Kanzuri - japanische Chilisauce

[Peter-K]

Hallo zusammen,

heute kam auf NHK Global eine Folge von Trails to Oishii Tokyo über fermentierte Lebensmittel.
Link zur Sendung

Dabei wurde Kanzuri erwähnt, japanische fermentierte Chilisauce. Der Hersteller sitzt in Niigata (wie die Watanabe-Schmiede).

Auf der Herstellerseite ist u.a. ein Werbefilm "a day in the life of a Japanese Hot Sauce Maker", war mal was anderes. Ich schau mal in Düsseldorf, ob es dort die Saucen gibt.
Hersteller-Webseite

Gruß
Peter

 

[Heinerich]

Wir laufen uns auch ständig übern Weg ....
Ich hab die Paste mal kennengelernt, als ich in Düsseldorf gearbeitet habe. In der Buchhaltung arbeitete eine Koreanerin, die mit einem Japaner verheiratet war (was nicht soooo häufig vorkam, wie man mir erzählte).
Die haben damals die Paste direkt aus Japan bekommen und schenkten mir ein Gläschen, nachdem ich gefragt hatte, in welchem Geschäft man das kaufen kann.
Und immer, wenn ich mal in D'dorf war, guckte ich und fand, in den Märkten, die ich kannte, nichts.
Wo ich noch nicht war, ist Wayo, in Oberkassel.
Wenn ich die Paste mal haben will, bestell ich sie übers Internet.
Und nachdem ich über die traditionelle Herstellungsform gelesen hatte, viel das Selbermachen natürlich auch weg....

Falls Du eher in D'dorf bist und bei Wayo (auch) gucken und finden solltest, schreibs doch bitte hier mit dazu.
Falls ich eher was finden sollte, mache ich das auch!

Gruß
Bernd

 

[Harald13]

Hast du eine Bezugsquelle im Internet (möglichst EU)?

 

[Heinerich]

Klar doch! (seeeehr lange Links, mit t1p.de verkürzt; die Seite ist geprüft und sicher!)
Die Paste gibt es zumindest hier:

Kanzuri

Kanzuri ist eine Gewürzpaste aus fermentierten Chilischoten. Mithilfe von Reis-Koji, Salz und Schalen der Yuzu-Frucht werden die Chilischoten…

www.dinsesculinarium.de

https://t1p.de/zm98e
https://t1p.de/61sy3

Es gibt, hab ich grad auf der Seite des Herstellers gesehen, auch noch eine HotSauce, die mit CarolinerReaper "verfeinert" ist.

Herstellerseite:
kanzuri.com
Die Seite gibt es wohl nur auf japanisch! Daher: mit Chrome aufrufen, oben rechts den Button, für die Übersetzung anklicken! "Klingt", für mich, ganz gut übersetzt; also nicht so, wie Bedienungsanleitungen etc. von chinesischen Herstellern/Händlern ....

Gruß
Bernd

 

[Peter-K]

Hallo Bernd,

danke. Ich hatte eh vor, heute nach Düsseldorf zu fahren (isch wohn Köln). An der Immermannstraße kannten sie die Kanzuri-Produkte nicht.

Gruß
Peter

 

[Heinerich]

.... nach Düsseldorf zu fahren (isch wohn Köln) .....

ja, ja ...... Und wie erholst Du Dich danach?????
Heißt dat nich "Kölle"

Gruß
Bernd

 

[Alexander_Hicks]

In Berlin auf dem Chili Fest war Walter Britz einer der Importeure von vielen Japan Produkte und ich habe mich etwas mit den Produkten eingedeckt. Hatten auch spannende Geschichten zu den Produkten und zu Chilis in Japan.

Das Grünes Yuzugosho ist sehr ungewöhnlich.

Grünes Yuzugosho

Yuzukosho oder Yuzuchilipaste ist mit Chilis aus der Oita-Präfektur hergestellt. Die meisten Produkte auf dem Mark enthalten Chili aus China etc..…

www.dinsesculinarium.de

 

[Heinerich]

Hatten auch spannende Geschichten zu den Produkten und zu Chilis in Japan.

Du hast grad nen Knopp, für Neugiersteigerung, bei mir, aktiviert .....
Ich fang grad an, mich mit der Japanischen Küche zu beschäftigen.
Und gerade hab ich dann mal nach Walter Britz gesucht und bin traurig, dass ich nicht einfach nach Berlin juckeln kann, um mal seinen Stand anzusehen und vermutlich halb pleite wieder abzureisen ....

Gruß
Bernd

 

[Peter-K]

Hallo,

Wayo in Oberkassel ist halb Rewe, halb japaischer Laden. Interessand dürfte er wegen der japanischen Fleischauswahl sein. Die Kanzuri-Produkte hatten sie nicht, nur normal teure Sachen. Ich habe eine Gewürzmischung namens Shichimi Togarashi von S&B gekauft (66% Chili nicht aus Japan, schwarzer und weißer Sesam, Yuzuzitrone, Ingwer, Seetang, japanischer Bergpfeffer,). Der Sesam ist knusprig, also wird das Pulver vermutlich auf das Essen gestreut.

Gruß
Peter

 

[Peter-K]

ich habe mich etwas mit den Produkten eingedeckt. Hatten auch spannende Geschichten zu den Produkten und zu Chilis in Japan.

Hallo Alexander,

das hätte mir gefallen, japanische Küche kenne ich fast nur aus dem Fernsehen.

Gruß
Peter

 

[Heinerich]

also wird das Pulver vermutlich auf das Essen gestreut.

Yes! Wenne beim Japan-Bistro, in D'dorf, essen gehs, dann sollte die Mischung aufn Tisch stehn!

japanische Küche kenne ich fast nur aus dem Fernsehen.

Interessiert Dich Ramen???? Dann ma ne Unterhaltungs-Nachricht?
Bezogen auf Deinen Link, mein Englisch ist bewegungslos eingerostet.
Aber wenn ich da (Link) was interessantes finde, schick ich Dir ne Unterhaltung, Du guckst und machst (vollständige) Zusammenfassung, auf Deutsch!

Gruß
Bernd

 

[Alexander_Hicks]

Gerade noch in meinen Unterlagen die Seiten von Walter Britz gefunden.

Umami Japan

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