Hier mal eine etwas andere Soße: Adrians PORTwein Hot Sauce
Ich finde zu vielen Gerichten passt Rotwein. Besonders zu Fleisch und fleischhaltigen Nudelsaucen. Portwein hat hier den Vorteil, dass er 19% Alkohol hat und somit 1. die Sauße haltbar macht und 2. das Capsaicin gut aus den Chilis löst.
Was brauche ich: Brett, Messer, Topf, Herd, Trichter, ein Essstäbchen, Glasflasche mit Einsatz (wichtig, denn die Soße ist flüssig wie Wein).
Das Rezept (für eine 140ml-Flasche):
Zutaten: Chilis, Portwein
Chilis: Ich habe genommen: 3 Bhut Jolokia Chocolate (für die lang anhaltende Schärfe), 1 Red Savina Habanero (für den Geschmack), 8 Sibirische Hauspaprika (für die schnelle Schärfe)
Portwein (mit 19% Alkohol von Hofer/Aldi):
Kochen:
Chilis schneiden; wenn sie viele Kerne haben diese entfernen; in einem kleinen Topf mit etwas Portwein erhitzen und für 5 Minuten kochen lassen. Wichtig: der kleine Topf und nur etwas Portwein, denn beim Kochen verfliegt der Alkohol.
Nach 5 Minuten den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Portwein aufgießen.
Abfüllen:
Alles mit einem Trichter in die Flasche füllen. Mit einem Essstäbchen bekommt man die Chili-Stücke sehr gut durch den Trichter. Falls die Flasche noch nicht voll ist, Portwein nachgießen.
Im Kühlschrank ein paar Tage durchziehen lassen.
Genießen:
Von der Schärfe her liegt die Soße bei mir nach zweit Tagen Ziehzeit nach Teelöffel-Test-Methode ungefähr bei Dave's Temporary Insanity Hot Sauße. Also über Cajohns Moruga Madness und unter Vicious Viper.
Also Achtung: sehr scharf, eventuell weniger scharfe Chilis verwenden.
Generell: ein super Geschmackserlebnis in Süß/Sauer. Die Soße ist anders, brennt auch anders (vielleicht weil in Alkohol gelöst?) muss man mal probiert haben.
Ich finde zu vielen Gerichten passt Rotwein. Besonders zu Fleisch und fleischhaltigen Nudelsaucen. Portwein hat hier den Vorteil, dass er 19% Alkohol hat und somit 1. die Sauße haltbar macht und 2. das Capsaicin gut aus den Chilis löst.
Was brauche ich: Brett, Messer, Topf, Herd, Trichter, ein Essstäbchen, Glasflasche mit Einsatz (wichtig, denn die Soße ist flüssig wie Wein).
Das Rezept (für eine 140ml-Flasche):
Zutaten: Chilis, Portwein
Chilis: Ich habe genommen: 3 Bhut Jolokia Chocolate (für die lang anhaltende Schärfe), 1 Red Savina Habanero (für den Geschmack), 8 Sibirische Hauspaprika (für die schnelle Schärfe)
Portwein (mit 19% Alkohol von Hofer/Aldi):
Kochen:
Chilis schneiden; wenn sie viele Kerne haben diese entfernen; in einem kleinen Topf mit etwas Portwein erhitzen und für 5 Minuten kochen lassen. Wichtig: der kleine Topf und nur etwas Portwein, denn beim Kochen verfliegt der Alkohol.
Nach 5 Minuten den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Portwein aufgießen.
Abfüllen:
Alles mit einem Trichter in die Flasche füllen. Mit einem Essstäbchen bekommt man die Chili-Stücke sehr gut durch den Trichter. Falls die Flasche noch nicht voll ist, Portwein nachgießen.
Im Kühlschrank ein paar Tage durchziehen lassen.
Genießen:
Von der Schärfe her liegt die Soße bei mir nach zweit Tagen Ziehzeit nach Teelöffel-Test-Methode ungefähr bei Dave's Temporary Insanity Hot Sauße. Also über Cajohns Moruga Madness und unter Vicious Viper.
Also Achtung: sehr scharf, eventuell weniger scharfe Chilis verwenden.
Generell: ein super Geschmackserlebnis in Süß/Sauer. Die Soße ist anders, brennt auch anders (vielleicht weil in Alkohol gelöst?) muss man mal probiert haben.
