Chili the Kid

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Folgendes Rezept stammt aus dem „Great Chili Cookbook“ ($3 • Published 1992) auf Seite 3.
Das Rezept nennt sich – warum auch immer – Chili the Kid.

Leider hatte ich nicht alle Zutaten da und habe daher improvisiert. Ich geben in einer Spalte das Originalrezept (fettdruck) und meine Übersetzung an; in der anderen Spalte steht das, was ich daraus gemacht hat. Die angegebenen Gewürzmengen kamen mir recht hoch vor, so daß ich sie insgesamt reduziert habe. Weil der Fleischwolf sowieso für das Fleisch in Betrieb war, habe ich das Gemüse größtenteils auch durch den Wolf gedreht (8mm-Scheibe).

Hintergrund:

North Central Regional Chili Cook-Off Recipes 1991 1980 Champion Cooks
Eighty cooks - travel from five states and two countries to vie for the North Central Regional Chili title each year. This is Michigan’s largest chili cook-off where cooks brew the best chili north of Texas.

Shawn Booth of Garden City, Mich. 1990 – Chili Champion	Jürgens Variation
2 1/2 pound round steak, cut into 1/2 inch cubes 2 1/2 Pfund (=1,1kg) Rindfleisch aus der Oberschale, in 1/2 Zoll (=6mm) Würfel geschnitten	600g Semmerrolle durch den Fleischwolf mit 8mm Scheibe gedreht
2 pounds Bob Evans Italian sausage 2 Pfund (900g) Bob Evans Italian sausage	300g Merguez de Volaille aus dem Darm gedrückt (Wollte eigentlich Salsiccia nehmen, habe ich aber nicht bekommen)
1 1/2 large Spanish onions, chopped smal 1 1/2 Gemüsezwiebel, fein gehackt	1 große Deutsche Speisezwiebel, halb durch den Wolf gedreht, halb fein geschnitten
1 green pepper, chopped small 1 grüne Paprika, fein gehackt	1 grüne Paprika, durch den Wolf gedreht
2 cloves garlic, minced 2 Knoblauchzehen, gehackt	2 Knoblauchzehen, durch den Wolf gedreht
4 fresh Jalapeno Peppers, chopped small 4 frische Jalapeños, fein gehackt	2 rote Early Jalapeños und 1 Orange Locoto, durch den Wolf gedreht
2 16 ounce cans stewed tomatoes, chopped 2 16-Unzen-Dosen (=450g) gedünstete Tomaten, gehackt	1 Dose (400g/425ml) Mutti Polpa
4 Tablespoons chili powder 4 Eßlöffel Chilipulver	2 gehäufte TL Paprika rosenscharf
1 Tablespoon cayenne pepper, heaping 1 gehäufter Eßlöffel Cayennepfeffer	1/2 TL Chinense-Chili-Pulver (Orange Lantern)
2 Tablespoons gound cumin 2 Eßlöffel gemahlener Kreuzkümmel	1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Tablespoon Mexican oregano 1 Eßlöffel Mexikanischer Oregano	1 gehäufter TL normaler Oregano (Mexikanischer Oregano ist was anderes)
3/4 Tablespoon sugar 3/4 Eßlöffel Zucker	1/2 TL Zucker
1 16 ounce can Budweiser beer 1 16-Unzen-Dose (=470ml) Budweiser Bier	250ml Landbier
2 jar mild E L Paso salsa 2 Gläser milde El Paso Salsa	Ersatzweise: ca. 200 ml passierte Tomaten (Mutti Passata) 1 1/2 EL milchsaurer vergorene Chilisauce (letztes Jahr aus NewMex Centennials gemacht)
./.	ca. 2 TL Salz
./.	1 kl. Dose (400g) Kindey Bohnen
Brown meat in large pot and drain grease. Add onion, green pepper, garlic and jalapeno peppers. Simmer for 20 minutes. Add remaining ingredients, except beer and mix. Add enough beer to bring to desired thickness. Simmer for 3 hours. In einem großen Topf das Fleisch bräunen und Fett abschütten. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Jalapenos hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Die übrigen Zutaten außer das Bier hinzugeben und umrühren. So viel Bier hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für drei Stunden köcheln lassen.	In einem großen Topf das Fleisch bräunen (war kein Fett zum abschütten da). Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Jalapenos und Tomaten-Polpa hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Die übrigen Zutaten außer das Bier und Bohnen hinzugeben und umrühren. So viel Bier hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für 1 1/2 Stunden köcheln lassen und dabei den Rest des Bieres auftrinken. Etwa 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit die Bohnen hinzufügen.

 

[Gelöschtes Mitglied 7366]

lecker grevensteiner, ein super bier

wie war es denn geschmacklich? ausehen tut es ja sehr gut

 

[Gelöschtes Mitglied 14985]

hmmm.... muss ich die Tage auch mal wieder machen, ein ordentliches Chili!

Ein paar Anregungen zum Abwürzen:

- frisch zerstoßener Piment
- Statt Paprika (oder zusätzlich dazu) nehme ich gerne Ancho und Pasilla-Pulver, gibt neben dem tollen geschmack auch eine sehr dunkle Färbung.
- Statt Oregano nehme ich bei was deftigem lieber Majoran
- Rauchsalz

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

wie war es denn geschmacklich? ausehen tut es ja sehr gut

Es war lecker.

Ein paar Anregungen zum Abwürzen:

- frisch zerstoßener Piment
- Statt Paprika (oder zusätzlich dazu) nehme ich gerne Ancho und Pasilla-Pulver, gibt neben dem tollen geschmack auch eine sehr dunkle Färbung.
- Statt Oregano nehme ich bei was deftigem lieber Majoran
- Rauchsalz

Dieses Rezept enthält im Prinzip ja nur die beiden wichtigsten Gewürze der Tex-Mex-Küche: Kreuzkümmel und Oregano.
Wie oben aus dem verlinkten Wiki-Artikel hervorgeht ist „Mexikanischer Oregano“ etwas anderes als unser normale Oregano, der nicht umsonst auch „wilder Majoran“ genannt wird. Oregano und Majoran sind ja recht verwandt. Am geschmackvollsten ist sog. „griechischer Oregano“. Wenn man dem auf der Skala von 1-10 eine 10 gibt, dann hat unser typische Majoran maximal eine 1.

Bei den meisten Rezepten in dem Buch sind viel mehr Gewürze drin. Ich werde vielleicht irgendwann mal ein anderes Gericht mit mehr Gewürzen interpretieren bzw. nachkochen.

Bohnen fehlen dagegen fast immer. Dafür gibt es den netten Satz:

If you know beans about chili … you know there are no beans in it!

Übrigens nehmen die Amis, wenn sie Bohnen hinzugeben, eher Wachtelbohnen als Kidneybohnen. Aber die Wachtelbohnen bekommt man bei uns in der Regel nur als getrocknete Ware.

 

[Chili Olli]

Liest sich gut.
Aber warum "the Hell" durch den Wolf gedreht? Ein richtiges CCC ist stückig mit deftigen Brocken von Fleisch. Soll keine Kritik sein ...

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Aber warum "the Hell" durch den Wolf gedreht?

Vielleicht weil ich meine neuen Scheiben des Fleischwolfs ausprobieren wollte?

→ https://chiliforum.hot-pain.de/threads/seht-was-ich-zuletzt-gekauft-habe.11124/page-85#post-748158

 

[Gyric]

anscheinend macht das viel spaß deshalb ist auch fast die hälfte der zutaten durch den wolf gedreht, er konnte gar nicht mehr aufhören
kleiner spaß am rande, das rezept gefällt mir gut!