Dosierung beim Kochen ... Chili gibt keine Schärfe ab

[dayton]

Hallo liebe Chili-Gemeinde,

gerade habe ich mir ein leckeres Chili con Carne zubereitet.

Zum Schärfen habe ich eine frische Apache vom Ast abgezupft und klein geschnitten. Die zerkleinerte Chili habe ich in einen seperaten Topf (meine Freundin mag es nicht scharf) unter eine Portion Chili con Carne gemischt und noch etwas eingekocht.

Das Problem ... so gut wie keine Schärfe vorhanden. :huh1:

Ich direkt los um noch eine von meinen getrockneten Apaches hineinzubröseln.
....keine Besserung.

Jetzt frage ich mich doch wo die Schärfe geblieben ist?!

Zum testen habe ich ein kleines Stückchen der Apache probiert .... brennt schon ordentlich. Denke ne 6 vielleicht.

Dosiere ich vielleicht völlig falsch?

Die rohe Chili hat doch schließlich ne sehr gute Schärfe, warum geht sie im Gericht völlig unter?

Liebe Grüße
dayton

 

[Habbi Metal]

Das Capsaicin bindet sich mit dem Essen, unter anderem mit dem Fett vom Fleisch. Dazu ist die Konzentration im Verhältnis zu Pur natürlich auch eine ganz andere.

Mit einer Apache wirst du gerade ein CcC nicht scharf bekommen, da benötigt es schon mehr.
Gerade für ein schönes Chili, nehme ich deswegen gerne chinense (Habaneros & Co), die haben einen höheren Capsaicingehalt und das merkt man dann auch.
Kannst natürlich auch mehrere Apache nehmen, damit die Schärfe durch kommt.

Gruß Christian

 

[Chili Olli]

Ich würde dir auch empfehlen, wenn du Fleisch anbrätst, die Chili zum Fleisch dazu zu geben. Nur kurz in dem Fett mitbraten lassen ... das ist eigentlich der beste Moment damit das Fett die Schärfe aufnehmen kann.