Brot selbst backen

[Nononie]

Bei mir wars damals so dass ich die Lust am Brot backen verloren hab als ich auf Vollkorn umgestellt habe. Jetzt mach ich beides, aber Vollkorn nur in der Kastenform. Und es macht mir wieder Spaß.

 

[Herryk]

Heute war Backtag... Vollkorn-Sauerteig Brötchen und ein Roggenbrot.
Das Brot habe ich mir einem Mix aus Roggenvollkorn und normalem Mehl gemacht, bin gespannt. Und ich habe den Pizzastein genutzt.

 

[Chilicapone]

Hallo, hast den Sauerteig selbst angesetzt oder gekauft?

 

[Herryk]

Moin,

den Teig habe ich von einem Kollegen bekommen. Bei Kleinanzeigen verschenken auch oft Leute Sauerteig. Wenn du aus Hamburg kommst, kannst du dir gerne was abholen

Man kann den aber auch selber ansetzen.

 

[Xiocolata]

Ich als Kind einer Müllersfamilie aus einer Getreidemühle habe das etwas anders gelernt.
Naemlich dass frisch gemahlenes Mehl nicht so optimal zum Backen sei. Weil es andere Backeigenschaften habe.

Auch der Bruder welcher in einer grossen Mühle als Müller arbeitet sagt das.
Genauso wie der Cousin als Inhaber einer regionalen Handelsmühle

Interessant. Ich (ohne Müller in der Verwandschaft) habe es ganz anders gelernt. Aber ich kann mich nicht mehr erinnern, woher dieses "Wissen" kommt.

Es ging dabei (glaube ich) um Enzyme und nicht um Backeigenschaften.
Damit muss ich mich bei Gelegenheit nochmal beschäftigen.

 

[karlinche]

Enzyme sind laut meinem Bruder von der Qualität des jeweiligen Getreides abhängig.

 

[Nononie]

Heute Roggenvollkornbrot gebacken...
Mit kleinem Weizenweissmehlanteil. Der Sauerteigstarter ist auch aus Weißmehl... uuuund nicht ganz flach gsd