Alfiwe's Chili Saison 2014
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alfiwe
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Hatte die Kamera dabei
Habe alles was ich an Tomaten noch hatte grob zusammengeschnitten und auf die Hälfte reduziert. Daneben in einer 2ten Pfanne gecutterte Paprika, Zwieblen und Chili angedämpft. Tomaten gemixt und durch ein Sieb gestrichen (Kerne Häute raus)
Auf 2.3 Liter Masse 1 Beutel Gelfix 1:1. Mit etwas kalter Masse gemischt und untergerührt.
Alles zusammen aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
Erkalten lassen, in Gläser abfüllen, 20 Min. (Ab drittem Ring) im Dampfkochtopf sterilisieren.
Das ist dabei herausgekommen.
Eine kompackte Sauce zum dippen, zu Hamburger, Pommes.........
alfiwe schrieb:
Hatte die Kamera dabei
Habe alles was ich an Tomaten noch hatte grob zusammengeschnitten und auf die Hälfte reduziert. Daneben in einer 2ten Pfanne gecutterte Paprika, Zwieblen und Chili angedämpft. Tomaten gemixt und durch ein Sieb gestrichen (Kerne Häute raus)
Auf 2.3 Liter Masse 1 Beutel Gelfix 1:1. Mit etwas kalter Masse gemischt und untergerührt.
Alles zusammen aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
Erkalten lassen, in Gläser abfüllen, 20 Min. (Ab drittem Ring) im Dampfkochtopf sterilisieren.
Das ist dabei herausgekommen.
Eine kompackte Sauce zum dippen, zu Hamburger, Pommes.........
K
Kaufi
Gast
RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Auch wenn es nicht so schon ausschaut . ich passiere meine Sauceen nicht mehr durch . Dann brauche ich kein Bindemittel und die saucen sind doch cremig
Auch wenn es nicht so schon ausschaut . ich passiere meine Sauceen nicht mehr durch . Dann brauche ich kein Bindemittel und die saucen sind doch cremig
alfiwe
Jolokiajunkie
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Es sind auch nicht alle gebunden. Die wollte ich Confit ähnlich.
Ist bei meinen "Kunden" gut angekommen.
Da ich die Tommis nicht schäle und mit allem koche, müssen die Kerne raus.
Bin am Austesten was ankommt. Meine Pensionieren kommt ja bald.
**********************************************************
Meine kandierten Ananas nehmen Formen an
Viel Wasser haben die nicht mehr.
Das merkt man auch beim Sirup aufkochen,
es geht immer schneller bis die 105 Grad erreicht sind.
Rest Sirup verwende ich für
Ananas Aribibi Bananen
Die Bananan müssen so aussehen. Vollreif.
Dann sind sie getrocknet am besten.
Habe noch was "gefunden", zuhinterst in der Ecke
RAF Tomate
Das es Frost geben könnte habe ich noch meine Litschi reingeholt.
Ziemlich zurechtgestutzt, noch draussen.
Möchte nicht immer "gepickst" werden
Die beiden wollte ich eigentlich draussen lassen. ( Thai)
Haben aber die letzten beiden Wochen doch noch Beeren angsetzt.
Jetzt ist aber übervoll.
Nächste Woche muss ich mich von etlichen verabschieden.
Es sind auch nicht alle gebunden. Die wollte ich Confit ähnlich.
Ist bei meinen "Kunden" gut angekommen.
Da ich die Tommis nicht schäle und mit allem koche, müssen die Kerne raus.
Bin am Austesten was ankommt. Meine Pensionieren kommt ja bald.
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Meine kandierten Ananas nehmen Formen an
Viel Wasser haben die nicht mehr.
Das merkt man auch beim Sirup aufkochen,
es geht immer schneller bis die 105 Grad erreicht sind.
Rest Sirup verwende ich für
Ananas Aribibi Bananen
Die Bananan müssen so aussehen. Vollreif.
Dann sind sie getrocknet am besten.
Habe noch was "gefunden", zuhinterst in der Ecke
RAF Tomate
Das es Frost geben könnte habe ich noch meine Litschi reingeholt.
Ziemlich zurechtgestutzt, noch draussen.
Möchte nicht immer "gepickst" werden
Die beiden wollte ich eigentlich draussen lassen. ( Thai)
Haben aber die letzten beiden Wochen doch noch Beeren angsetzt.
Jetzt ist aber übervoll.
Nächste Woche muss ich mich von etlichen verabschieden.
BioJolokia
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Sieht wirklich apptetitanregend aus, und ist ja doch ein schönes Gefühl, wenn man's geschafft hat...
Sieht wirklich apptetitanregend aus, und ist ja doch ein schönes Gefühl, wenn man's geschafft hat...
alfiwe
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Ja ist es. Habe schon ein nächstes verrücktes Ding in Planung.
Ich bin Kandier Fetisischt.
Werde noch reife rote Jalapenos kandieren und eventuell ein paar Ramiros.
Aribibi Ananas , Rocoto und Tomaten habe ich schon..
Mir schwebt ein Rocoto Weihnachts Stollen im Kopf herum.
Hat schon jemand einen Chili Stollen gemacht?
Ja ist es. Habe schon ein nächstes verrücktes Ding in Planung.
Ich bin Kandier Fetisischt.
Werde noch reife rote Jalapenos kandieren und eventuell ein paar Ramiros.
Aribibi Ananas , Rocoto und Tomaten habe ich schon..
Mir schwebt ein Rocoto Weihnachts Stollen im Kopf herum.
Hat schon jemand einen Chili Stollen gemacht?
BioJolokia
Chilitarier
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Die Jalapenos sind schön dickfleischig, die sollten sich natürlich hervorragend zum Kandieren eignen. Leider werden die Chilis ja beim Kandieren eher knusprig, hab ich mir sagen lassen, sonst müssten die ja auch toll sein in Schokolade getunkt, wenn man die auf so eine Konsistenz wie kandierte Kirschen oder zumindest Orangenschalen oder so kriegen könnte...
Nein, aber jetzt wo Du's erwähnt hast, will ich natürlich grad einen
So mit Marzipan und zwischendrin mal einem Stückchen, das mit Feuer überrascht, das könnte durchaus sensationell sein!
Die Jalapenos sind schön dickfleischig, die sollten sich natürlich hervorragend zum Kandieren eignen. Leider werden die Chilis ja beim Kandieren eher knusprig, hab ich mir sagen lassen, sonst müssten die ja auch toll sein in Schokolade getunkt, wenn man die auf so eine Konsistenz wie kandierte Kirschen oder zumindest Orangenschalen oder so kriegen könnte...
alfiwe schrieb:
Nein, aber jetzt wo Du's erwähnt hast, will ich natürlich grad einen
So mit Marzipan und zwischendrin mal einem Stückchen, das mit Feuer überrascht, das könnte durchaus sensationell sein!
B
Björn_E
Gast
RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
(Habi-gelb-rot, Rocoto, Florida wild bird und Aji Pineapple)
Mache daraus Pralinen, Tafel-Schokoladen und mal schaun--eventuell auch einen Stollen ,... mal probieren
Noch nicht , aber ich kandiere gerade 4 Sorten.
(Habi-gelb-rot, Rocoto, Florida wild bird und Aji Pineapple)
Mache daraus Pralinen, Tafel-Schokoladen und mal schaun--eventuell auch einen Stollen ,... mal probieren
Das ist so nicht richtig--ganz im gegenteil--beim kandieren bleiben die sehr weich-solange man die nicht danach trocknet oder glasiert
BioJolokia
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Also wenn man sie nach dem Kandieren nicht in den Dörrer schmeißt sondern in die flüssige Schokolade... !? - Gott es gäbe ja so viel auszuprobieren....
Björn_E schrieb:
Also wenn man sie nach dem Kandieren nicht in den Dörrer schmeißt sondern in die flüssige Schokolade... !? - Gott es gäbe ja so viel auszuprobieren....
B
Björn_E
Gast
RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Ich mache es so---
egal jetzt on Früchte oder Chili--wenn die Früchte fertig kandiert sind--auf ein "Gitter" setzten um den Sirup abzutropfen zu lassen. (über Nacht stehen lassen)
danach sind sie weich aber nicht mehr so klebrig--danach 2 x mit dünnflüssiger ( 4 Tropfen) temperierter Schokolade überziehen--fertig
Ich mache es so---
egal jetzt on Früchte oder Chili--wenn die Früchte fertig kandiert sind--auf ein "Gitter" setzten um den Sirup abzutropfen zu lassen. (über Nacht stehen lassen)
danach sind sie weich aber nicht mehr so klebrig--danach 2 x mit dünnflüssiger ( 4 Tropfen) temperierter Schokolade überziehen--fertig
alfiwe
Jolokiajunkie
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Zum aufbewahren lasse ich sie im Zuckersirup.
Wichtig, Zuckersirup nie mit Kelle rühren.
Temperaturen ganz genau einhalten.
über 104-105 Grad kann der Sirup auskristalisieren.
Habe etxtra ein letztjähriges Glas geöffnet.
Sogar der Stiehl ist kandiert und der Sirup hat eine geile Farbe bekommen.
Zum aufbewahren lasse ich sie im Zuckersirup.
Wichtig, Zuckersirup nie mit Kelle rühren.
Temperaturen ganz genau einhalten.
über 104-105 Grad kann der Sirup auskristalisieren.
Habe etxtra ein letztjähriges Glas geöffnet.
Sogar der Stiehl ist kandiert und der Sirup hat eine geile Farbe bekommen.
Chilthulhu
Mr. HoCaSpeziVorEx
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Die sehen ja super aus! :w00t:
Täuscht das auf dem Bild, oder sind die echt noch im ganzen? Denn in sämtlichen Anleitungen, die ich bisher so dazu gelesen habe, wird ja immer empfohlen, die Früchte möglichst sogar in Streifen zu schneiden, vor dem kandieren...
Was meinst Du damit jetzt genau? Beim kandieren selber, oder anschließend, wenn man sie im Sirup aufbewahrt? Und was passiert, wenn man den Sirup mit ner Kelle rührt?
Die sehen ja super aus! :w00t:
Täuscht das auf dem Bild, oder sind die echt noch im ganzen? Denn in sämtlichen Anleitungen, die ich bisher so dazu gelesen habe, wird ja immer empfohlen, die Früchte möglichst sogar in Streifen zu schneiden, vor dem kandieren...
alfiwe schrieb:
Was meinst Du damit jetzt genau? Beim kandieren selber, oder anschließend, wenn man sie im Sirup aufbewahrt? Und was passiert, wenn man den Sirup mit ner Kelle rührt?
alfiwe
Jolokiajunkie
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RE: Alfiwe's Chili Saison 2013
Nicht ganz. Ich schneide am Stiehl ein Stück weg, so dass ich die Kerne rausbringe.
Ist alles eine Frage der Zeit. Rocotos auf diese Art brauchen 10-12 Tage.
Das heisst jeden Tag ein paar Minuten Arbeit. Aber es lohnt sich optisch.
Hier ist es beschrieben.
http://chiliforum.hot-pain.de/thread-18215-post-353820.html#pid353820
Zuckerkochen geht nur nach genau festgelegten Regeln.
Ich meinte mit nicht rühren heisen oder warmen Sirup.
Hier ein Link dazu.
http://www.bedello.ch/pralinengrundlagen/zuckersirup/zuckersirup.html
Nicht ganz. Ich schneide am Stiehl ein Stück weg, so dass ich die Kerne rausbringe.
Ist alles eine Frage der Zeit. Rocotos auf diese Art brauchen 10-12 Tage.
Das heisst jeden Tag ein paar Minuten Arbeit. Aber es lohnt sich optisch.
Hier ist es beschrieben.
http://chiliforum.hot-pain.de/thread-18215-post-353820.html#pid353820
Zuckerkochen geht nur nach genau festgelegten Regeln.
Ich meinte mit nicht rühren heisen oder warmen Sirup.
Hier ein Link dazu.
http://www.bedello.ch/pralinengrundlagen/zuckersirup/zuckersirup.html