Rückensteak mit Kruste und Zucchini Caprese
Bei Steak ist ähnlich wie mit Burgern: die gehen immer. Wichtig ist nur eine Faustregel: alles unter 500g ist Carpaccio! Dann mal ran an den Grill, aber als erstes...
...geht's los mit der Beilage. Und die könnte für Vegetarier auch sehr interessant sein
Zucchini der Länge nach halbieren, die Endstücke abschneidenund, die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen, ein wenig mit Olivenöl bestreichen und würzen nach Wahl. Ich habe dazu meinen BBQ-Rub genommen. Der passt super. Wenn man nicht seeeehr süße Tomaten nimmt, dollte hier ein wenig Zucker nicht fehlen
Tomaten..? Ja Tomaten und zwar schön kleine Cocktail- oder Datteltomaten. Die werden ebenfalls halbiert und dann in das ausgeschabte Kerngehäuse gelegt und mit Kräutersalt gewürzt.
Aber Caprese wäre nicht Caprese, wenn die Tomaten nicht mit Mozzarella kuscheln dürften, also kommt zusammen, was zusammen gehört
ich habe hier auf 3 Zucchini übrigens 400g Käse genommen.
So, Tschüss Vegetarier, jetzt kommt der leckere Teil
Beim Metzger des Vertrauens lässt man sich schön dicke Rückensteaks mit Knochen schneiden. Die dürfen gerne 5cm und mehr haben, sonst wird die Kruste hinterher nicht knusprig bzw. das Fleisch übergart/trocken. Jetzt werden die Steaks erst mal von beiden Seiten mit Salz gewürzt und dürfen dann ca. 30min Raumtemperatur annehmen. Also Zeit den Anzündkamin anzuschmeißen.
In der Wartezeit wird aus 50g gehalten Wallnusskernen, 1EL Honig, 1EL Senf, 1Eigelb, 2EL Semmelbröseln, 2EL gehackten Kräutern, 50g Butter, Salz und Pfeffer der Teig für die Kruste geknetet. Bei den Kräutern passt Petersilie perfekt. Dieses mal hab ich aber meinen Kräutergarten geplündert und Rosmarin, Zitronenthymian, Pimpernelle und Basilikum genommen. Schmeckt auch super.
Wenn die Kohlen endlich durch sind, richtet man sich den Grill für starke direkte Hitze in der Mitte ein.
Dort werden die Steaks von jeder Seite ca. 3-4min angegrillt und währenddessen ein mal um 90° gedreht, um ein schönes Rautenmuster zu erhalten.
In den indirekten Bereich kommen währenddessen schon die Zucchini.
Nach dem angrillen kommen die Steaks auch in die indirekte Zone und werden mit dem Krustenteig bestrichen. Dann das Fleisch verkabeln und Deckel zu.
Nach ca. 25min haben die Steaks die angestrebte Kerntemperatur von 62°C erreicht, die Kuste ist knusprig und der Käse auf den Zucchini leicht angebräunt.
Schnell noch ein paar Würstchen für die Kids hinterher und dann kann gefuttert werden
Hatte nicht genug Zeit 
, P.
