Eure liebsten Gewürzmischungen

[Gelöschtes Mitglied 2073]

@Chilipastille

Das halte ich für ein gutes Masalla. Ausgewogen und frisch denke ich.

 

[Chili-Angler]

erschlägt dir da denn der Liebstöckel nicht den Geschmack ?

Ich hätte vielleicht dazu schreiben sollen das ich die Mischung für meine Salatsoße nehme also nur ganz wenig. Macht sich im Salat sehr gut.
Und ja ist gekaufter Liebstöckel

 

[megadeal]

Danke, versuche es mal ganz ohne.

 

[Gelöschtes Mitglied 2073]

Ich hätte vielleicht dazu schreiben sollen das ich die Mischung für meine Salatsoße nehme also nur ganz wenig. Macht sich im Salat sehr gut.
Und ja ist gekaufter Liebstöckel

Achso.....mit was ? Essig ?, Sahne ? Hört sich interesannt an

 

[Gelöschtes Mitglied 2073]

Danke, versuche es mal ganz ohne.

Ja lass das Salz ist essentiell und ausserdem finde ich es extrem schwierig die Salzmenge zu berechnen in einer Kräutermischung. Zu manchen Gerichten passt es dann einfach nicht. Ausnahme sind Rubs natürlich

 

[Chili-Angler]

Achso.....mit was

Essig, Olivenöl und etwas Zitronensaft dann die Gewürzmischung über den Salat und durchmengen.

 

[Gelöschtes Mitglied 2073]

ok super, das haut hin. Ich habe gar keine Gewürzmischung für Salat, da ich alles frisch habe.

 

[Bird's Eye]

Für diverse Fleisch-Spezialitäten (Brisket, Pulled Pork, Ribs ...) verwende ich gerne eine Mischung aus 1 Teil grobem Meersalz, 4 Teilen Ankerkraut 9-Pfeffersymphonie und 1 Teil fermentiertem Pfeffer. Ich halte es da also eher klassisch

 

[Apfelmus]

Mein All Time Favorit für Geflügel ist das Black & White Spice. Rezept stammt von der Grillshow.

Man braucht:
- 1 EL Thymian
- 1 EL Oregano
- 1 EL Majoran
- 1 EL Zitronenschale
- 2 TL grobes Salz
- 1 EL Sesam weiß
- 1 EL Sesam schwarz
- 1/2 TL geschrotete Habanero

Ich hatte die Mischung hier mal genutzt und ein paar Bilder gemacht. Ganz große Empfehlung!!

Hammer. Statt Schwarzem Sesam Kreuzkümmel genommen. Hatte ich hier irgendwo gelesen.
Einfach Lecker.
Am Tag danach in der Mikrowelle ein Flügel aufgewärmt, noch besser. Und 2 Tage später den Rest..... Geil....
Ist das nach 2Tagen am Marinieren genauso gut wie 2h Marinieren, backen und 2 Tage später aufwärmen?
Ich hab keine Ahnung wie das ist mit dem einziehen vom Aroma. Bei reinem Fleisch müste man wohl einschneiden, und das Zeug reinreiben.
Auf jedenfall schmeckt das Gewürz nicht verbrant oder Bitter oder schlecht.
Ich hab 50:50 gemacht. Einmal mit ganzen Zutaten und einmal mit gemörserten.
Ich dachte, das es besser ist das Aroma feiner zu verteilen, hab aber keinen Unterschied gross gemerkt.

Das mach ich garantiert wieder.

 

[AndiAmarillo]

Einerseits bin ich nicht so der Gewürzmischungsfan, weil man sich damit ein Stück weit Flexibilität nimmt.
Andererseits gibt es dann doch ein paar feste Größen aus dem Gewürzmischungsspektrum in der Küche.

Selber machen würde ich mir keine. Da Mörser ich mir lieber abgestimmt je Gericht alles frisch zusammen.

 

[Apfelmus]

Einerseits bin ich nicht so der Gewürzmischungsfan, weil man sich damit ein Stück weit Flexibilität nimmt.
Andererseits gibt es dann doch ein paar feste Größen aus dem Gewürzmischungsspektrum in der Küche.

Wo nimmt man sich die Flexibilität, wenn man nicht selber mischt?
Oder hab ich Dich falsch verstanden, und Du meintest Fertigmischungen?
Wenn man selbst misch ist man wesentlich Flexibler, ist nur extremst schwerer die passende Mischung zu finden.

 

[AndiAmarillo]

@Apfelmus in beiden Fällen, also egal ob gekauft oder selbst gemacht. Wenn die Muschung erst mal gemischt ist, ist sie so wie sie ist. Wenn ich nun was würzen will, heute aber keine Lust auf Boxhornklee hab, meine bereits gemischte Mische aber welchen enthält, dann kann ich den eben nicht raus pulen. Ich habe mich mit der Entscheidung für eine unflexible Gewürzmischung fest gelegt. Verständlicher?

 

[Apfelmus]

Ahh, 100% verstanden. Und auch Plausibel, aber da muss man schon wirklich gut wissen/ahnen was wie passt und was nicht.
Ich kann das leider nicht.

 

[Fritzle]

Wie kann ich es weniger salzig hinbekommen?