"Chili con carne" - Garten

[Burning Haed]

man kann den Mais auch mit Kolben einfrieren aber am besten vacumieren…..

Eric

 

[thana]

so wie im Einzelhandel?
gekocht, vaakuumiert - fertig?!

 

[Cidarta]

so wie im Einzelhandel?
gekocht, vaakuumiert - fertig?!

ich glaube ja so würde ich es auch machen! und wenn man dann mal grillt, einfach vorher rausholen, aufn grill und fertig!

 

[Burning Haed]

Nein nicht kochen roh vacuumieren wenn er weich ist und man ihn einfriert ist nach den auftauen nur noch Brei übrig

 

[thana]

eingefrohren kenne ich die auch nicht ausm superSuper

 

[lux]

So. Tomatensauce check. Kochen, Flotte Lotte, kochen, Deckel drauf:




Leider sehr suess das Ergebnis, die Datteltomaten sind super zu Salat, aber eingekocht

Mais ist auch komplett abgeerntet, leider sehr spaet:


Und Bohnen sind in genuegender Anzahl beim trocknen.

Mal sehen ob ich das Chili am Ende noch essen will

 

[lux]

Sooo. Spaet aber doch. Hatte leider viel zu viel zu tun.

Es wurde gekocht! Das Ergebnis von einer Saison waren 4 Teller CCC, welche mir geschmacklich noch nie so gelungen war.

In blau markiert was leider nicht aus dem Garten kommt.

Angefangen wurde mit einer Fleischsuppe. Diese hat ein sehr pragmatisches Rezept: Topf halb voll Wasser, dann in folgender Reihenfolge nacheinander Dinge reinschmeissen:

2 Karotten
3 braune Zwiebel samt sauberer Schale
Selleriestange
Halbe Sellerieknolle
Petersilblaetter
Maggiekraut
Halber Porree
Rindfleisch samt Knochen
Etwas Salz

Dann aufkochen und Temperatur reduzieren, dann min 1,5h weiter koecheln.



Derweil wurde der Bantam Mais und die Peperoni und frische Chilis aufgefroren und die Bohnen in Wasser eingelegt damit sie etwas aufquellen:



Vorne rechts noch die Tomatensauce welche ich im Sommer hergestellt habe. Diese wurde noch weiter eingekocht bis sie cremig war. Die Lagerung hat zum Glueck die unglaubliche Suesse neutralisiert die diese Datteltomaten am Anfang mit sich brachten. Die Sauce wurde auch gesalzen
und etwas gezuckert.

Sobald Mais und Chilis aufgetaut sind wurde 1 Grosse Zwiebel zusammen mit den Peperoni kleingehackt und die Maiskolben entkernt. Mais kam dann in der Zwischenzeit zu den Bohnen ins Wasser.



Nach min 1,5h kann man die Suppe dann sieben und mit Salz und Pfeffer fertig abschmecken. Die Tomatensauce bereits davor ausschalten.

Sobald das alles vorbereitet ist kann man beginnen das Gemuese und das Fleisch getrennt voneinander anzubraten. 400g RinderHack wird hierfuer mit Salz und Paprikapulver gewuerzt und unter seehr hoher Temperatur scharf angebraten. Gemuese ebenso:



Die Temperatur vom Hack darf dabei nicht wesentlich sinken damit es den Saft behaelt. Ebenso nicht zu oft umruehren, aber darauf achten dass es nicht anbrennt. Braun ja, schwarz nein

Das gesalzene und gepfefferte Gemuese dann kurz vor Schluss mit ordentlich Rotwein abschrecken und kurz einkochen lassen.



Ab da wird es dann wieder uebersichtlich:

Das Fleisch mit so viel Suppe loeschen dass alles darin schwimmt, dann das Gemuese dazu, dann die Tomatensauce reinschmeissen und alles gut umruehren.



Das entstandene CCC dann mit 1 kleingehackten Scotch Bonnet und 1 Knoblauchzehe wuerzen. Ausserdem hab ich noch ordentlich suesses Piementon della Vera und sehr scharfes eigenes Chilipulver rein. Abschliessend noch einen Schluck Olivenoel in den Topf.

Uebrig bleibt 1 Topf den man jetzt wieder min. 1,5h langsam koecheln laesst.

FERTIG

 

[trekkinggips]

Tolle Sache, sieht sehr lecker aus.