Alfiwe's Chili Saison 2014

[Kaufi]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Ich hatte mich schon gefragt wie du in der Bergigen Schweiz so tolle Pflanzen haben kannst . Aber deinen Pflänzlis schein es ja auch draußen gut gefallen zu haben

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Bei uns ist es nur "hügelig" aber TOP Weinbaugebiet.
Wohne einfach auf der falschen Seite.

Nach einigen Logistik Problemen....
Er durfte es sich auf den Liegesitzen bequem machen.
Endgültig der letzte. "Erbstück"

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

So habe für die letzten grossen Rocoto ein Plätzchen gefunden.
Etwas eng, aber ich bin ja schlank.

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Noch nicht. Bin immer noch am Experimentieren.
Aber die Machart aller meiner Saucen ist ähnlich.
Beim Bindemittel bin ich noch am Testen.
Maisstärke, Xanthan Pektin oder Gelfix vom "Doktor" 1:2 / 1:1 (Das ohne Zucker)
Neuer Versuch nächste Woche. Werde die Kamera dabei haben.

Hatte die Kamera dabei

Habe alles was ich an Tomaten noch hatte grob zusammengeschnitten und auf die Hälfte reduziert. Daneben in einer 2ten Pfanne gecutterte Paprika, Zwieblen und Chili angedämpft. Tomaten gemixt und durch ein Sieb gestrichen (Kerne Häute raus)
Auf 2.3 Liter Masse 1 Beutel Gelfix 1:1. Mit etwas kalter Masse gemischt und untergerührt.
Alles zusammen aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
Erkalten lassen, in Gläser abfüllen, 20 Min. (Ab drittem Ring) im Dampfkochtopf sterilisieren.
Das ist dabei herausgekommen.
Eine kompackte Sauce zum dippen, zu Hamburger, Pommes.........

 

[Kaufi]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Auch wenn es nicht so schon ausschaut . ich passiere meine Sauceen nicht mehr durch . Dann brauche ich kein Bindemittel und die saucen sind doch cremig

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Es sind auch nicht alle gebunden. Die wollte ich Confit ähnlich.
Ist bei meinen "Kunden" gut angekommen.
Da ich die Tommis nicht schäle und mit allem koche, müssen die Kerne raus.
Bin am Austesten was ankommt. Meine Pensionieren kommt ja bald.

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Meine kandierten Ananas nehmen Formen an
Viel Wasser haben die nicht mehr.
Das merkt man auch beim Sirup aufkochen,
es geht immer schneller bis die 105 Grad erreicht sind.



Rest Sirup verwende ich für
Ananas Aribibi Bananen



Die Bananan müssen so aussehen. Vollreif.
Dann sind sie getrocknet am besten.

Habe noch was "gefunden", zuhinterst in der Ecke
RAF Tomate





Das es Frost geben könnte habe ich noch meine Litschi reingeholt.
Ziemlich zurechtgestutzt, noch draussen.
Möchte nicht immer "gepickst" werden



Die beiden wollte ich eigentlich draussen lassen. ( Thai)
Haben aber die letzten beiden Wochen doch noch Beeren angsetzt.



Jetzt ist aber übervoll.
Nächste Woche muss ich mich von etlichen verabschieden.

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Man sollte nie anderen Leuten von seinen Versuchen berichten
und Muster abgeben, das artet in Arbeit aus





aber wer kann schon aus "Abfall" (überreife ünverkäufliche Ware)
noch "Kohle" machen:blush:

 

[BioJolokia]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Sieht wirklich apptetitanregend aus, und ist ja doch ein schönes Gefühl, wenn man's geschafft hat...

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Ja ist es. Habe schon ein nächstes verrücktes Ding in Planung.
Ich bin Kandier Fetisischt.
Werde noch reife rote Jalapenos kandieren und eventuell ein paar Ramiros.
Aribibi Ananas , Rocoto und Tomaten habe ich schon..
Mir schwebt ein Rocoto Weihnachts Stollen im Kopf herum.
Hat schon jemand einen Chili Stollen gemacht?

 

[BioJolokia]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Die Jalapenos sind schön dickfleischig, die sollten sich natürlich hervorragend zum Kandieren eignen. Leider werden die Chilis ja beim Kandieren eher knusprig, hab ich mir sagen lassen, sonst müssten die ja auch toll sein in Schokolade getunkt, wenn man die auf so eine Konsistenz wie kandierte Kirschen oder zumindest Orangenschalen oder so kriegen könnte...

Hat schon jemand einen Chili Stollen gemacht?

Nein, aber jetzt wo Du's erwähnt hast, will ich natürlich grad einen So mit Marzipan und zwischendrin mal einem Stückchen, das mit Feuer überrascht, das könnte durchaus sensationell sein!

 

[Björn_E]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Hat schon jemand einen Chili Stollen gemacht?

Noch nicht , aber ich kandiere gerade 4 Sorten.
(Habi-gelb-rot, Rocoto, Florida wild bird und Aji Pineapple)
Mache daraus Pralinen, Tafel-Schokoladen und mal schaun--eventuell auch einen Stollen ,... mal probieren

Leider werden die Chilis ja beim Kandieren eher knusprig, hab ich mir sagen lassen

Das ist so nicht richtig--ganz im gegenteil--beim kandieren bleiben die sehr weich-solange man die nicht danach trocknet oder glasiert

 

[BioJolokia]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Das ist so nicht richtig--ganz im gegenteil--beim kandieren bleiben die sehr weich-solange man die nicht danach trocknet oder glasiert

Also wenn man sie nach dem Kandieren nicht in den Dörrer schmeißt sondern in die flüssige Schokolade... !? - Gott es gäbe ja so viel auszuprobieren....

 

[Björn_E]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Ich mache es so---
egal jetzt on Früchte oder Chili--wenn die Früchte fertig kandiert sind--auf ein "Gitter" setzten um den Sirup abzutropfen zu lassen. (über Nacht stehen lassen)
danach sind sie weich aber nicht mehr so klebrig--danach 2 x mit dünnflüssiger ( 4 Tropfen) temperierter Schokolade überziehen--fertig

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Zum aufbewahren lasse ich sie im Zuckersirup.
Wichtig, Zuckersirup nie mit Kelle rühren.
Temperaturen ganz genau einhalten.
über 104-105 Grad kann der Sirup auskristalisieren.
Habe etxtra ein letztjähriges Glas geöffnet.
Sogar der Stiehl ist kandiert und der Sirup hat eine geile Farbe bekommen.

 

[Chilthulhu]

RE: Alfiwe's Chili Saison 2013

Die sehen ja super aus! :w00t:

Täuscht das auf dem Bild, oder sind die echt noch im ganzen? Denn in sämtlichen Anleitungen, die ich bisher so dazu gelesen habe, wird ja immer empfohlen, die Früchte möglichst sogar in Streifen zu schneiden, vor dem kandieren...

Wichtig, Zuckersirup nie mit Kelle rühren.

Was meinst Du damit jetzt genau? Beim kandieren selber, oder anschließend, wenn man sie im Sirup aufbewahrt? Und was passiert, wenn man den Sirup mit ner Kelle rührt?