Chilli zerkleinern.

[Capodaster]

Hallo,

Ich habe eine Frage. Bin recht neu beim Thema Chilli und verzweifel aktuell. Ich habe mir beim Bremer Gewürzhandel 2 Sorten ganze Chilis bestellt und sogar selbst welche angebaut. Eine Sorte ging schön zu zerkleinern im Pepe von Adhoc. Die andere Sorte und auch meine eigene angebaute Sorte gehen überhaupt nicht. Weil die halt zu gummi artig sind bestimmt. Gibt es eine andere Möglichkeit? Ich wollte halt frisch zerkleinern und mir dann was auf die Schnitte machen.

 

[Chili-Angler]

Wie möchtest du sie verwenden?
Einfrieren und durch den nicer dicer geht sehr gut auch ist schneiden im gefrorenen zustand generell einfacher. Scharfes Messer ist ein muss

 

[Capodaster]

Einfach nur wie jetzt auch als kleine Flocken auf die Schnitten tun.

 

[Capodaster]

Wie möchtest du sie verwenden?
Einfrieren und durch den nicer dicer geht sehr gut auch ist schneiden im gefrorenen zustand generell einfacher. Scharfes Messer ist ein muss

Einfach nur wie jetzt auch als kleine Flocken auf die Schnitten tun.

 

[ghost155]

Ich würde auf Feuchtigkeit tippen . Das lässt sich schwierig, komplett, vermeiden. Ich würde mal versuchen ob es besser funktioniert, wenn man sie noch mal kurz trockenet. Die werden im Laufe der Zeit aber immer auch Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen . Das lässt sich leider nicht komplett vermeiden.
Schönen Gruß
Thorsten

 

[Capodaster]

Ich würde auf Feuchtigkeit tippen . Das lässt sich schwierig, komplett, vermeiden. Ich würde mal versuchen ob es besser funktioniert, wenn man sie noch mal kurz trockenet. Die werden im Laufe der Zeit aber immer auch Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen . Das lässt sich leider nicht komplett vermeiden.
Schönen Gruß
Thorsten

Wie trockne ich am besten? Aktuell liegen sie seid Wochen da und trockenen an der Luft halt in der Küche.

 

[Annuchin]

Dörren im Dörrautomaten oder im etwas offenen Backofen.

 

[Rreppell]

Im ofen auf 40°c wie im dörrautomat.

Aber versehentlich wird auch mal höhere temperaturen eingesetzt, die chili behalten ihre schärfe aber können ein bischen backen.

Hineinlegen wenn mann die ofen gebracht hat und ne stunde warten geht auch.

 

[Capodaster]

Im ofen auf 40°c wie im dörrautomat.

Aber versehentlich wird auch mal höhere temperaturen eingesetzt, die chili behalten ihre schärfe aber können ein bischen backen.

Hineinlegen wenn mann die ofen gebracht hat und ne stunde warten geht auch.

OK danke. Erst draußen trocknen und später im Backofen oder gleich frisch geerntet in den Backofen? Und kann man ca sagen wie lange dann?

 

[Rreppell]

40°c wird lange dauern, mehrere tage.

Kleine stücke gehen schneller.

Und feucht raus drücken wird auch gemacht, brauchen die später für chilisalz.

Ich hab die methode " nachofengebrauch" benützt für was madame Jeanettes, war 4 tage bis die knusprig waren.

 

[Capodaster]

40°c wird lange dauern, mehrere tage.

Kleine stücke gehen schneller.

Und feucht raus drücken wird auch gemacht, brauchen die später für chilisalz.

Ich hab die methode " nachofengebrauch" benützt für was madame Jeanettes, war 4 tage bis die knusprig waren.

Das klingt alles so kompliziert will doch keine Wissenschaft draus machen. Einfach mir frisch meine chilli zerkleinern.

 

[chilirudi]

Dörren von Chilis im Dörrautomaten

Zum Chilis trocknen habe Ich mir einen Dörrautomaten mit 500 Watt von Adler mit 5 Etagen angeschafft.

Carolina Reaper beim trocknen.

Meine Erfahrung mit Trocknungszeiten:

Ich trockne meine Chilis bei 60° C ca. 11 Stunden. Trocken sind die Chilis wenn sie kalt zwischen den Fingern leicht zerbröseln. Achtung! Handschuhe tragen.

Hier meine ersten getrockneten Chilis in Gläsern:


Meine Anleitung zum Dörren

Lege die geschnittenen und entkernten Chilis auf die Dörrgitter des Automaten. Nicht auf einander legen!

Stelle den Automaten auf 60°C und 11 Stunden ein

Lasse das Dörrgerät laufen, bis die Chilis vollständig getrocknet sind. Bröselprobe machen!

Chilis vollständig abkühlen lassen, bevor du sie in Gläsern lagerst

Meine Trockenzeiten – Chilis aufgeschnitten und entkernt

Sorte	Temperatur - Zeit
Minichili klein	60° C – 10 Stunden
Cheiro Roxa	60° C – 11 Stunden
Aji Benito	60° C – 11 Stunden
Carolina Reaper	60° C – 13 Stunden

Mfg Chilirudi

 

[ghost155]

So pauschal lässt sich das schwer beantworten, wie man am besten trocknet .
Die besten Variante ist natürlich ein Dörrgerät und ich habe auch eins. Ob sich die Anschaffung lohnt ist aber davon abhängig wieviel man es benutzt. Es gibt viele Dinge die man durch trocknen Haltbar machen kann . Ich habe meins zb für Pilze gekauft und nutze es natürlich auch gerne für die Chilis . Wenn man es recht häufig nutzt , lohnt sich die Anschaffung ganz sicher.
Ein Backofen oä funktioniert natürlich auch aber verbraucht natürlich mehr Strom. Meine ersten Chilis habe ich auch im Backofen getrocknet und das war völlig in Ordnung. Wenn man nur 1x im Jahr ein paar Chilis trocknen möchte ist der Backofen wahrscheinlich trotzdem billiger. Es gibt ja mittlerweile auch noch Heißluftfritteusen und die sind wahrscheinlich auch noch ein bisschen effizienter. Das habe ich aber noch nie probiert . Ich weiß nur das einige auch eine Funktion für Dörren haben.

Meine Cosori hat das auf jeden Fall aber ich habe es halt noch nicht probiert.
Wichtig ist halt nur das die Temperatur nicht zu hoch ist ( so maximal 50 Grad werden da oft genannt) und die Feuchtigkeit muss entweichen können. Wie man das jetzt umsetzen sollte hängt halt von vielen Faktoren ab. Für ein paar Chilis (die schon fast trocknen sind) reichen wahrscheinlich auch warme Elektro Geräte oder die Rest Wärme im Backofen, nachdem man irgendwas drin gemacht hat. Gleich nach dem Ernten würde ich etwas von weiter oben empfehlen.
Schönen Gruß
Thorsten