Dabke
Stimmt, das wäre auch noch eine Möglichkeit. Vielleicht probiere ich beim nächsten Mal auch verschiedene Möglichkeiten aus. Pitmaster X hat auch vor ein paar Tagen ein Video gemacht, da hat er ein Brisket einfach nur in Kecap Manis (sehr süße, sirupartige Sojasauce) mariniert. Das kann ich mir bei PP auch sehr gut vorstellen.
sieht das echt toll aus.
Was hast du für eine kontinuierliche Temperatur unter der Haube?
und gerade deshalb vielen Dank für deinenAuch wenn ich mit dem Grundmaterial (Schwein) nichts anfangen kann
!
Danke
Ja, der Grill steht neben den Chilis^^Hast du den Grill auch auf einem deiner Balkon stehen UND legst du beim Feuer nach?
Muss ich mir nun einen Kugelgrill kaufen
oder versuche ich es mal mit indirekten Grillen auf meinem Gasgrill
Entrecote ist mein absoluter Favorit, da es saftiger als Roastbeef wird vglw.! Mache es schon gerne am Stück für 4-6 Stunden je nach Masse und Garwunsch der Gäste. Über Nacht lasse ich den Grill jedoch ungern laufen
dann muss ich halt früher ran, über Nacht ruhen lassen und am nächsten Morgen wieder früh loslegen werd’s mal antesten, wenn sich alles wieder normalisiert hat und die Fastenzeit vorbei ist-habe ich was für den Sommer in Planung
tolle Sache) in einen dickflüssigen Fruchtsud eingelegt, mit einem Filetiermesser von oben in den Braten eingestochen und in die Schlitze die Masse eingefüllt
hat dem Braten noch mal nen zusätzlichen Touch gegebenSo ähnlich machen es Kubaner mir ihrem Schweinefleisch. Löcher rein und mit Limettensaft auffüllen. Das Ganze stehen lassen (wie lange weiß ich leider nicht). Durch die Säure wird das Fleisch sehr zart und der Geschmack ist Bombe.Semi-Off-Topic: ich habe mal Mandelsplitter und getrocknete Rosinen (sind die nicht immer getrocknet
Je nachdem wie groß der Gasgrill ist, geht das wohl auch. Man muss es nicht mal so richtig low'n'slow bei +/-110°C machen. Es geht auch "heiß" bei 150-160°C in ~6Std:Ahhhh, wieder dazu gelernt, der Ring wird in meinem Gasgrill wohl schwierig werden
youtu.be
Da bist du preislich allerdings in einer ganz anderen Region unterwegs und wenn du ein Entrecote als Braten machst, wirst du den ja wahrscheinlich auch eher Richtung Medium - sprich Kerntemperatur um die 56°C - machen. Für Pulled Pork/Beef/etc. Brauchst du ne Kerntemperatur von min. 89°C. Bei mir wie gesagt 95°C. Da fände ich Entrecote zu schade für.
Ja, über Nacht laufen lassen ist für viele ne Hemmschwelle. Zumindest beim ersten MalÜber Nacht lasse ich den Grill jedoch ungern laufen
Klingt auch mega gutSemi-Off-Topic: ich habe mal Mandelsplitter und getrocknete Rosinen (sind die nicht immer getrocknet
Heute gab's.. 
Sodele, @DerLiebeJ ich hoffe es ist OK, wenn ich hier von meinem Nachbau berichten darf, da du einen Bärenanteil am Gelingen des Unterfangen hattest!Moin!
Ich hatte es im "Was gab's zu Essen" Thread schon kurz gezeigt. Hier nochmal die große Portion Pulled Pork:
Geholt hatte ich 3 Nacken mit insgesamt 8,2kg. Nach dem parieren (u.a. 800g Gulasch aus den dünnen Stücken) blieben also gute 7kg über:
Ab an den Grill, geräuchert wurde mit Eiche- und Buchechips. Aufgelegt wurde gestern Abend gegen 19:40.
Am nächsten Morgen alles im Soll.
Gegen 12:30 "plateaurierte" das Fleisch schon einige Zeit bei 72°C KT. Da habe ich es dann eingewickelt in je einer Schicht Backpapier und außen rum Alufolie. War das erste Mal, dass ich ein PP eingewickelt habe.
Dann ging's ziemlich fix und um 14:30 waren 95°C KT erreicht. Dann ging's bei 50°C in den Ofen zum ruhen. Wir wollten nämlich erst um 18h essen.
Beim Pullen hat das Fleisch meeeeega geschmatzt. Es war so unglaublich saftig!
Am Ende ging noch jeweils ein halbes Kilo an unsere Nachbarn und meine Schwiegermutter und die restlichen knapp 3kg habe ich einvakuumiert und eingefrohren.
Fazit: Vermutlich hätte ich noch einen vierten Nacken in der Kugel unterbringen können, aber so ist die Portion auch schon ordentlich.
Die Saftigkeit werde ich dem Einwickeln zu verdanken haben. Das werde ich demnächst wieder machen. Die Kruste war trotzdem super bzw sogar besser als ohne, da sie nicht so stark austrocknet.
Kleines Manko war allerdings die Würze. Normalerweise koche ich nämlich die Flüssigkeit aus der Auffangschale (Bier mit Apfelschorle) etwas ein, gebe BBQ-Sauce und etwas vom Rub dazu und kippe davon einiges über das gerupfte Fleisch, um es wieder saftig(er) zu bekommen. Das war dieses mal aber nicht nötig und deswegen fehlte etwas Geschmack.
Außerdem hatte ich das Fleisch quasi direkt vor dem Auflegen gewürzt. Sonst mariniere ich 24 Std und gebe vor'm Auflegen nochmal eine zweite Schicht Rub drüber. Aber das lässt sich beim nächsten Mal ja einfach anpassen, indem zum Wickeln etwas Sauce aus Apfelsaft, BBQ-Sauce und Rub dazu kommt oder beim rupfen noch etwas Rub untergemischt wird. Und demnächst wird wieder lange mariniert und eine zweite Schicht Rub aufgetragen
)und hier und davon noch ein wenig behutsam einmassiert und auf dem Konchi, welchen ich auch noch kurz vorher auf Empfehlung des großen Meisters besorgt habe, obwohl ich schon ne andere Schale gekauft hatte
, gemütlich gemacht. - Herrlich ....
Für die Inspiration und deine Unterstützung!!!!
Köstlich.Sodele, @DerLiebeJ ich hoffe es ist OK, wenn ich hier von meinem Nachbau berichten darf, da du einen Bärenanteil am Gelingen des Unterfangen hattest!
Also inspiriert vom allmächtigen @DerLiebeJ hatte ich es mir schon lange mal vorgenommen mich mal am Pulled Beef zu versuchen. Das Unterfangen musste um eine Woche verschoben, aber nicht aufgehoben, werden und wurde von Freitag auf Samstag auf meinem Gasgrill vollzogen.
Als Grundmaterial wurden 4,55 KG Rindernacken verwendet:
Anhang anzeigen 216701
diese wurde dann mit 7 Gewürz, Ras El Hanout, Paprika, trocken Kräutern (Rosmarin, Basilikum, Oregano) und ein wenig Zimt (klingt noch etwas abwegig, wird aber später rund
Anhang anzeigen 216719
Anhang anzeigen 216703
Zum räuchern habe ich diese Anhang anzeigen 216700
Chips in Chin. Pflaumenwein und Wasser kurz eingeweicht und in eine Räucherbox unter der Haube deponiert (ich habe „nur“ einen Gasgrill).
Anhang anzeigen 216702
Die Temperatur wurde auf 115-120 Grad eingestellt:
Anhang anzeigen 216704
Und das gute Stück durfte nun von ca. 16:30 Uhr bis die Wärme genießen.
Nach dem Badminton und zur Rat nahme meines Mentors habe ich dann noch gegen 23:00 Uhr Apfelstücke und ca. 1,2 L Apfelschorle in die Auffangschale gegeben-zum Glück!
Morgens gegen 09:00 Uhr sah es dann wie folgt aus:
Anhang anzeigen 216705
Anhang anzeigen 216706
Fleichsaft und die Apfelschorle haben sich super vermengt und eine tolle Kruste hatte sich gebildet!
Leider gibt es kein Geruchsfoto, beim Öffnen strömte ein süßlich würziger Duft aus dem Grill-fast wie bei einer Weihnachtsgans
Wir hatten hier auch schon die erste Plateauphase bei ca. 73 Grad erreicht und haben nach Vorlage das Grillgut in je 3 lagigem Backpapier/Alufolie eingewickelt und etwas von der Flüssigkeit beigegeben. Die Auffangschale haben wir schon mal in die Küche mitgenommen und den Deckel wieder geschlossen.
Anhang anzeigen 216707
Anhang anzeigen 216708
Nach weiteren 6 Std. Stunden haben wir die 85-90 Grad Marke erreicht und die Kerntemperatur began zu sinken, als wir daran gedacht haben dem guten Stück nun die Ruhephase zu gönnen. Meine „Befürchtung“/Annahme bewahrheitete sich, dass die Gasflasche leergelaufen ist, aber zu einem perfekten Zeitpunkt
Also ließen wir das Fleisch ruhen und machten uns an die Beilagen.
Hierzu wurden Süßzwiebeln geschmort:
Anhang anzeigen 216709
Dazu noch ein Cole Slow mit Möhren angerichtet
Anhang anzeigen 216710
Im Anschluss haben wir das Päckchen geöffnet
Anhang anzeigen 216711
und uns ans zupfen gemacht
Anhang anzeigen 216713
Anhang anzeigen 216714
wie ihr sehen könnt, war das Fleisch herrlich saftig, a propos Saft-den Saft aus der Folie haben wir dem Fleisch beigefügt
Anhang anzeigen 216712
Den Saft aus der Auffangschale haben wir mit zusätzlichem Apfelsaft angereichert und zu einer dunklen, süßen Soße reduziert,
Anhang anzeigen 216716
welches zum Dippen oder wie bei mir auf den Burger kam
Nr. 1 mit Tomaten
Anhang anzeigen 216715
Nr. 2 mit eingelegten Jalapeno Ringen
Anhang anzeigen 216717
Es war butterweich und die ganzen süßen Komponenten im RUB, bei den Räucherchips, der Auffangschale, Süßzwiebeln und schlussendlich der Soße waren (perfekt) auf einander abgestimmt und einfach nur Traumhaft!
An dieser Stelle nochmal meinen herzlichsten Dank an @DerLiebeJ ohne dessen Unterstützung, das Projekt sicher nicht so gelungen wäre: DANKE
Nun, nachdem Päckchen für meine Eltern, Schwiegereltern und Schwiegergroßeltern gepackt wurden und wir selber gut zugelangt haben, sind „nur“ noch zwei kleine Tütchen in den Froster gewandert-das war dann doch schon etwas erschreckend, schockierend und tatsächlich etwas verstörend wo das ganze Fleisch hin ist
ABER es war super lecker und wird sicherlich wiederholt!
Danke Bela!
Oh wow, vielen Dank für den tollen Bericht. Hab dir gerne ein paar Tipps gegeben, aber zubereitet hast du das ja selber und es sieht echt top aus und ließt sich genau so!Sodele, @DerLiebeJ ich hoffe es ist OK, wenn ich hier von meinem Nachbau berichten darf, da du einen Bärenanteil am Gelingen des Unterfangen hattest!
Also inspiriert vom allmächtigen @DerLiebeJ hatte ich es mir schon lange mal vorgenommen mich mal am Pulled Beef zu versuchen. Das Unterfangen musste um eine Woche verschoben, aber nicht aufgehoben, werden und wurde von Freitag auf Samstag auf meinem Gasgrill vollzogen.
Als Grundmaterial wurden 4,55 KG Rindernacken verwendet:
Anhang anzeigen 216701
diese wurde dann mit 7 Gewürz, Ras El Hanout, Paprika, trocken Kräutern (Rosmarin, Basilikum, Oregano) und ein wenig Zimt (klingt noch etwas abwegig, wird aber später rund
Anhang anzeigen 216719
Anhang anzeigen 216703
Zum räuchern habe ich diese Anhang anzeigen 216700
Chips in Chin. Pflaumenwein und Wasser kurz eingeweicht und in eine Räucherbox unter der Haube deponiert (ich habe „nur“ einen Gasgrill).
Anhang anzeigen 216702
Die Temperatur wurde auf 115-120 Grad eingestellt:
Anhang anzeigen 216704
Und das gute Stück durfte nun von ca. 16:30 Uhr bis die Wärme genießen.
Nach dem Badminton und zur Rat nahme meines Mentors habe ich dann noch gegen 23:00 Uhr Apfelstücke und ca. 1,2 L Apfelschorle in die Auffangschale gegeben-zum Glück!
Morgens gegen 09:00 Uhr sah es dann wie folgt aus:
Anhang anzeigen 216705
Anhang anzeigen 216706
Fleichsaft und die Apfelschorle haben sich super vermengt und eine tolle Kruste hatte sich gebildet!
Leider gibt es kein Geruchsfoto, beim Öffnen strömte ein süßlich würziger Duft aus dem Grill-fast wie bei einer Weihnachtsgans
Wir hatten hier auch schon die erste Plateauphase bei ca. 73 Grad erreicht und haben nach Vorlage das Grillgut in je 3 lagigem Backpapier/Alufolie eingewickelt und etwas von der Flüssigkeit beigegeben. Die Auffangschale haben wir schon mal in die Küche mitgenommen und den Deckel wieder geschlossen.
Anhang anzeigen 216707
Anhang anzeigen 216708
Nach weiteren 6 Std. Stunden haben wir die 85-90 Grad Marke erreicht und die Kerntemperatur began zu sinken, als wir daran gedacht haben dem guten Stück nun die Ruhephase zu gönnen. Meine „Befürchtung“/Annahme bewahrheitete sich, dass die Gasflasche leergelaufen ist, aber zu einem perfekten Zeitpunkt
Also ließen wir das Fleisch ruhen und machten uns an die Beilagen.
Hierzu wurden Süßzwiebeln geschmort:
Anhang anzeigen 216709
Dazu noch ein Cole Slow mit Möhren angerichtet
Anhang anzeigen 216710
Im Anschluss haben wir das Päckchen geöffnet
Anhang anzeigen 216711
und uns ans zupfen gemacht
Anhang anzeigen 216713
Anhang anzeigen 216714
wie ihr sehen könnt, war das Fleisch herrlich saftig, a propos Saft-den Saft aus der Folie haben wir dem Fleisch beigefügt
Anhang anzeigen 216712
Den Saft aus der Auffangschale haben wir mit zusätzlichem Apfelsaft angereichert und zu einer dunklen, süßen Soße reduziert,
Anhang anzeigen 216716
welches zum Dippen oder wie bei mir auf den Burger kam
Nr. 1 mit Tomaten
Anhang anzeigen 216715
Nr. 2 mit eingelegten Jalapeno Ringen
Anhang anzeigen 216717
Es war butterweich und die ganzen süßen Komponenten im RUB, bei den Räucherchips, der Auffangschale, Süßzwiebeln und schlussendlich der Soße waren (perfekt) auf einander abgestimmt und einfach nur Traumhaft!
An dieser Stelle nochmal meinen herzlichsten Dank an @DerLiebeJ ohne dessen Unterstützung, das Projekt sicher nicht so gelungen wäre: DANKE
Nun, nachdem Päckchen für meine Eltern, Schwiegereltern und Schwiegergroßeltern gepackt wurden und wir selber gut zugelangt haben, sind „nur“ noch zwei kleine Tütchen in den Froster gewandert-das war dann doch schon etwas erschreckend, schockierend und tatsächlich etwas verstörend wo das ganze Fleisch hin ist
ABER es war super lecker und wird sicherlich wiederholt!
Danke Bela!
Freut mich, dass es für dich und deine Familie ein Erfolg war - das ist die Hauptsache
Zum Jahreswechsel gab's gestern 
