Mein Tipp für Mirepoix/Soffrito

Tiramisu

Besseresser
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Es ist ja bekannt, dass Mirepoix oder eben italienisch Soffrito quasi in eine Bolognesesauce "muß". Man schneidet Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch sehr klein würfelig und röstet das Ganze dann eine geraume Weile in der Pfanne in Olivenöl an.
Ich habe nun festgestellt, dass die Sauce (Bolognese oder auch Chili con Carne) noch besser wird, wenn man das Gemüse erst in der Pfanne mit Deckel drauf bei Stufe vier relativ weich dünstet und dann erst ohne Deckel mit mehr Hitze röstet. Sie wird saftiger (weil das Gemüse halt weicher ist). Und es kommt halt irgendwie noch mehr Geschmack hinein. Finden zumindest mein Schatz und ich.
 
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