch etwas schwarz vor. Ich kenn die normalerweise in einem mäßigen Braun-Ton. Wie lange hast du da geräuchert? Und noch ganz was anderes: Wie hast du geräuchert? Topf mit Räuchermehl, Sieb mit Salz und Deckel drauf. Soweit alles klar. Aber wie hast diu das Mehl zum rauchen gebracht? Von unten befeuert?

 

[chiligriller]

Zu meinen Samelsureum ist nun eine Gusspfanne für unsere Grillfeste dazu gekommen.

Die Oberfläche ist von mir nachgearbeitet und steht für den Morgigen Einsatz bereit.
Der erste Testbacon ist Heute in den Smoker gewandert.......

Schaut ja echt toll aus. Das Rauchsalz kommt mir rein optisch etwas schwarz vor. Ich kenn die normalerweise in einem mäßigen Braun-Ton. Wie lange hast du da geräuchert? Und noch ganz was anderes: Wie hast du geräuchert? Topf mit Räuchermehl, Sieb mit Salz und Deckel drauf. Soweit alles klar. Aber wie hast diu das Mehl zum rauchen gebracht? Von unten befeuert?

Das Räuchern geht sehr schnell. 20 Min ist alles vorbei. Das Mehl Raucht alleine durch die Hitze von unten (man braucht es nicht entzünden!!!!)

 

[chiligriller]

Ohne Worte......

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Ohne Worte......

Schade.

Du hast den vor einer Woche also gewürzt und eingesalzen (womit?) und dann gelagert (wie? wo?).
Und jetzt hast Du ihn gegart oder geräuchert oder wie oder was?

 

[chiligriller]

Schade.

Du hast den vor einer Woche also gewürzt und eingesalzen (womit?) und dann gelagert (wie? wo?).
Und jetzt hast Du ihn gegart oder geräuchert oder wie oder was?

15g NPS
25g Kochsalz
40g ganz dunkler weicher brauner Rohrzucker
5g Knoblauchpulver
8g Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 TL Brotgewürz von Seitenbacher
1Woche Trockengesalzen im Vakuum Beutel
Fleischstück nach einer Woche aus dem Beutel genommen und kurz mit Wasser abgespült.
Abtrocknen und im Smoker mit Buchenrauch bei 90-100 Grad Räuchern. (gut 2 Stunden)

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Danke!

 

[airball]

@chiligriller: Paul, noch eine Frage zu einem Rauchsalz. Wie übel sieht nach dieser Prozedur der verwendete Topf aus? Dass man für sowas einen unbeschichteten Topf verwenden muss, ist mir klar. Bringt man einen normalen Topf nochmal sauber?

 

[chiligriller]

@chiligriller: Paul, noch eine Frage zu einem Rauchsalz. Wie übel sieht nach dieser Prozedur der verwendete Topf aus? Dass man für sowas einen unbeschichteten Topf verwenden muss, ist mir klar. Bringt man einen normalen Topf nochmal sauber?

Ich würde sagen nein. Ich habe einen ausgemusterten Edelstahltopf genommen.

 

[airball]

Alles klar, dann muss ich mal schauen. Der nächste Flohmarkt kommt bestimmt

 

[chiligriller]

Gestern ein wenig geschoppt....
24kg 5 Wochen Trockengreiftes Muh

 

[chiligriller]

Heute wird der erste Versuch gestartet mit meinen Muh Fleisch....
Zum Einsatz (erste Mal) kommt mein neuer sous-vide Garrer. (Rückwerts Gegart) Mal gut 2 Stunden bei 50 Grad danach bei mega Hitze auf den Grill.