Vorstellung - scharfes Beef Jerky seit zehn Jahren

S

sir_Gollum

Chiligrünschnabel
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Hallo zusammen, ich mache seit ca. zehn Jahren mein eigenes Beef Jerky - richtig scharf, zuletzt mit Carolina Reaper, Trinidad Scorpion und Ghost Pepper. Freunde drängen mich seit Jahren, es zu verkaufen. Also kämpfe ich mich gerade durch die Bürokratie, um ein kleines Gewerbe mit superscharfen Fleischsnacks anzumelden – und Fleisch ist lebensmittelrechtlich ja ein Kapitel für sich. Nichts Großes, einfach nerdiger Spaß 😄

Viele Grüße
Andrey
 
Ich denke das die Vorgaben für so ein Projekt echt hoch sind. Da wird es wohl wirklich einen separaten Raum brauchen und wahrscheinlich noch klimatisiert.
Ich drücke dir aber die Daumen.
Schönen Gruß
Thorsten
 
Wie stellt man Beef Jerky denn grundsätzlich her? Hab vorhin eine (gekaufte) Tüte gegessen und mich gefragt, was man beim trocknen so alles beachten muss…von den Gewürzen ganz abgesehen.
 
Danke euch für die netten Antworten!

@AbsoluteBeginner und @ghost155: Ja, zu Hause ist das keine Option. Entweder man mietet sich in einer Metzgerei ein, oder man sucht sich einen Hersteller, der das für einen produziert. Mal sehen, was draus wird.

@bambula: Wie machst du deins – Dörrautomat oder Backofen? Und mit welchen Chilis?

@Maya Grob läuft es so:
  • Mageres Rindfleisch nehmen, Fett und Sehnen wegschneiden
  • In dünne Streifen schneiden, ca. 3-5 mm
  • 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Basis ist Sojasauce, etwas Essig und etwas Süßes, dazu Gewürze
  • Trocknen im Backofen (Umluft, Tür einen Spalt offen) oder Dörrautomat, bei 60-90 Grad. Dauert je nach Ofen 4-10 Stunden. Fertig, wenn es sich biegen lässt, aber nicht bricht
  • Abkühlen lassen und luftdicht verpacken
 
Klingt super, das werde ich mal ausprobieren. Wie lange hält sich das Fleisch, wenn es getrocknet ist?
 
sir_Gollum schrieb:
Danke euch für die netten Antworten!

@AbsoluteBeginner und @ghost155: Ja, zu Hause ist das keine Option. Entweder man mietet sich in einer Metzgerei ein, oder man sucht sich einen Hersteller, der das für einen produziert. Mal sehen, was draus wird.

@bambula: Wie machst du deins – Dörrautomat oder Backofen? Und mit welchen Chilis?

@Maya Grob läuft es so:
  • Mageres Rindfleisch nehmen, Fett und Sehnen wegschneiden
  • In dünne Streifen schneiden, ca. 3-5 mm
  • 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Basis ist Sojasauce, etwas Essig und etwas Süßes, dazu Gewürze
  • Trocknen im Backofen (Umluft, Tür einen Spalt offen) oder Dörrautomat, bei 60-90 Grad. Dauert je nach Ofen 4-10 Stunden. Fertig, wenn es sich biegen lässt, aber nicht bricht
  • Abkühlen lassen und luftdicht verpacken
Zum Vergrößern anklicken....
Ich mache meins immer im Dörrautomat. Hab mir auch eine Jerky Gun aus den Staaten bestellt und mache es auch teilweise mich mageren Hackfleisch
 
Maya schrieb:
Klingt super, das werde ich mal ausprobieren. Wie lange hält sich das Fleisch, wenn es getrocknet ist?
Zum Vergrößern anklicken....
Wichtig ist, dass es richtig durchgetrocknet ist. Meine halten sich problemlos ein halbes Jahr. Länger hab ich's nie ausprobiert, meistens ist nach ein paar Monaten eh alles weg 😄 Gekauftes hält meist so um die ein Jahr.
 
Kleiner Tipp, ein Bekannter macht immer frisch geriebene/gemahlene Tonkabohne mit in die Marinade. Als er es erzählt hat dachte ich auch nur, oh man ich weiß ja nicht, gibt nachher Weihnachts Jerky. Aber muss sagen passt vorsichtig dosiert sehr gut da rein und wenn man es nicht weiß könnte man den Geschmack nicht sofort zu sortieren, gibt einfach ein breiteres Geschmacksprofil.
Vielleicht für wen experimentierfreudiges mal einen Versuch Wert.
 
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