Gefahren beim Einlegen in Öl?!

[DrBronko]

Hey ich hab da mal ne Frage zwecks Chilis Einlegen in Öl. Habe jetzt schon in mehreren Beiträgen gelesen wegen Gefahren von Bildung von Toxinen beim Einlegen in Öl und da wollte ich mal nachfragen, da ich vor ein paar Tagen Chilis in Öl eingelegt habe. Ich hatte sie vor dem Einlegen 3-4 Tage im Kühlschrank habe sie dann gut gewaschen geschnitten und in Öl eingelegt welche Gefahren habe ich nun oder sollte ich es lieber lassen ? oder welche sichere Verfahren gibt es da ?

 

[baum89]

Die Gefahr, wenn auch eine verschwindend geringe, nennt sich Botulismus. Es gibt dazu schon mehrere Threads. Einfach mal die Suchfunktion nutzen. Als Alternative kannst du getrocknete Chilis / Pulver nehmen oder die frischen Chilis mit dem Öl erhitzen (hatte dazu mal einen Link vom RKI gepostet mit genauer Angabe der Temperatur).

 

[Chiliolli]

Hier Servus, vielleicht wirst du hier fündig, gibt einiges darüber hier im Forum

[Erledigt]: Wie groß ist die Gefahr von Botulinumtoxin wirklich?

Hallo Chili-Gemeinde, ich bin extrem verunsichert. :unsure: Ich habe diesen Thread hier "Zitronensäure statt Essig" https://chiliforum.hot-pain.de/threads/zitronensaeure-statt-essig.35198/ mit verfolgt. U.a. ging es da in Post #9 von @Micky6686...

chiliforum.hot-pain.de

Ich selbst stelle auch selber Chiliöl her aber nur mit getrockneten Chilis, sprich Pulver, funktioniert auch sehr gut, und man umgeht diese Botulismus Gefahr.
Gruß Olli

 

[DrBronko]

okay danke euch

 

[DrBronko]

wie ist das dann aber mit dem herstellen von saucen gibt es da dann nicht auch die gefahr ?

 

[AndiAmarillo]

Les hier mal rein, über die selbe Frage bin ich in diesem Forum gelandet..... und hängen geblieben
Beitrag im Thema 'Chilis Vergären - die Tabascomethode' https://chiliforum.hot-pain.de/threads/chilis-vergaeren-die-tabascomethode.12904/post-1025487

Also, mal von der Botox Gefahr abgesehen werden frische Chillis auch in Öl eine Fermentation beginnen, werden sauer, und es bildet sich eine weißliche, unapetitliche Schlonze

 

[mph]

Ein paar Tage im Kühlschrank sind auch in Öl eingelegt kein Problem. Die Kühlkette sollte aber nicht immer wieder unterbrochen und dann alles möglichst innerhalb von ein paar Tagen verbraucht werden. Für eine längere Konservierung arbeitet man besser mit Fermentation, sauer einlegen, Salz oder Trocknen.

 

[AndiAmarillo]

.....oder gut durch trocknen und dann in Öl einlegen.