Alyx Pain
Dauerscharfesser
- Beiträge
- 1.024
Schweinebraten mit Semmel-Speckkruste und Mandel-Rosenkohl
An einem Advents-Wochenende sollte es auch mal ein etwas festlicheres Mittagessen geben. Wir haben uns dieses Mal für einen Schweinebraten mit Rosenkohl entschieden. Das war uns aber noch nicht festlich genug, also bekam der Braten noch eine schöne Kruste verpasst und der Rosenkohl wurde mit gerösteten Mandeln aufgewertet. Fertig war ein festliches Essen, das nicht schwer zuzubereiten ist. Ein wenig Zeit muss allerdings eingeplant werden. Dafür werden die Gäste aber begeistert sein. Damit ihr dieses Festessen nachkochen könnt, haben wir natürlich wieder das Rezept für euch aufgeschrieben und reichlich Fotos von der Zubereitung gemacht.
Zutaten
1 kg ausgelöster Kotelettbraten vom Schwein
Salz
Chilipulver
1-2 EL Habanero-Öl
2 Zwiebeln
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
3/8 l Gemüsebrühe
400 ml Wasser
50 g durchwachsener, geräucherter Speck
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 Ei
750 g Rosenkohl
20 g Mandelblättchen
25 g Butter
2-3 EL dunkler Soßenbinder
200 g Sahne
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Chilipulver würzen. In einem Bräter das Habanero-Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Zwiebeln schälen und ½ Zwiebel fein würfeln. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden, die Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zwiebelspalten und die Möhrenstücke um den Braten verteilen. Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) schieben und das Fleisch ca. 90 Minuten braten. Nach und nach die Brühe und das Wasser angießen.
Speck und Toastbrot würfeln. Den Speck und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, Brotwürfel, Thymian und Knoblauch untermischen. Kurz weiterbraten und dann abkühlen lassen. Das Ei unter die Mischung rühren. Ca. 20 bis 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Speck-Toast-Masse auf dem Braten verteilen und leicht andrücken.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen rösten, bis sie beginnen, braun zu werden. Die Butter dazugeben, erhitzen und den abgetropften Rosenkohl darin schwenken. Warm stellen.
Den Braten aus dem Backofen nehmen und ca. 5 bis 10 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen. Währenddessen den Bratenfond durch ein Sieb gießen, den Bratensatz mit ein wenig Wasser lösen und zum Fond geben. Den Fond aufkochen, die Sahne unterrühren und den Saucenbinder unter Rühren einstreuen. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Chilipulver abschmecken.
Den Braten aufschneiden und mit Rosenkohl, Sauce und der Beilage servieren.
Die Zutaten werden vorbereitet, das Fleisch wird pariert
Das Fleisch anbraten und mit dem Gemüse in den Ofen schieben
Speckwürfel, Zwiebeln, Knoblauch, Toastbrot und Thymian anbraten
Zwischenzeitlich immer wieder Flüssigkeit angießen - so sah der Zwischenstand nach 50 Minuten aus
Ein Ei unter die Toast-Speck-Masse rühren
Die Masse auf dem Braten verteilen und andrücken
Nach 90 Minuten war der Braten fertig und durfte ruhen
Die Sauce wurde gekocht
Mandeln anrösten und Butter schmelzen
Den Rosenkohl in der Mandelbutter schwenken
Der fertige Braten angerichtet mit Rosenkohl, Sauce und selbstgemachten Herzoginkartoffeln
Gerade jetzt im Winter bietet sich ja Rosenkohl als Saisongemüse geradezu an. Dazu ein Stück Schwein und ein paar andere, relativ preiswerte Zutaten und man kann ein schönes Festmahl zaubern.
Gruß Alyx
