Shoppa 2019

[Sir Kai Kiste]

Sehr Geil bei Dir !!!

 

[Meteora 360]

Hammer Ernte!!
Wie hast du das Relish zubereitet?

 

[Shoppa]

Toll @Shoppa !

Danke

Hast sie mit Salz eingelegt oder?

Nein, Siehe unten

Sehr Geil bei Dir !!!

Danke

Hammer Ernte!!
Wie hast du das Relish zubereitet?

Danke Svend, war jetzt ungefähr 1/4 von der Pflanze . Ich halte mich an das Evergreen-Rezept von @hannsemann.

Chili-Zwiebel-Relish (Achtung! Suchtgefahr!)

Wir benötigen: 1,5 kg Zwiebeln 1,5 kg Chilis (bunte Mischung, gewaschen ohne Stiel) 1 kg Zucker 1 kg Gelierzucker 3 zu 1 200g Tomatenmark aus der Tube 250 ml Olivenöl 70g Salz 250 ml weißer Balsamico Vorbereitung: Zwiebeln schälen. Vierteln. Chilis entstielen. Danach zuerst die Zwiebeln in...

chiliforum.hot-pain.de

Ich nehme die Hälfte Zucker und Tomatenmark und nur 750 g Gelierzucker.

 

[Capsium]

Danke @Shoppa

 

[Shoppa]

Heute habe ich der Scotch Bonnet ein bisschen Last (knapp 700 g) abgenommen.
Und sie zu einem fruchtigen Sößchen verarbeitet.

Zu den Chilis kam Ananas, Mango, Zwiebel, Knoblauch, brauner Zucker, Apfelessig und Gewürze. Hat Wumms, aber halbe Teelöffel gingen beim Abschmecken ohne Probleme.

 

[AuaAuaAua]

Sehen super aus die Bonnets, und liest sich sehr gut Dein Sößchen!
: ]

 

[Shoppa]

Flori kocht wieder...

Aus einer bunten Mischung (es kamen noch ein paar Rocotos dazu)

habe ich heute Sweet Thai Sauce gemacht. Dieses Jahr gleich zur ersten Charge mit der richtigen Konsistenz . Letztes Jahr war die erste Rutsche ziemlich flüssig.
Ich habe es schlicht gehalten und nur Chilis (Serrano Purple, Monkey Face, Pimiento de Padron, Scotch Bonnet und Manzano Rojo), Knoblauch, Zucker, Sojasauce, Limettensaft und Reisessig verwendet. Meine letzte Charge aus 2018 hatte ich mit Tomatenmark, Sellerie, Zwiebel und Ingwer verfeinert. Hat mir nicht so gut gefallen - also back to the roots.
Herausgekommen sind erstmal knapp 5 l Sauce.

Schönes Restwochende und schöne Grüße
Florian

 

[Kiwi58]

@Shoppa leckeres Sösschen
Die steht bei mir auch noch auf dem Programm. Mach ich auch immer nur mit den nötigsten Zutaten.

 

[Shoppa]

Heute wurden Jalapeños eingemacht. War die mickrigste Ernte meiner gesamten Laufbahn. Qualitativ und quantitativ. Ziemlich kleine, nicht besonderes dickwandige Früchte. Die Annuums sind dieses Jahr aber allgemein nicht der Hit. Letztes Jahr hatte ich um diese Zeit schon die zweite wesentlich umfangreichere Ernte eingefahren.
Egal, es sind jetzt 9 Gläser geworden. Ich denke die gleiche Menge kann ich nochmal ernten, dann war es das aber auch.

 

[Shoppa]

Die Chinensen kommen jetzt nochmal richtig in Gang.

BBM

Chocolate Reaper

Reaper rot

Habanada

Big Mustard Mama

Moruga Scorpion

7Pot SR

Borg9 Choco

Oda Oda nicht

Physalis

Schönes Wochenende

 

[Shoppa]

Heute habe ich Chilisalz gemacht. Knapp 2,5 kg Scotch Bonnets ergaben knapp einen Liter Saft. Darin + 200 ml Wasser habe ich 4 kg grobes Meersalz versenkt.

Karaffe 450 g

Jetzt 2 - 3 Wochen warten.

 

[Ogtutchili]

Hi Florian - der Hammer. 8 Kg habe ich noch verschiedene Eingefrorene. Jetzt weiß ich, was ich mit einem Teil mache.

 

[Shoppa]

Moin Axel, kann ich nur empfehlen. Ist ne angenehme Verarbeitungsvariante. Kein großes Geschnippel und entkernen. Entsaften, drauf und fertig. Das Trocknen mache ich dann auf der Feuerschale mit eins, zwei Bierchen.

 

[imuvrini]

Das Trocknen mache ich dann auf der Feuerschale

Sag bitte, wie genau? Blubbern sollte es ja wohl nicht, oder?
Ist das Verhältnis Saft zu Salz mit 1:4 gewollt oder egal? Bei mehr Salz dürfte dies dann eben nur milder werden, oder? Ich möchte es dringend ausprobieren, nachdem ich von @Ogtutchili ein Propepäckchen erhielt und seitdem noch mehr verchilt bin als vorher. Seine Schuld!

Und: Was machst Du mit der Beerenmatsche? Das könnte man doch auch trocknen und für Öl benutzen, oder?

 

[Papadopulus]

Was machst Du mit der Beerenmatsche?

mein Vorschlag, wie ich es gerne mache: den Trester in ein Eiswürfel-Behältnis, frosten und dann in bisken luftdichte Beutel weiter im Eisfach lassen, bis man ein Würfelchen braucht.
Aber interessant: hatte grad zu Mittag "Chili con Carne" und da war auch wieder ein Viertel eines "Reaper"-Würfels drin der aus einer Saft-Salz-Verarbeitung entstanden war...