es gibt viele spezialisierte schimmel. manche können kunststoff "verdauen", manche gedeihen besser unter kühlen bedingungen, etc. und ihr habt bestimmt alle schonmal eine chili von der pflanze geholt, die von außen gut aussah, aber innen drin verschimmelt war. da war der schimmel halt schon in der blüte drin und hat vorher ein insekt zum transport genutzt.
und wer sagt, dass nicht die bakterien selbst oder deren stoffwechselprodukte die grundlage des gesunden wachstums eines ekligen pilzes sein können
das mit dem haltbarmachen ist ja immer so eine sache! selbst wenn man eine sauce haltbar wie blöd macht - mit unmengen an essig und salz und konservierungsstoffen, das ganze programm - zersetzen sich über kurz oder lang irgendwelche moleküle, ätherische öle verdampfen und so wird etwas leckeres irgendwann dann eben doch mal ungeniessbar. senf aus dem glas z.b. wird eigentlich auch nie wirklich schlecht. doch selbst, wenn man darauf achtet, immer einen frischen löffel zur entnahme zu verwenden, kühle lagerung, usw. schmeckt er irgendwann komisch
und dann kauft man lieber doch ein frisches glas, bevor der muffige senf den teuren rindsbraten versaut.
ich persönlich bin der meinung, dass eine haltbarkeit von vier bis acht wochen auch nicht gerade kurz ist! man muss auch nicht immer literweise chilisauce kochen, wenn man sowieso der einzige nutznießer im haushalt ist ^^ lieber mal eine neue kochen und ganz nebenbei auch mal mehrere kombinationen probieren... so mache ich es jedenfalls. (jedenfalls... ist der kopf dicker als der hals!)
