Welche Chili passt perfekt zur Zao Chili?
In Guizhou, China, ist Zao Chili eine beliebte fermentierte Spezialität. Eine neue Studie zeigt: Nicht jede Chili eignet sich gleich gut dafür.
Untersucht wurden verschiedene Sorten – mit teils großen Unterschieden in Schärfe, Form und Zuckergehalt. Die klare Favoritin: Erjingtiao-Chili! Sie bringt besonders viel Zucker mit – ideal für die Fermentation – und sorgt für komplexe Aromen mit floralen Noten (z. B. β-Damascenon).
Chaotian-Chilis hingegen sind besser für getrocknete Produkte geeignet.
Diese Erkenntnisse helfen, gezielter die beste Chili-Sorte für hochwertigen, aromatischen Zao Chili auszuwählen.
Ganze PDF hier: https://www.sciencedirect.com/scien...b7cd76f&pid=1-s2.0-S2590157525000562-main.pdf
In Guizhou, China, ist Zao Chili eine beliebte fermentierte Spezialität. Eine neue Studie zeigt: Nicht jede Chili eignet sich gleich gut dafür.
Untersucht wurden verschiedene Sorten – mit teils großen Unterschieden in Schärfe, Form und Zuckergehalt. Die klare Favoritin: Erjingtiao-Chili! Sie bringt besonders viel Zucker mit – ideal für die Fermentation – und sorgt für komplexe Aromen mit floralen Noten (z. B. β-Damascenon).
Chaotian-Chilis hingegen sind besser für getrocknete Produkte geeignet.
Diese Erkenntnisse helfen, gezielter die beste Chili-Sorte für hochwertigen, aromatischen Zao Chili auszuwählen.
Ganze PDF hier: https://www.sciencedirect.com/scien...b7cd76f&pid=1-s2.0-S2590157525000562-main.pdf
