Hot and Spicy BBQ - Uffschnitt "Pastrami"

[Meteora 360]

Sieht fantastisch aus!!

 

[Hot and Spicy]

Dankeschön

@Meteora 360 Im Vergleich zu Deinen Speisen nur einfache Küche.

 

[Meteora 360]

@Hot and Spicy
Ach papalapap! BBQ ist immer geil, egal wie aufwendig!

 

[Sir Kai Kiste]

Sieht lecker aus was du da alles gezaubert hast.



Kannst Du bitte mal das Rezept für die beiden Saucen posten oder mich per PN schicken? Bei mir ist gerade einiges reif und ich muss mir was damit einfallen lassen

Mir auch bitte !

 

[Hot and Spicy]

Sorry, ich habe nachgeschaut. Beide Soßen waren Freestyle-Soßen.

Für die Red-Sweet habe ich jedenfalls den Sirup von kandierten Jamy Chilis mit Tomatenmark, Essig und Gewürze verwendet. Die BBQ-Sauce besteht aus Tomatenmark, Sirup von reduzierter Cola, Essig, geräucherte Chili, geräucherte Paprika und anderen Gewürzen.

In der Rubrik Rezepte findest Du aber auch reichlich Auswahl.

 

[Hot and Spicy]

Vor ein paar Wochen hat mir @Pfeffernase ein paar Bilder von selbstgemachten Pastrami auf mein Handy geschickt.
Da ich das noch nicht kannte, und es wirklich sehr lecker aussah, entschloss ich mich zu einem Nachbauversuch.
Rezept für Pastrami "New York Style" hat er mir gleich mitgeschickt......

Ihr findet das Rezept z.B. auch hier:
https://bbqpit.de/pastrami-selber-machen/

Verwendet habe ich dafür einen Tafelspitz von ca.1,8kg. Da ich kein Vakuumiergerät besitze, habe ich das Fleisch zum Pökeln ordentlich mit Frischhaltefolie eingewickelt und anschließend in den Kühlschrank verfrachtet. Da blieb es nun die nächsten 9 Tage und wurde morgens und abends gewendet.
Vor dem Räuchern habe ich das Fleisch gemäß Anleitung abgewaschen, 2x 30 Minuten gewässert, abgetupft und ordentlich gewürzt.

Der Gewürzmantel war dann allerdings eine Eigenkreation aus grob zerstoßenem bunten Pfeffer, groben Zwiebelgranulat und Chiliflocken.

Geräuchert wurde bei 110°C mit Hickory-Chunks.

Um den Smoker etwas effektiver zu nutzen bekam der Tafelspitz noch Gesellschaft.

Bei 68°C Kerntemperatur habe ich das Rindfleisch aus dem Smoker genommen. HUNGER

Leider mussten wir uns noch gedulden...... Nach dem Abkühlen kam das Pastrami noch mal für 2 Tage in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank.

Zum Glück war dann auch die Ersatzspeise fertig.

Und 2 Tage später konnten wir dann endlich auch das Pastrami anschneiden und verkosten.

Ein Traum.....

Das werde ich definitiv wiederholen.

 

[Meteora 360]

Sehr sehr geil!!
Pastrami steht bei mir auch noch weit oben auf der Liste

Und eine schöne Bombe!

 

[Iguana-Tinte]

Jetzt habe ich hunger!Mist jetzt muss ich die Liste für die Metzgerei erweitern. Pastrami hatte ich schon lang nicht mehr

 

[omateffi]

Mhhh, lecker Pastrami. Sollte ich auch mal wieder machen. Schaut saulecker aus!

 

[Hot and Spicy]

Jetzt habe ich hunger!

So geht es mir hier auch öfter mal, wenn ich die Rubriken BBQ und Rezepte durchschaue. Svend @Meteora 360 ist auch so ein Hungermacher.

 

[Hot and Spicy]

Mhhh, lecker Pastrami. Sollte ich auch mal wieder machen.

Das wäre was feines für Deinen neuen Smoker.

 

[Iguana-Tinte]

Ja, der Meteor bringt einen immer wieder auf falsche Ideen Wenn ich mich(sollte das jetzt mal doch irgendwie eintreten eingerichtet habe) der fall sein dann gibt es contra! War schon zu lange untätig

 

[Hot and Spicy]

Gestern habe ich unserem Besuch Lachsfilet von der Zedernplanke serviert.

Die 2 Filetstücke habe ich morgens an der Fischtheke im Kaufland geholt und anschließend in Salzlake (55g Salz ohne Zusätze auf 1 Liter Wasser) eingelegt.
Das Ganze etwa 5-6 Stunden im Kühlschrank. So ähnlich (nur mit noch ein paar Gewürzen) mache ich es auch bei Räucherfisch.

Die Filets habe ich danach kurz kalt abgespült und mit Küchenpapier trockengetupft.

Die Zedernbrettchen müssen vor ihrem Einsatz mindestens eine halbe Stunde gewässert werden.

In der Zeit habe ich die Würzung zubereitet.

Knoblauch, mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer und Olivenöl

Knoblauch, Chili (hier Serrano Tampiqueno), Rosmarin, Salz und Olivenöl

So habe ich die Lachsfilets in den vorgeheizten Kugelgrill gegeben......

.....und bei geschlossenem Deckel gegart. - in diesem Fall ca. 20 Minuten

Eigentlich dürfte Lachs bei KT 60°C verzehrbereit sein. Ich habe den Fisch allerdings erst bei rund 75°C serviert. Dieser war durch das Einlegen in Lake richtig zart und saftig. Natürlich kann man das Einlegen auch weglassen.

Ein Gedicht..... Der Fisch ist einem regelrecht auf der Zunge zergangen. Dazu gab es Kartoffelsalat.

 

[Meteora 360]

Boah sieht das gut aus! Die Marinaden klingen super
Top!

 

[Hot and Spicy]

Boah sieht das gut aus! Die Marinaden klingen super
Top!

Danke!