Ich habe mich mit dem Rezept noch nicht beschäftigt. Allerdings gebe ich beim Ansatz meines Sauerteiges für die Roggenbrote auch schon Salz dazu. Meiner Erfahrung nach verteilt sich das Salz über die Zeit besser und man benötigt am Ende weniger Salz für das Brot.
Wenn ich so an die typischen, alpenländischen Bauernbrote denke, und dazu gehören die Vintschgerl sicher auch, dann wird dort immer der Teig komplett mit Gewürzen angesetzt. Vom fertigen Brotteig wird dann üblicherweise wieder etwas abgenommen für den nächsten Ansatz. Das macht man in Österreich genauso wie in Bayern. Ich würde es allerdings nicht für alle Brotsorten so machen, denn das funktioniert wohl eher nicht.
Wenn man öfters backt, kann man den Sauerteig auch regelmäßig weiter füttern und dann vor dem Backen die benötigte Menge entnehmen. So mache ich das meistens. Dann gibt es auch kein Lagerungsproblem.
Ich hab heute mal das rustikale Ploetzlbrot nachgebacken. Es ist nicht ganz ideal geworden, aber der Geschmack war wirklich toll
Kann ich nur weiterempfehlen 
Du hast eindeutig den falschen Nagellackentferner.Mein Anstellgut riecht immer nach Nagellackentferner...
Das kommt durchaus vor und ist nur ein kleines Geruchsübel. Bei einem meiner früheren Natursauerteige hatte ich das auch. Ein anderer roch nach Joghurt.Mein Anstellgut riecht immer nach Nagellackentferner...
Nee, der riecht schon wie normaler NagellackentfernerDu hast eindeutig den falschen Nagellackentferner.
Ich weiß, ST kann nach allem möglichen riechen, das ist gut im Sauerteigforum beschrieben. Ich finde es auch kein Übel, sondern lustig.
