Espresso Bacon

[chiligriller]

Nach dem Motto öfter mal was neues....
Schweine Bauch ausgelöst und ohne Schwarte. Die ganzen Knorpel entfernen dan gehts zum Einsalzen.
Pro kg Fleisch:
25g brauner Rohrzucker
37,5g Ahornsirup
35g Kochsalz
7,5g Nitrit Pökelsalz
7,5g Instant Espresso Pulver
2,5g frisch gemahlener schwarzer Peffer
37,5g Wasser
2g Rocotopulver

Ich habe den Bauch gut 1 Woche im Vakuum Beutel umröten lassen und dann im heisen Buchenrauch (Smoker) gut 3 Stunden bei 90-100 Grad Geräuchert.
Einmalinger Geschmack. Schön herb durch den Espresso und in Verbindung mit dem Rauch...... Einfach nur Hammer!!!

 

[mefa]

Sehr gute Idee
Die Kombi kann ich mir auch sehr gut vorstellen

 

[Meteora 360]

Boah sieht das wieder gut aus!! Wieviele Leute ernährst du damit eigentlich so?