Col Pain
Jolokiajunkie
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Gulasch mit Brothaube
Gulasch liebt fast jeder. Ideal zum Gulasch passt Brot als Beilage. Ganz besonders lecker wird es, wenn das Brot selbst gebacken ist. "Warum also nicht einfach beides verbinden?", haben wir uns gedacht. Eine Brotkruste ist nicht schwierig und so haben wir das Gulasch einfach damit überzogen. Damit es besonders kräftig wird, kam noch eine ordentliche Ladung von unserem selbst geräucherten Speck hinein.
Zutaten für 4 Portionen
100 g Bauchspeck, kräftig geräuchert
1 kleine Dose Pfifferlinge
750 g Gulasch, gemischt
2 Zwiebeln
1½ EL Mehl
200 ml Rinderfond
200 g Wirsing
2 EL Schmand
Salz
½ TL Chiliöl
für die Brothaube
200 g Weizenmehl
100 g Roggenvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 Ei
250 g Quark
1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
½ EL Salz
Zubereitung
Das Gulasch unter kaltem fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zu große Fleischstücke in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden.
Den Speck in einer Pfanne anbraten. Sobald er knusprig gebraten ist, wird der Speck aus der Pfanne genommen und beiseite gestellt. Danach das Chiliöl in die Pfanne geben und das Gulasch darin rundherum scharf anbraten. Anschließend die Zwiebelringe zu dem Gulasch geben und einige Minuten dünsten. Das Fleisch im Anschluss mit dem Mehl bestäuben und anschließend mit dem Rinderfond ablöschen. Die Pfifferlinge abgießen, zum Gulasch geben und ca. 50 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit den Teig für die Brothaube vorbereiten. Dafür beide Mehlsorten mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen und mit dem Ei, Quark, den Rosmarinnadeln und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Wirsingkohl in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend den Kohl mit dem Schmand zum Gulasch geben und gut miteinander vermischen. Das Ganze weitere 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine passende Auflaufform füllen und mit dem Speckscheiben belegen.
Den Teig für die Brothaube auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm stark ausrollen. Die Teigplatte sollte etwas größer als die verwendete Form sein. Nun den Teig als Deckel auf die Auflaufform legen und den Rand andrücken. Im, auf 200°C vorgeheizten, Backofen ca. 40 Minuten backen.
Zum Servieren wird die Brothaube abgenommen und in Stücke gebrochen als Beilage serviert.
Erst einmal das Fleisch, die Zwiebeln und den Speck schneiden.
Der Speck wird gebraten, bis er schön kross ist.
Das Fleisch scharf anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben.
Das Fleisch mit Mehl bestäuben und anschließend mit dem Fond ablöschen.
Die Pilze dazugeben und mitschmoren lassen.
In einer Schüssel die Mehlsorten mit Salz, Backpulver und Rosmarin vermengen.
Ei und Quark dazugeben und gut verkneten.
Der fertige Teig für die Brotkruste.
Wirsingkohl und Schmand zum Gulasch geben und weiter schmoren lassen.
Das Gulasch in eine Auflaufform füllen und mit den Speckscheiben bedecken.
Den Teig ausrollen und über die Auflaufform legen. Die Seiten gut andrücken.
Fertig: Gulasch mit Brothaube.
Das Brot wird durch das Gulasch und den Speck besonders kräftig und lecker. Mehr Beilage braucht man dafür einfach nicht.
