Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

Fermentierte Radieschen sind sehr lecker. Lustig, dass jegliche rote Farbe an die Flüssigkeit abgegeben wird. War ich schon wieder zu ungeduldig nach einer Woche?

Anhang anzeigen 180899

Nee, eine Woche ist voll ok. Bei mir haben sie auch nie länger gehalten.

 

[Dropselmops]

Nö, länger als eine Woche lass ich die auch nicht rumgammeln und meine lass ich im übrigen ganz
An guadn!

 

[alexx]

meine lass ich im übrigen ganz

Ui echt? Da passiert in einer Woche schon genug? Ich spreche da vor allem auch nicht von kleinen Radieschen, sondern den offensichtlich genveränderten riesigen, die ich eher unter "Radies" ohne "chen" laufen lasse

 

[DerLiebeJ]

Kochen würde ich beim Fermentieren eh nicht, sonst machst Du ja alle Bakterien/Hefen tot, die Dir beim Fermentieren helfen sollen.

Ja, das ist mir schon klar, aber wenn gekochte Rote Beete nur eine von mehreren Zutaten ist, bringen die anderen Zutaten ja die nötigen Bakterien mit. Ist beim geräuchertem Gemüse ja ähnlich, das sollten die meisten Bakterien auch nicht allzugut vertragen.

 

[sebastianblei]

Ui echt? Da passiert in einer Woche schon genug? Ich spreche da vor allem auch nicht von kleinen Radieschen, sondern den offensichtlich genveränderten riesigen, die ich eher unter "Radies" ohne "chen" laufen lasse

Jupp. Ich nehm‘ auch nur Ganze.

 

[Dropselmops]

War heut wie jeden Samstag auf dem Markt und hab Nachschub geholt:

 

[alexx]

Was ist das rechts unten?

 

[Patrick83]

rechts unten

Topinambur.

 

[Gyric]

Topinambur.

super. lecker.

 

[sebastianblei]

Was ist das rechts unten?

Inulinreiche Erdkriechsprossen.

 

[alexx]

Sowas gibts bei uns hier nicht.. neumodisches Gelumpe

Im Ernst: hat echt kein Supermarkt, in dem ich normalerweise einkaufe :/
Gibt es dazu ein "schmeckt ähnlich wie"?

Edit.. hier im Forum vergesse ich immer wieder, dass man ja auch sowas wie "Geschmack Topinambur" in google eingeben kann - warum eigentlich?

 

[Päperoni]

...ist so eine Art Süßkartoffel, einmal im Garten kriegst du sie nicht mehr los, sie verbreitet sich unkrautartig. Hatte mein Vater auf dem Acker und hat sie dann komplett rausgerissen, was gar nicht so einfach war. Man muss gründlichst vorgehen, etwas vergessen, und die ganze Invasion geht wieder von vorne los...
Geschmacklich hat's mich nicht vom Hocker gerissen...

 

[Dropselmops]

Mich hat Topinambur auch nie vom Hocker gerissen. Erschwerend die Tatsache, daß der hohe Inulingehalt bei mir böse Bauchkrämpfe mit viel Wind verursacht
Deswegen jetzt der Versuch mit der Fermentation, soll die Knolle verträglich machen und angeblich lecker sein. Schaumerma.

So sehen die Ansätze jetzt aus:

Hab von unten nach oben folgendermaßen geschichtet:
Links: Angedotzte Fenchelkörner, Dillkraut, Zwiebeln, Romanesco.
Rechts: Angedotzte Wacholderbeeren, Dillkraut, bunte Möhrchen, Topinambur
Beide mit 3% Lake. Der Romanesco wird sicher nach einer Woche gut sein, Beim Topinambur hilft nur probieren.

 

[Patrick83]

Ich kann mich nur wiederholen, versucht mal nen Topinambur-Risotto, das schmeckt sehr, sehr geil.
Topinambur wird in kleine Würfel geschnitten und in Öl schön goldbraun kross gebraten, herrlich.
Dazu Petersilie und evtl. Ziegenkäse

 

[Beerbuster]

Bin gespannt ob das Gingerbeer was wird.
Hab lieber etwas Luft gelassen bei den 1l Bomben.
Aber soll ja auch nicht wochenlang rumgären also denke mal das passt schon.