Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Klappspaten]

Das war so eigentlich nicht geplant.

Ist der Plan noch so gelungen.............
.........nichts geht über Änderungen.

 

[sebastianblei]

Das Chakalakakraut ist etwas salzig geworden, taugt aber mit ein bisschen neutralisierendem Hummus durchaus für‘s Mittag.
Den Hummus habe ich, die letzten Tage, immer mal wieder mit Kombucha statt Zitronensaft gemacht. Gefällt mir gut.

(ich wollte auch mal so Hippe Herzchen auf's Glas malen)

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• sebastianblei
• 24. Okt. 2019

 

[Beerbuster]

Maangchi's easy Kimchi.
Diesmal hab ich mich auch getraut die volle Menge Fischsauße zu nehmen.
Hatte beim ersten Versuch Angst das es zu Salzig wird, ist es aber nicht.
Leider den Zucker vergessen...irgendwas ist ja immer.
Dafür Porree mit rein, mußte weg
Der erste Versuch mit zwei Köpfen war an Tag 3 alle, mal gucken wie lange es diesmal hält...sind diesmal 5 Köpfe.

 

[sebastianblei]

Der erste Versuch mit zwei Köpfen war an Tag 3 alle, mal gucken wie lange es diesmal hält...sind diemal 5 Köpfe.

Gesunder Appetit.

 

[Beerbuster]

Gesunder Appetit.

Jo das Zeuch passt ja irgendwie auch zu fast allem und ist echt lecker.

 

[sebastianblei]

Schon längere Zeit, dachte ich darüber nach, schlachtfreies Thüringer Schlachtekraut zu machen. Allerdings roh, respektive, sollen die Bakterien für mich kochen.
Also dann mal der erste Versuch. Meine Hände riechen nach Schlachten, also geht die Würze schon mal grob in die richtige Richtung.

Gewürze ausschließlich in Pulverform:

3 1/2 Pfund Weißkohl
42g Rauchsalz (2,7% - eigtl. zu viel, aber es muss deftig werden)
1 EL Pfeffer
1 EL Knoblauch
1 EL Zwiebeln
1 EL Ingwer
2 EL Italian Allrounder (Just Spices, für etwas Süße & Umami (Tomate & Tellicherry Pfeffer))
1 EL Chipotle

Schlachtekraut Ansatz

• sebastianblei
• 25. Okt. 2019

 

[Dropselmops]

Hier steht auch noch unbenutztes Rauchsalz rum. Sebastian, Deine Anfixerei geht mir gehörig auf den Keks

 

[sebastianblei]

Warte doch einfach auf das Ergebnis.

Hier steht auch noch unbenutztes Rauchsalz rum.

Was ist denn benutztes Rauchsalz? Sowas wie Brennholzverleih?

 

[moppeliwan]

Ich habe vorhin ein Mix-Glas gekostet. Ich dächte, dieses:

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• sebastianblei
• 09. Sep. 2019

Während die Gurke schon weich und säuerlich wurde, war der Rosenkohl noch bockhart. Ich werde ihm vermutlich etwa noch zweieinhalb bis drei Wochen bei Raumtemperatur geben, bis ich ihn als fertig erachte.

Apropos, was ist eigentlich aus deinem Rosenkohl geworden, oder habe ich das hier überlesen!

 

[sebastianblei]

Apropos, was ist eigentlich aus deinem Rosenkohl geworden, oder habe ich das hier überlesen!

Reift.
Und Deiner?

Das nächste mal muss ich denn wohl blanchieren, und einen rohen für die Bakterien bei legen.

 

[sebastianblei]

Glas a) Grad mal gekostet. Biss ist sehr angenehm. Keineswegs knackig, aber angenehm weich mit hohem, krautigen Widerstand.
Das Aroma ist leicht blumig. Die Pilze und Kräuter schmeckt man sofort und sie bestimmen in meinem Ansatz auch das Aroma.

Glas b) Folgendes, mit Seetangkaviar versetztes, und ebenfalls Pilzen: Wesentlich kräftiger, mit viel mehr Milchsäuregeschmack. Sprudeliger, weswegen beim Zerbeißen moussierender Saft aus den kleinen Kohlblättern austritt. Zu sauer, aber aufregend.

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• sebastianblei
• 25. Okt. 2019

 

[moppeliwan]

Reift.
Und Deiner?

War einfach nur hart, zwar sauer, aber schmeckte irgendwie überhaupt nicht! Habe ich dann mal entsorgt!

 

[sebastianblei]

War einfach nur hart, zwar sauer, aber schmeckte irgendwie überhaupt nicht! Habe ich dann mal entsorgt!

Meiner hat Parallelen zu Radieschen, was bei der Verwandtschaft aber kein Wunder ist. Ausgebacken in Tempura, könnte er eine nette Beilage sein.

 

[moppeliwan]

Meiner hat Parallelen zu Radieschen, was bei der Verwandtschaft aber kein Wunder ist. Ausgebacken in Tempura, könnte er eine nette Beilage sein.

So ganz begeistert klingt das ja nun auch nicht!

 

[sebastianblei]

So ganz begeistert klingt das ja nun auch nicht!

Nee, ist es auch nicht. Dauert zu lange und das Ergebnis ist nicht spannend. Dass es so lange dauert, ist aber der Killer. Dadurch verbleibt quasi kein Eigenaroma mehr.