Milchsauer eingelegte Lombardo
500g Lombardo am besten noch grün
48g Salz (ohne Jod und Rieselhilfe)
1200ml Wasser
1 kleiner Gärtopf mit Beschwerungssteinen
3 Gläser (á 400ml) zum Abfüllen
Chili ernten und waschen, ab besten den Stilansatz entfernen (so kann die Flüssigkeit auch in die Schoten laufen).
Salz und Wasser in einen Topf geben und aufkochen, damit sich das Salz besser löst.
Salzwasser abkühlen lassen.
Chili dicht in den Gärtopf packen, mit den Steinen beschweren.
Die Salzlake angießen, so dass alles mit Lake bedeckt ist.
Wasser in die Rinne des Gärtopfes geben und mit dem Deckel verschließen.
10 Tage bei Zimmertemperatur blubbern lassen.
Falls nötig, immer wieder das Wasser in der Rinne auffüllen.
Nach 10 Tagen in sterile Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Dabei beachten, das die Chili immer mit Lake bedeckt sind.
Tipp:
Die Gärflüssigkeit kann man gut auch ins Dressing geben.
Die Lombardo bleiben sehr knackig und eignen sich gut als Pizzabelag.
Sehr lecker schmecken sie in Olivenöl mit Knoblauch gebraten.
Falls man sehr große Mengen haltbar machen möchte, sollte man die abgefüllten Gläser noch sterilisieren.
Eigentlich sollten es Peperoni werden die es immer beim Griechen gibt, aber ich habe keine Samen der griechischen Schoten bekommen. So bin ich auf die Idee gekommen es mit Lombardo zu versuchen. Die schmecken sehr gut und sind noch dazu viel größer.
500g Lombardo am besten noch grün
48g Salz (ohne Jod und Rieselhilfe)
1200ml Wasser
1 kleiner Gärtopf mit Beschwerungssteinen
3 Gläser (á 400ml) zum Abfüllen
Chili ernten und waschen, ab besten den Stilansatz entfernen (so kann die Flüssigkeit auch in die Schoten laufen).
Salz und Wasser in einen Topf geben und aufkochen, damit sich das Salz besser löst.
Salzwasser abkühlen lassen.
Chili dicht in den Gärtopf packen, mit den Steinen beschweren.
Die Salzlake angießen, so dass alles mit Lake bedeckt ist.
Wasser in die Rinne des Gärtopfes geben und mit dem Deckel verschließen.
10 Tage bei Zimmertemperatur blubbern lassen.
Falls nötig, immer wieder das Wasser in der Rinne auffüllen.
Nach 10 Tagen in sterile Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Dabei beachten, das die Chili immer mit Lake bedeckt sind.
Tipp:
Die Gärflüssigkeit kann man gut auch ins Dressing geben.
Die Lombardo bleiben sehr knackig und eignen sich gut als Pizzabelag.
Sehr lecker schmecken sie in Olivenöl mit Knoblauch gebraten.
Falls man sehr große Mengen haltbar machen möchte, sollte man die abgefüllten Gläser noch sterilisieren.
Eigentlich sollten es Peperoni werden die es immer beim Griechen gibt, aber ich habe keine Samen der griechischen Schoten bekommen. So bin ich auf die Idee gekommen es mit Lombardo zu versuchen. Die schmecken sehr gut und sind noch dazu viel größer.
