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Sehr ungewöhnlich, da muss die Fermentation ja noch voll im gange gewesen sein.Bei mir ist schon einmal im Kühlschrank ein Korken aus der Flasche geploppt
Was für Vor- oder Nachteile hat es, entweder das grob geschnittene Gemüse zu vergären und dann zu pürieren, oder erst zu pürieren und dann die Maische durchgären zu lassen? Hab im Netz beide Varianten gesehen.
Ist es möglich, quasi wie bei einem Rumtopf, über die Erntezeit immer wieder frische Chilis (natürlich jeweils mit Wasser, Salz und Gewürzen) ins Gärgefäß zuzugeben,
Schade.bisher hab ich nicht feststellen können, dass das aroma besonders erhalten bleibt. also man merkt schon einen unterschied, aber diese blumigen noten, z.b. von chinensen, sind zu flüchtig, die gehen nach ein paar wochen verloren.
5 Ärzte 10 Meinungen.... die Intensität lässt mit der Zeit zwar etwas nach, aber es ist auch nach 2 Jahren noch deutlich erkennbar, was in der Sauce drin ist.aber diese blumigen noten, z.b. von chinensen, sind zu flüchtig, die gehen nach ein paar wochen verloren.