eingekochte Chili noch mit biss?

[alexx]

Hallo,

ich habe bisher meine Chili immer roh mit kochendem Essig Sud uebergossen. so bleiben sie schön knackig.
da das ganze dann aber nur begrenzt haltbar ist die Frage:
wenn ich die gläser danach nochmal 20 Minuten einkoche - bleibt da vom knusper. noch was übrig oder ist alles nur noch essen für zahnlose?

danke

Alex

 

[Scharfschmecker]

Mit dem längeren Kochen werden Deine Chilis garantiert weicher. In den USA steht bei eingelegten Chilis bisweilen Calciumchlorid mit auf der Zutatenliste, um sie einigermaßen "crunchy" zu erhalten - ist auch in der EU als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 509 zugelassen. Wäre ich aber vorsichtig mit.

Gruß,
Harald

 

[blattlaus]

Ich erhitze die Gläser, gebe Chilis und Gewürze rein, stell sie noch mal kurz bei ca. 60-80°C in den Ofen (damit sie Wärme annehmen) und übergieße sie dann mit Essigsud. Hab noch Gläser von 2010 im Keller, die sind immer noch knackig.