Chili fermentieren - Schimmel?

[KölscheJungTV]

Guten Tag,
ich habe meine Chilis nach der Ernte zum fermentieren mit einer 3% Salzlake angesetzt. Nach ca. 10 Tagen haben sich die Flecken auf den Bilder entwickelt, ist das Schimmel?

Das wäre super schade! Das ist mein erstes Chili Jahr und bräuchte mal eure Meinung dazu

Viele Grüße
Maurice

 

[Klappspaten]

Zwei Fragen:
3% auf die Gesamtmasse oder nur mit 3%-iger Lake aufgefüllt?
Glas war absolut sauber? -> sieht mir jedoch nach neuem Glas, also sauber aus.

Eine Vermutung:
Auf dem Bild meine ich einen "pelzigen" Samenkorn am Glasrand zu erkennen, diese können im Anfangsstadium der Keimung genau so aussehen.

Ein Tipp:
Nimm das vermeintliche Samenkorn heraus, reinige den gesamten freien Rand mit einem stück Essigessenz-benetzter Küchenrolle (mit abgewaschenem Einmalhandschuh bitte!) und beobachte weiter.

Viel Erfolg, Gruß Jens

 

[KölscheJungTV]

Hey
Also ich habe mit 3%iger Lake aufgefüllt, wobei ich dabei eher etwas großzügiger mit dem Salz war. (Eher 30 Gramm auf 900ml)
Das Glas war neu und ich habe es vor dem befüllen mit kochendem Wasser ausgespült.

Die Samen und Absetzungen am Rand habe ich wie von dir beschrieben entfernt, seit dem hat sich auch nicht neues am Rand gebildet.

Allerdings ist mir Gestern aufgefallen, das im Wasser "Schwebstoffe" sind. Ist das normal?

Viele Grüße!

 

[Sir Kai Kiste]

Bis die Fermentation einsetzt,schüttel ich das Glas so,das nicht's trocken liegt.

 

[KölscheJungTV]

Also die Fermentation war schon ganz schön im Gang, bin jetzt in der Dritten Woche und mittlerweile hat sich das ganze wieder beruhigt.

 

[Sir Kai Kiste]

Dann kann eigentlich auch kein Schimmel kommen,nur nicht laufend Luft ran lassen.

 

[Klappspaten]

Allerdings ist mir Gestern aufgefallen, das im Wasser "Schwebstoffe" sind. Ist das normal?

Es ist jedenfalls nicht bedenklich, das tritt z.B. bei meinen Salzgurken fast immer auf.
Ich vermute mal es sind "abgestorbene" Milchsäurebakterien. Diese setzen sich am Gefäßboden ab und bilden dort eine weiße Schicht.