Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

Da ich gerade am schreiben bin, wie sieht's denn eigentlich mit Kartoffel aus? Die ist ja extrem Stärkehaltig.... schon jemand versucht?

Du meinst ja sicher roh? Mit Schale oder ohne?
Versucht habe ich es zwar noch nicht, habe grad noch ein paar Blaue aus dem Garten vor der Tür liegen ...

 

[narrenschwamm]

(entfernt weil doppelt gepostet)

 

[sebastianblei]

Lecker, lecker. Nātto, Nātto, Nātto.

Nātto

• sebastianblei
• 12. Nov. 2019

Nātto

• sebastianblei
• 12. Nov. 2019

Nātto

• sebastianblei
• 12. Nov. 2019

Nātto

• sebastianblei
• 12. Nov. 2019

 

[narrenschwamm]

oh geil, das ist eines meiner nächsten Projekte...

 

[alexx]

Du machst ja echt viele leckere Sachen aber das sieht einfach nur bäh aus.

 

[sebastianblei]

Du machst ja echt viele leckere Sachen aber das sieht einfach nur bäh aus.

Und der Geruch erst. Die ein oder andere Partnerin hat heut morgen keinen Kaffee aus der Küche gewollt.

 

[DerLiebeJ]

Die ein oder andere Partnerin

Wie viele hast du denn?

 

[alexx]

Die Kommune Ferment scheint gut besucht

 

[sebastianblei]

Wie viele hast du denn?

Dörte & Döris.

 

[sebastianblei]

Rettich, der.

Ich bin mir nicht sicher. Ein paar Stücken waren geschimmelt, weil sich im Ofen Feuchtigkeit gesammelt hatte und die Döris noch im Büro stand. Alles was gut aussah, habe ich behalten und nun etwa auf ~ 30% Restfeuchte getrocknet. Es ist klebrig, nur leicht salzig, süßlich und intensiv. Aroma ist schwer zu beschreiben. Am ehesten würde ich es vllt. mit dem Geruch vom Chinesen vergleichen, wenn man vor saurer Suppe & dunkler Soße steht.

Allerdings ist der Rettich so fleckig bunt, dass ich an der Stelle verzweifle, bezüglich einer aussagekräftigen Verzehrsempfehlung.
Und auch, wie ich jetzt weiter mache, weiß ich nicht so recht. Vllt. in Salzlake eng drücken und weiter fermentieren ... Hmm ...

Rettich

• sebastianblei
• 12. Nov. 2019

Rettich

• sebastianblei
• 12. Nov. 2019

 

[HighScoville]

naja naja, ich weiß ja nicht, aber ist jetzt optisch nicht grade ein Appatizer...

 

[sebastianblei]

naja naja, ich weiß ja nicht, aber ist jetzt optisch nicht grade ein Appatizer...

Beim Ferment geht’s mir auch selten darum, ob’s geil aussieht. Schön machen, kann man es, wenn man die Aromen extrahiert hat.
Schließlich sind die meisten Fermente bei mir nur Zutaten, aber keine fertige Mahlzeit.

 

[karlinche]

Sodele,
Ich als schnoeder Filderkraut-Fermentierer benutze ein uraltes Hausrezept aus Urgroßmutters Zeiten. Handgeschrieben noch in Suetterlin.
Darin stehen 2 Gramm Salz pro Kilogramm einzuhobelndem Kraut. Der Beisatz gesagt aber dass dies nur für Filderkraut in guten (saftigen) Jahren gelte. Ansonsten müsse mit ebenfalls 2%igem Salzwasser nachgeholfen werden.
Ehe es zu sauer wird kommt dieses heiss in Schraubglaeser.
Derzeit gibt es noch eingemachtes Sauerkraut ich aus dem Glas von 2017....

 

[sebastianblei]

Derzeit gibt es noch eingemachtes Dauerkraut ich aus dem Glas von 2017....

Hat schon mal jemand Sauerkraut gedörrt (und zu Flocken geschreddert), damit man‘s als kross-saures Topping bspw. auf Suppen & Burgern verwenden kann?
Im Idealfall reduziert man auch den Sud und benetzt das halbtrockene Kraut damit nochmal, um den Geschmack zu verstärken.

 

[alexx]

bspw. auf Suppen & Burgern verwenden kann?

Frisches, knackiges Sauerkraut ist der Hammer auf einem Burger - als Ersatz für saure Gurken.

Dir ist doch einfach nur langweilig bei deinen ganzen Vorschlägen