Chilis räuchern

[Mütze]

Trotz Pappe im Fassdeckel(hatte ich passend zugeschnitten),war relativ viel Kondenswasser im Fass .

Wenn du den Deckel irgendwie schräg gestaltest (30°+) sollte das an der Seite runterlaufen.

Zählt räuchern im Tischräucherofen noch zum kalt räuchern?

Bis 25°C is Kalträuchern

 

[Capsium]

Ich habe nun drei Durchläufe mit dem Kaltrauchgenerator in Schnecken Form, davon einen über Nacht.
Läuft super, bleibt an und reicht über 12 Stunden.
Hab feines Buchenmehl.
Bin sehr zufrieden.

 

[streuner]

Moin!

Hier mal ein paar pics zu der Aktion.

Ist vielleicht unnötig, aber Glutschutz für alle Fälle.

Eierkarton zum anzünden war ein Totalflop,
Teelicht geht schon, aber bei etwas Wind dauert das 15-20 Minuten.
Küchenbrenner habe ich mir jetzt gekauft.
Shishakohle soll auch gut gehen.

Da ist noch relativ viel Luft dazwischen und drumrum,damit Rauch überall gut rankommt.

Hätte alternativ runde Roste bestellen können, aber Dörrsiebe sind ja vorhanden.
So kann das Räuchergut gleich drin bleiben.

Das Teil räuchert 10-12 h durch.
Hängt vermutlich auch mit Holzmehlart,Körnung.... zusammen.

Keksdose + Alukantstäbe als Brennkammer.
So bleibt Asche ,evtl. herausfallende Glut und Mehl safe .
Ist zum saubermachen ganz praktisch.

Das Blech lag locker 20 Jahre im Keller rum.

Ab auf die Dörrthe.

Seitlich kleine Abluftklappe,unten 10 mm Bohrungen für Zu und Abluft.

Pics sind beim umswitschen etwas durcheinander geraten,
aber ich denke das Prinzp wird klar.
Habe jetzt 2 Durchläufe mit Apfelholzmehl durch,
Aroma kommt gut.
Jetzt sind sie auf der Dörrthe.

Rocotos und Annuum möchte ich mit Buche räuchern.

Was etwas genervt hat ,war zum einen das anzünden.
Da habe ich heute einen Creme Brüleèbrenner erstanden.
Zum anderen das Kondenswasser im Fass.
Das mit Deckel schräg auflegen,
wäre zumindest bei trockenem Wetter mal einen Versuch wert.

Aber egal,für das allerallererste mal räuchern ,
bin ich zufrieden.

Eben mal einen relativ trockenen Chilibrösel getestet,
kommt vom Aroma sehr genial.

Hat schon mal wer Soße aus den geräucherten Chilis geköchelt?

 

[michisa86888]

Hallo zusammen, ich habe hier auch noch gute 1.5 kg Jalapeno Brown eingefroren.
Würde diese gerne zu Chipotle verarbeiten.
Zur vervügung steht mein Kugelgrill 57cm, Sparbrand, Buche Räuchermehl oder Mesquiteholz-Räucherchips.
Würdet ihr Kalträuchern mit Sparbrand und Buchenräuchermehl? Dann bräcuhte ich aber noch ne Zusatzheizung um über 20°C zu kommen?
Oder heisräuchern mit Buchenbriketts und Mesquiteholz-Räucherchips bei ca. 80°C?

 

[Chili-Angler]

Eierkarton zum anzünden war ein Totalflop,
Teelicht geht schon, aber bei

Ich hab optisch zumindest den selben Sparbrand hab aber sowohl mit Teelicht und Eierkarton gute Erfahrungen gemacht. 2min und es glüht. Kann es sein das deine auch so schnell glüht und du nur länger rumprobierst weil du dir nicht sicher bist? Ich schau meist nach 20min nochmal nach Obst geklappt hat.
Welche "Körnung" hat deine Späne?

 

[Chili-Angler]

Dann bräcuhte ich aber noch ne Zusatzheizung um über 20°C zu

Nein, der Sparbrand macht 5-10grad in der Kugel vielleicht sogar mehr. Du solltest bloß keine - Temperaturen haben.

Gefrorene hab ich noch nicht geräuchert, hab Angst das es matschig wird, aber versuch macht klug.

 

[Bird's Eye]

Ich werde in den nächsten Wochen einen Teil meiner Chilis kalträuchern und anschließend im Dörrautomat nachtrocknen. Ich befürchte allerdings, dass der Dörrautomat (und anschließend die Mühle) den Rauchgeschmack aufnehmen und das entsprechend später an meinen restlichen Chilis zu schmecken ist. Hat diesbezüglich jemand Erfahrungen? Falls das so ist, wie ich befürchte, würde ich mir eine zweite Garnitur besorgen.

Alternativ würde ich versuchen, bereits getrocknete Chilis nachzuräuchern. Hat das schon mal jemand versucht?

 

[krallchen]

Hatte ich auch letztens gemacht
Die 2 oberen Roste sind Sweet Palermo
Der untere Rocotos direkt aus dem Gefrierschrank
Habe 2 Räucherdurchgänge mit Räucherchips Buche gemacht a ca 6 Stunden und danach im Dörrgerät zu ende getrocknet

 

[streuner]

Ich hatte letztes Jahr meine Dörrsiebe zum räuchern mit in die Kalträuchertonne gestellt.
Da lief aber Kondenswasser mit sehr stark rauchigem Aroma drüber.
Das habe ich dieses Jahr so nicht mehr gemacht,sondern Grillsiebe dafür in der Tonne verwendet
und dann auf die Dörrsiebe.
Wenn Du die Siebe abwäschst sollte das eigentlich nicht mehr Aroma abgeben.

 

[gr8grifter]

Da ich oft und viele räuchere habe ich mir einen "kleinen" Räucherofen gekauft, kostet knapp 60€.
Der Vorteil ist, dass die Chilis durch die getrennte Kammer für das Räuchergut, nicht direkt mit der Hitze der Kohle in Kontakt kommt.

Welches Holz benutzt Ihr am liebsten und wie legt Ihr das ein?

Gruß Grif

 

[ghost155]

Ich nehme zum räuchern eigentlich fast immer Buche. Aber eigentlich nur weil es leicht zu besorgen ist und man es in allen Größen bekommt. Von Mehl bis Chips kriegt man alles problemlos.
Wenn ich Chilis räucher verwende ich wie hier schon beschrieben wurde, einen Sparbrand und im Anschluss ein Dörrgerät. Für den Sparbrand braucht man ja recht feines Mehl und da wird es dann mit exotischem Holz schon schwierig, was das besorgen angeht.
Schönen Gruß
Thorsten