G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Hier ist ein Video, in dem Chilis zuerst (kurz) fermentiert werden und dann daraus Sauce gemacht wird.
→ https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo
Es gibt kein genaues Rezept, sondern der Typ macht alles „frei Schnauze“.
Die Vorgehensweise ist ganz einfach:
Zuerst Chilis von Kernen befreien aber nicht klein schneiden
Zudem benötigt man:
Gewürze in eine großes Bügelglas geben, etwas Wasser hinzugeben und schütteln, so daß sich Salz und Zucker an/auflösen. Dann die Chilistücke hinzufügen und mit Wasser aufgießen.
Nun wird es stehen gelassen, damit die Gärung beginnen kann.
Er öffnet das Glas immer mal wieder und massiert die Chilis durch. Nach einiger Zeit wird alles durch ein Sieb abgegossen und der Sud aufgehoben. Die Chilis kommen in den Blender, werden gemixt und fertig ist die Sauce.
Auch den Sud kann man in Flaschen füllen und zum Würzen verwenden.
Mein Senf dazu:
Warum er Maras biber hinzugibt erschließt sich mir nicht. Es sind doch schon genug Chilis drin.
Um Kontamination mit Keimen zu verhindern, würde ich das Glas zwischendurch nicht öffnen, sondern mit einem Gärverschluß arbeiten.
So wir es gezeigt wurde, stoppt die Gärung nicht sauber. Man weiß nicht, was in den verschlossenen Flaschen passiert. Möglicherweise gärt es weiter. Daher würde ich die Sauce einmal kurz aufkochen, um die Gärung zu stoppen und dann heiß in Flaschen füllen.
→ https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo
Es gibt kein genaues Rezept, sondern der Typ macht alles „frei Schnauze“.
Die Vorgehensweise ist ganz einfach:
Zuerst Chilis von Kernen befreien aber nicht klein schneiden
Zudem benötigt man:
- getrocknetem Hibiskus (=Malvenblüten)
- gemischte Pfefferkörner
- Kardamonsamen
- Maras biber
- Knoblauchzehen
- 6 EL Meersalz
- 6 EL Zucker
- Wasser
Gewürze in eine großes Bügelglas geben, etwas Wasser hinzugeben und schütteln, so daß sich Salz und Zucker an/auflösen. Dann die Chilistücke hinzufügen und mit Wasser aufgießen.
Nun wird es stehen gelassen, damit die Gärung beginnen kann.
Er öffnet das Glas immer mal wieder und massiert die Chilis durch. Nach einiger Zeit wird alles durch ein Sieb abgegossen und der Sud aufgehoben. Die Chilis kommen in den Blender, werden gemixt und fertig ist die Sauce.
Auch den Sud kann man in Flaschen füllen und zum Würzen verwenden.
Mein Senf dazu:
Warum er Maras biber hinzugibt erschließt sich mir nicht. Es sind doch schon genug Chilis drin.
Um Kontamination mit Keimen zu verhindern, würde ich das Glas zwischendurch nicht öffnen, sondern mit einem Gärverschluß arbeiten.
So wir es gezeigt wurde, stoppt die Gärung nicht sauber. Man weiß nicht, was in den verschlossenen Flaschen passiert. Möglicherweise gärt es weiter. Daher würde ich die Sauce einmal kurz aufkochen, um die Gärung zu stoppen und dann heiß in Flaschen füllen.
