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So da ich iwie nix zu tun hatte dachte ich mir ne Wurst herstellen geht immer.
Also kurzerhand mal Nacken, Bauch und Leber besorgt und Hausmacher Leberwurst hergestellt.
Zutaten:
60 % fetter Schweinebauch
15 % Nacken Durchwachsen
25 % Schweineleber
Gewürz pro Kg
20g Kochsalz/oder NPS
2g Pfeffer weiß
1g Majoran
0,5g Muskat
1g Piment
0,5g Nelken gemahlen
150g in Fett gedämpfte Zwiebel
Abgefüllt hab ich in 37/40er Kranzdarm mittels Handfülltrichter. Ausserdem hab ich etwa 1 TL NPS ins Kochwasser fürs Fleisch gegeben.
Fotografiert hab ich die Würste nur im Wasserbad beim abkühlen.
Ein Teil wird noch übberräuchert. Da kommt dann nochn Bild von
Bauch und Schweinefleisch gar ziehen - nicht sprudelnd kochen.
Leber putzen, in Streifen schneiden und kurz im Sieb abbrühen ca. 30 sec.
Leber und Zwiebeln kommen durch die feinste Scheibe des Wolfes, das Fleisch durch die Mittlere. Leber und Fleisch mit den Gewürzen gut vermischen und etwas Kesselbrühe zugeben.
Leberwurst in Kranzdärme, Rinderkranzdärme (Ringe),
Nach dem Füllen wird die Masse im Darm nochmals im Kessel
bei ca. 80 Grad durchgebrüht, die Kochzeit beträgt
eine Stunde bei Kaliber 40.
Danach die Wurst im lauwarmen Wasser abkühlen
(dabei wird sie ständig bewegt um einseitigen Fettabsatz zu vermeiden).
Dann werden die Würste auf gehängt und vollkommen ausgekühlt. Naturdarme kann man am nächsten Tag kalt anräuchern.
Also kurzerhand mal Nacken, Bauch und Leber besorgt und Hausmacher Leberwurst hergestellt.
Zutaten:
60 % fetter Schweinebauch
15 % Nacken Durchwachsen
25 % Schweineleber
Gewürz pro Kg
20g Kochsalz/oder NPS
2g Pfeffer weiß
1g Majoran
0,5g Muskat
1g Piment
0,5g Nelken gemahlen
150g in Fett gedämpfte Zwiebel
Abgefüllt hab ich in 37/40er Kranzdarm mittels Handfülltrichter. Ausserdem hab ich etwa 1 TL NPS ins Kochwasser fürs Fleisch gegeben.
Fotografiert hab ich die Würste nur im Wasserbad beim abkühlen.
Ein Teil wird noch übberräuchert. Da kommt dann nochn Bild von
Bauch und Schweinefleisch gar ziehen - nicht sprudelnd kochen.
Leber putzen, in Streifen schneiden und kurz im Sieb abbrühen ca. 30 sec.
Leber und Zwiebeln kommen durch die feinste Scheibe des Wolfes, das Fleisch durch die Mittlere. Leber und Fleisch mit den Gewürzen gut vermischen und etwas Kesselbrühe zugeben.
Leberwurst in Kranzdärme, Rinderkranzdärme (Ringe),
Nach dem Füllen wird die Masse im Darm nochmals im Kessel
bei ca. 80 Grad durchgebrüht, die Kochzeit beträgt
eine Stunde bei Kaliber 40.
Danach die Wurst im lauwarmen Wasser abkühlen
(dabei wird sie ständig bewegt um einseitigen Fettabsatz zu vermeiden).
Dann werden die Würste auf gehängt und vollkommen ausgekühlt. Naturdarme kann man am nächsten Tag kalt anräuchern.
und das, obwohl ich eigentlich kein Fan von Leberwurst bin ...
