Chilis Vergären - die Tabascomethode

[Gyric]

Wusste nicht wohin ich es sonst schreiben sollte:
Ab kommenden Montag gibts bei Lidl(Österreich) Fermentationsgläser zu kaufen

hier in deutschland sind sie scheinbar nicht erhältlich. aber ich habe mich zum glück anfang des jahres bei weck eingedeckt ^^

 

[andi]

Guten Abend,
Ich hab auch mal wieder was angesetzt. Es steht jetzt ca 3 Wochen rum.
Ich bin mir aber nicht sicher, ob es was geworden ist. Das markierte macht nich etwas stutzig.
Was meint ihr dazu?
Vielen Dank
Grüße
Andi

 

[ycips]

Was konkret macht dich da stutzig? Ich sehe da Luftblasen, das ist normal. Ggfs ein bisschen Sediment, auch meist normal. Ansonsten erkenne ich auf dem Foto nicht viel.

 

[andi]

Hi ycips,
Danke für deine Antwort.
Naja, das markierte sieht "schleimig" wenn man zoomt. Das meinte ich

 

[ycips]

Erkenne ich auf den Bildern nicht so gut. Wenn du das Glas drehst und wendest, erkennst du das in echt sicher ganz gut. Es gibt Bakterien, die Xanthan oder so ähnlich produzieren, dadurch werden Fermente schleimig, das erkennt man aber nicht von außen und ist auch nicht lokal begrenzt. Vom Bild her kann ich leider nicht sagen was das ist, sorry.

 

[DerLiebeJ]

Ich erkenne auf dem Bild auch nichts schlechtes. Im Gegenteil: es scheint gut zu blubbern und sieht für mich genau so aus, wie es soll

 

[andi]

Vielen Dank für eure Antworten.
Ich werd die Tage es mal probieren.

 

[DerLiebeJ]

Hab grad mal ein Experiment gestartet. Ernte von heute:

Die ganzen Thais habe ich mit 50% Wasser (bezogen auf die Chilimenge) und 2,5% Salz (bezogen auf die Gesamtmenge) durchpüriert. Da das originale Tabasco ja in Holzfässern fermentiert wird, wollte ich mal gucken, ob Holz sich da hinterher im Geschmack bemerkbar macht:

Eiche hatte ich nicht zur Hand, also musste ein Stückchen Kirschholz herhalten. Mal gucken, ob das gut geht

 

[Klappspaten]

Mal gucken, ob das gut geht

Bitte berichte über das Ergebnis, ich bin sehr gespannt.
Viel Erfolg.

 

[DerLiebeJ]

Bitte berichte über das Ergebnis, ich bin sehr gespannt.
Viel Erfolg.

Danke dir! Klar werde ich berichten

 

[Capsium]

Hab grad mal ein Experiment gestartet. Ernte von heute:
Anhang anzeigen 350455

Die ganzen Thais habe ich mit 50% Wasser (bezogen auf die Chilimenge) und 2,5% Salz (bezogen auf die Gesamtmenge) durchpüriert. Da das originale Tabasco ja in Holzfässern fermentiert wird, wollte ich mal gucken, ob Holz sich da hinterher im Geschmack bemerkbar macht:
Anhang anzeigen 350456Anhang anzeigen 350457

Eiche hatte ich nicht zur Hand, also musste ein Stückchen Kirschholz herhalten. Mal gucken, ob das gut geht

Bin auch sehr gespannt, klasse Experiment

 

[AndiAmarillo]

Eiche hatte ich nicht zur Hand, also musste ein Stückchen Kirschholz herhalten. Mal gucken, ob das gut geht

Mit harzenden Hölzern im Zusammenwirken mit Lebensmitteln habe ich bisher keine guten Erfahrungen gemacht.
Ich drück dir die Daumen und bin gespannt auf das Ergebnis

 

[DerLiebeJ]

Harzt Kirsche? Das ist doch eher bei Nadelhölzern, oder?

 

[AndiAmarillo]

Natürlich nicht so sehr wie Nadelhölzer, aber Steinobsthölzer harzen durchaus.

 

[DerLiebeJ]

Alles klar, dann hole ich das mal wieder raus und gucke tatsächlich mal nach nem Stück Eiche.