Caribbean Dream - Habanero-Mango Hotsauce

[Chillihead Country]

Hi Leute!
Hier eine Adaption einer Habanero - Mango Sauce die ich schon mal in früheren Tagen in leicht veränderter Form geposted hatte - viel Spaß damit!


Caribbean Dream/Nightmare


2 el Chilli-Öl
1 kleine Zwiebel
4 Knoblauchzehen (je nach Grösse)
2 Orangen (gepresst zu Saft)
1 dose Mango ohne "saft" (net. weight 425gr - püriert),
2-24 schöne Habbis (je nach schärfewunsch),
2 el Mangopulver ,
2 el getrocknete Cranberrys (die Cranberries vorher in Rum einlegen),
100ml Weinessig hinzufügen,
50ml Limettensaft hinzufügen
Salz und Pfeffer
4 el Zucker
4 cl Karibischer Rum (darin am Vorabend 8 Pimentbeeren, 4 Nelken und 1 gr. Stange Zimt eingelegt - später abgesiebt)
1 tl Ingwerpulver
1 tl Currypulver (Karibisches)
einen Schuss Zitronensaft

Zwiebel und Knobi in Chilli Öl andünsten bis sie leicht glasig sind -
Ablöschen mit dem Saft der gepressten Orangen.
Habbis (aber vorsicht das der "karibische Traum" nicht zu einem "Alptraum" wird) und Mangopüree hinzufügen -
Essig, Limettensaft und Zucker hinzufügen
Ingwer und Carib. Currypulver hinzu -
etwas köcheln lassen -
zum Schluss noch die in Rum eingelegten Cranberries und einen Schuss Jam. Rum hinzufügen -
abschmecken mit Habanero Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

in die abgekochten gläser einfüllen..- fertig!

ergibt ca. 500 ml fruchtig - feurige - spritzige Mango - Habanero Sauce

viel Spass beim nachkochen!

LG
Marc

P.S.: hab die Sauce neulich mal mit 12 Habbis zubereitet - wurde seinem Namen "Caribbean Nightmare" ziemlich gerecht

 

[stofner]

diese hotsauce muss ich glatt versuchen, klingt sehr gut!!!
wie lange denkst du hällst die sauce?

 

[Chillihead Country]

Kommt natürlich auf die Säurekonzentration des Essigs an - würde aber sagen geschlossen, im Kühler - ca. ein halbes bis ein Jahr - solange überlebt die aber eh nie, daher kann ich das nicht so genau sagen

Lg
Marc

 

[stofner]

hast eh recht: man kocht ja keine sosse für den kühlschrank sondern zum mampfen

 

[pchilipp]

Meine abgewandelte Variante:

500g Chilis
500g Früchte (gefrorene Mango, gefrorene Mirabellen, Ananas)
5-8 EL Öl
250ml Weinessig
2 große gewürfelte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 gepresste Orangen
200-300ml Limetten- oder Zitronensaft (ca. 3 gepresste Zitronen)
50g Rohrzucker
4-5 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL Agavendicksaft
2 Liter Wasser
160ml RUM (darin 32 Piment, 16 Nelken und 1 TL Zimt 24h lang einlegen und absieben)

Alles so lange im Topf köcheln lassen bis ca. 2 Liter Sauce entstanden sind. Empfehlenswert ist es einen Topf zu verwenden der eine Volumen-Anzeige hat. Die Zugabe des Wassers sollte man langsam erhöhen, in meinem Fall war es schon fast zu viel.