Hot and Spicy BBQ - Uffschnitt "Pastrami"

[mph]

In die Lake kann man auch schon Kräuter mit rein machen.

 

[Hot and Spicy]

In die Lake kann man auch schon Kräuter mit rein machen.

Das stimmt. Da empfiehlt es sich die Lake mit Kräutern und Gewürzen aufzukochen und vor dem Einlegen auf Kühlschrankttemperatur zu bringen. So mache ich es auch mit Fisch und Geflügel zum Räuchern.

 

[chris_s3]

Gestern habe ich unserem Besuch Lachsfilet von der Zedernplanke serviert.

Die 2 Filetstücke habe ich morgens an der Fischtheke im Kaufland geholt und anschließend in Salzlake (55g Salz ohne Zusätze auf 1 Liter Wasser) eingelegt.
Das Ganze etwa 5-6 Stunden im Kühlschrank. So ähnlich (nur mit noch ein paar Gewürzen) mache ich es auch bei Räucherfisch.

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Die Filets habe ich danach kurz kalt abgespült und mit Küchenpapier trockengetupft.

Die Zedernbrettchen müssen vor ihrem Einsatz mindestens eine halbe Stunde gewässert werden.
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In der Zeit habe ich die Würzung zubereitet.

Knoblauch, mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer und Olivenöl
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Knoblauch, Chili (hier Serrano Tampiqueno), Rosmarin, Salz und Olivenöl
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So habe ich die Lachsfilets in den vorgeheizten Kugelgrill gegeben......
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.....und bei geschlossenem Deckel gegart. - in diesem Fall ca. 20 Minuten
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Eigentlich dürfte Lachs bei KT 60°C verzehrbereit sein. Ich habe den Fisch allerdings erst bei rund 75°C serviert. Dieser war durch das Einlegen in Lake richtig zart und saftig. Natürlich kann man das Einlegen auch weglassen.
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Ein Gedicht..... Der Fisch ist einem regelrecht auf der Zunge zergangen. Dazu gab es Kartoffelsalat.
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Weltklasse, puh jetzt habe ich aber ordentlich Guster

 

[Hot and Spicy]

Beim Wochenend-Einkauf ist ein Stück Putenbrust im Einkaufswagen gelandet. Das wurde dann unser Sonntagsbraten.

Das Fleisch habe ich zunächst gewaschen und trockengetupft. Eine selbst erstellte Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, Langpfeffer, Cumin, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chilisalz diernte als Rub. Außen herum kam ein Bacon-Gitter.

Anschließend ging es in den Kugelgrill. Indirekte Hitze - ca. 150C - bis zu einer Kerntemperatur von 85C.
Das war schon fast schnelle Küche.

Als Beilage gab es Süßkartoffel aus dem eigenen Garten. (mit "weißem Fruchtfleisch")

und Buttenut-Kürbis

….aus dem Backofen (190°C Umluft ca.25-30 Min.) > Stücke, mariniert mit Olivenöl, Salz, Rosmarin und Thymian

Dazu hatten wir noch ein Chili-Zwiebel-Relish in einer Variante mit Pflaumen und Portwein.

 

[Hot and Spicy]

Lachs im Bacon, eine schöne Variante von "Bacon Bomb" (so darf man das ja eigentlich nicht mehr nennen ), kam mir am Freitag in den Sinn.
Eigentlich nur ein Versuch, aber ich habe ein paar Bilder mit dem Handy gemacht.

Die Filet-Stücke wurden mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian mariniert.

für etwa 1 Stunde

Anschließend habe ich ein Bacon-Gitter gelegt und den Lachs darin verpackt.

Für diesen Versuch habe ich das Röllchen auf dem Gasgrill langsam gegart.

Dazu Ciabatta mit Tomaten-Basilikum-Butter und Feta-Knobi-Chili-Aufstrich, sowie Tomaten mit Jalapenos an weißem Balsamico-Dressing.

Die restliche Lachs-Bacon-Rolle haben wir am nächsten Tag, in Scheiben geschnitten, mit frischer Zwiebel auf Brot gegessen.

Einfach nur lecker.

Nächstes mal werde ich die Rolle im Smoker zubereiten. (Apfelholz)

 

[Meteora 360]

Super Idee!! Wie lange hattest du die Bomb auf Grill? Hast du auf eine Kerntemperatur geachtet oder eher auf den Bacon? War der Lachs saftig?

So viele Fragen

 

[Hot and Spicy]

Super Idee!! Wie lange hattest du die Bomb auf Grill? Hast du auf eine Kerntemperatur geachtet oder eher auf den Bacon? War der Lachs saftig?

So viele Fragen

Die Bomb war bestimmt länger als eine halbe Stunde auf dem Grill. Es ist nicht so einfach, dass der Lachs auf den Punkt gegart ist während der Bacon perfekt gegrillt ist. Der Lachs war bisschen über den Punkt hinaus, aber trotzdem sehr schmackhaft. Ich würde nächstes mal den Lachs vorher für etwa 6 Stunden in Lake einlegen. (50-55g Salz ohne Zusätze pro Liter Wasser. Einlegen bei etwa 2-4 Grad) So bleibt der Fisch saftig.

 

[Papadopulus]

Food-Porn, absolut.

nur den Roten hätte ich gegen einen Weißen getauscht

 

[Hot and Spicy]

Food-Porn, absolut.

nur den Roten hätte ich gegen einen Weißen getauscht

Danke, Josch

Weißwein zu Fisch - klar, stimmt schon. Ein schöner Pinot Grigio hätte mir z.B. auch besser gefallen.

Aber bei Mediterran und würzig war es nicht so schlimm. Manchmal gibt man sich zufrieden, mit dem was man hat.

 

[toorteg]

Sieht super aus, werde ich auch irgendwann mal machen (Den Tipp mit dem vorher Einlegen werde ich dabei auch berücksichtigen)

Food-Porn, absolut.

nur den Roten hätte ich gegen einen Weißen getauscht

Wie wäre es mit Weiß für den Fisch, Rot für den Bacon.... also einen Rosé?

 

[Hot and Spicy]

Wie wäre es mit Weiß für den Fisch, Rot für den Bacon.... also einen Rosé?

Das ist auch eine gute Idee!

 

[Hot and Spicy]

Ich liebe gegrillte Zwiebeln mit Chili auf meinem Burger

Die Zwiebeln und 3 Joes Long wurden mit Olivenöl und etwas Salz mariniert.

In diesem Fall habe ich Frikadellen gemacht. (Gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, frischer Knoblauch, Chili, Paprika...)
Auf die Frikadellen kam Käse, gegrillte Zwiebeln und darauf nochmal Käse. Danach nochmal 2-3 Minuten den Grill schließen, damit der Käse etwas zerläuft.

Bagels sind eine nette Abwechslung zu Buns

Leider habe ich nur diese paar Handy-Bilder

 

[Meteora 360]

Da würde ich direkt einen von nehmen!!!

 

[Hot and Spicy]

Bei uns gab es pünktlich zu den Feiertagen leckeren Uffschnitt

Dafür habe ich zunächst einen Schweinrücken und einen Tafelspitz gepökelt.
(14 Tage mit 40g NPS pro kg und Gewürzen).

Die Fleischstücke wurden danach abgewaschen und 2x 30 Minuten gewässert.

Anschließend trockengetupft und gewürzt.

Für das Rindfleisch gab es ein Rub aus Jalapeno-Knoblauch-Zwiebel

Das Rub für das Schweinefleisch war mit Pfeffer-Zwiebel-franz. Kräuter.-Senfsaat

Bei ca. 110°C mit Apfelholz im Smoker wurde heiß geräuchert, bis zu einer Kerntemperatur von 68°C.

Nach dem Abkühlen kamen die Fleischstücke nochmal für 2.1/2 Tage im Vakuumbeutel in den Kühlschrank.

Und dann...….

Sehr lecker.

 

[Meteora 360]

Top! Pastrami ist eine super Sache