HPLC Test
Chiligrünschnabel
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Hey Alexander,
Das Problem bei Saucen ist wohl der Wassergehalt, der die Extraktion erschwert, bei mir hab ich beobachtet, wie sich die Sauce und das Lösemittel schlecht durchmischen, sondern eine Phasentrennung machen. Mit genug langem Schütteln und Vortexen lässt sich das evtl aber überwinden, oder es lässt sich dagegen korrigieren, wenn der Effekt gut genug bekannt ist. Kommende Woche erwarte ich meinen chemischen Standard, der es mir erlaubt eine quantitative Aussage zu machen, leider ist das hier erst eine Vergleichsstudie.
ich konnte die verschiedenen Saucen messen und dann die Messwerte vergleichen.
Der Trend von grösseren Peakflächen hat teilweise recht gut mit schärferen Saucen überein gestimmt, aber nicht immer.
Ich hab recht banal die Flächen in Ampere/sekunden mit den SHU verrechnet und gegen die Scoville Angabe geplottet.
dabei habe ich 9 Saucen bekannter Scoville für die Funktion genommen und 4 unbekannte dagegen interpoliert:
das ergab für die Hot Carolina Sauce (nr 12) einen gemessen irgenwas um die 31-36k Scoville, wären aber 90k nach Hersteller.
Da es einigermassen in einer Trendlinie aufträgt, liegts wohl effektiv an der unvollständigen Extraktion.
Aber ich kann das hoffentlich bald in echten Zahlen ausdrücken und dagagen korrigieren.
Das Problem bei Saucen ist wohl der Wassergehalt, der die Extraktion erschwert, bei mir hab ich beobachtet, wie sich die Sauce und das Lösemittel schlecht durchmischen, sondern eine Phasentrennung machen. Mit genug langem Schütteln und Vortexen lässt sich das evtl aber überwinden, oder es lässt sich dagegen korrigieren, wenn der Effekt gut genug bekannt ist. Kommende Woche erwarte ich meinen chemischen Standard, der es mir erlaubt eine quantitative Aussage zu machen, leider ist das hier erst eine Vergleichsstudie.
ich konnte die verschiedenen Saucen messen und dann die Messwerte vergleichen.
Der Trend von grösseren Peakflächen hat teilweise recht gut mit schärferen Saucen überein gestimmt, aber nicht immer.
Ich hab recht banal die Flächen in Ampere/sekunden mit den SHU verrechnet und gegen die Scoville Angabe geplottet.
dabei habe ich 9 Saucen bekannter Scoville für die Funktion genommen und 4 unbekannte dagegen interpoliert:
das ergab für die Hot Carolina Sauce (nr 12) einen gemessen irgenwas um die 31-36k Scoville, wären aber 90k nach Hersteller.
Da es einigermassen in einer Trendlinie aufträgt, liegts wohl effektiv an der unvollständigen Extraktion.
Aber ich kann das hoffentlich bald in echten Zahlen ausdrücken und dagagen korrigieren.
