C18H29NO3
Nobody expects the Spanish Inquisition!
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Gleich mal alle Chilis entsorgen und die neue Saison vorbereiten!
Gebeiztes
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Patrick83
Jolokiajunkie
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Jetzt komm ich endlich mal kurz zum Berichten.
Da ich die Woche etwas Stress hatte, lagen die Fleischstücke jeweils 3 Tage gewürzt auf einem Teller im Kühlschrank.
Deshalb hatte sich etwas Flüssigkeit angesammelt, was bakteriell sicher nicht optimal war.
Aus diesem Grund hatte ich alle Stücke etwas gegart.
Das Schwein und 2 Stücke Rind Sous Vide auf ca. 60° und dann angebraten, das Stück Rind mit der Kaffe-Mischung nur gegrillt, mit gerösteten Sesamöl.
Die beste Mischung war auch jene mit Kaffee.
Das ergab ein wunderbarer erdiges, warmes Aroma, sehr lecker.
Auch die anderen Würzmischungen waren gut, konnten aber nicht restlos überzeugen.
Das nächste Mal nehme ich nur Rindfleisch und entweder ein größeres Stück, oder eine kürzere Einwirkzeit, es war am Ende doch etwas zu fest.
Sehr dünn geschnitten hätte es aber auch so gut gepasst.
Leider hatte ich in der Eile nur sehr wenige Fotos gemacht.
Fazit: Sehr lecker, wird bestimmt wieder gemacht.
Da ich die Woche etwas Stress hatte, lagen die Fleischstücke jeweils 3 Tage gewürzt auf einem Teller im Kühlschrank.
Deshalb hatte sich etwas Flüssigkeit angesammelt, was bakteriell sicher nicht optimal war.
Aus diesem Grund hatte ich alle Stücke etwas gegart.
Das Schwein und 2 Stücke Rind Sous Vide auf ca. 60° und dann angebraten, das Stück Rind mit der Kaffe-Mischung nur gegrillt, mit gerösteten Sesamöl.
Die beste Mischung war auch jene mit Kaffee.
Das ergab ein wunderbarer erdiges, warmes Aroma, sehr lecker.
Auch die anderen Würzmischungen waren gut, konnten aber nicht restlos überzeugen.
Das nächste Mal nehme ich nur Rindfleisch und entweder ein größeres Stück, oder eine kürzere Einwirkzeit, es war am Ende doch etwas zu fest.
Sehr dünn geschnitten hätte es aber auch so gut gepasst.
Leider hatte ich in der Eile nur sehr wenige Fotos gemacht.
Fazit: Sehr lecker, wird bestimmt wieder gemacht.
Patrick83
Jolokiajunkie
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Jetzt komm ich endlich mal kurz zum Berichten.
Da ich die Woche etwas Stress hatte, lagen die Fleischstücke jeweils 3 Tage gewürzt auf einem Teller im Kühlschrank.
Deshalb hatte sich etwas Flüssigkeit angesammelt, was bakteriell sicher nicht optimal war.
Aus diesem Grund hatte ich alle Stücke etwas gegart.
Das Schwein und 2 Stücke Rind Sous Vide auf ca. 60° und dann angebraten, das Stück Rind mit der Kaffe-Mischung nur gegrillt, mit gerösteten Sesamöl.
Die beste Mischung war auch jene mit Kaffee.
Das ergab ein wunderbarer erdiges, warmes Aroma, sehr lecker.
Auch die anderen Würzmischungen waren gut, konnten aber nicht restlos überzeugen.
Das nächste Mal nehme ich nur Rindfleisch und entweder ein größeres Stück, oder eine kürzere Einwirkzeit, es war am Ende doch etwas zu fest.
Sehr dünn geschnitten hätte es aber auch so gut gepasst.
Leider hatte ich in der Eile nur sehr wenige Fotos gemacht.
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Fazit: Sehr lecker, wird bestimmt wieder gemacht.
Da ich die Woche etwas Stress hatte, lagen die Fleischstücke jeweils 3 Tage gewürzt auf einem Teller im Kühlschrank.
Deshalb hatte sich etwas Flüssigkeit angesammelt, was bakteriell sicher nicht optimal war.
Aus diesem Grund hatte ich alle Stücke etwas gegart.
Das Schwein und 2 Stücke Rind Sous Vide auf ca. 60° und dann angebraten, das Stück Rind mit der Kaffe-Mischung nur gegrillt, mit gerösteten Sesamöl.
Die beste Mischung war auch jene mit Kaffee.
Das ergab ein wunderbarer erdiges, warmes Aroma, sehr lecker.
Auch die anderen Würzmischungen waren gut, konnten aber nicht restlos überzeugen.
Das nächste Mal nehme ich nur Rindfleisch und entweder ein größeres Stück, oder eine kürzere Einwirkzeit, es war am Ende doch etwas zu fest.
Sehr dünn geschnitten hätte es aber auch so gut gepasst.
Leider hatte ich in der Eile nur sehr wenige Fotos gemacht.
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Fazit: Sehr lecker, wird bestimmt wieder gemacht.
C18H29NO3
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Sieht lecker aus und klingt auch so!
Sieht auch richtig gut aus, die Kaffeemischung muss ich mir mal merken!
Gigglebug
Dauerscharfesser
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@Patrick83 wie verhindert man dass sich Flüssigkeit bildet? Mein Lachsrezept sieht vor dass man den Fisch zu gleichen Teilen salzt und zuckert und dann mit Gewürzen in eine Tüte gibt und dann beschwert. So krass verschnürt wie deins wird es nicht. Sondern man legt es auf ne gerade Fläche und dann ein Brett oder Tablett mit Gewicht drauf.
Da bildet sich doch durchs entweichen vom Wasser aus dem Fisch Flüssigkeit. Kann mir nicht vorstellen dass das bei dem Salz/Zucker-gehalt ein Problem ist. Das Rezept kann man laut Buch auch roh essen.
Da bildet sich doch durchs entweichen vom Wasser aus dem Fisch Flüssigkeit. Kann mir nicht vorstellen dass das bei dem Salz/Zucker-gehalt ein Problem ist. Das Rezept kann man laut Buch auch roh essen.
C18H29NO3
Nobody expects the Spanish Inquisition!
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Gar nicht, das ist ja eigentlich der Clou an der Sache, dadurch wird es ja auch etwas haltbarer. Ich weiß nicht wie es bei ihm aussah, aber generell denk ich sollte da nach 2-3 Tagen nicht gleich eine große Bakterienansammlung sein, das Salz verlangsamt die Vermehrung ja auch sehr deutlich.