Kurze Frage - Kurze Antwort (Kulinarikedition)

[goan]

Danke, @sebastianblei , das beantwortet alles.

Und ja, habs mit den gekochten, gepellten Eiern in Marinade verglichen.
Nach vier Tagen schleimen die auch. Ich werde den Tofu morgen probieren und dann entscheiden. Das mit den 24h gekühlt = 1 h Raumtemperatur kannte ich noch nicht!
Dann mariniere ich meine Eier ja 1152 Kühlschrankstunden!

Zum Tofu: Hab halt das Wasser ausm Paket gelassen, Folie offen an einer Seite und zwischen die verschränkten Hände gepresst. War der Natur Gut Bio Räuchertofu. Aber vielleicht wars auch mehr Wasser ausm Folienbeutel.

Das Rezept mit der Maisstärke las ich hier (ganz unten): https://veganheaven.de/Rezepte/tofu-marinade/

 

[sebastianblei]

Das mit den 24h gekühlt = 1 h Raumtemperatur kannte ich noch nicht!
Dann mariniere ich meine Eier ja 1152 Kühlschrankstunden!

Grob. Ganz grob. Ganz, ganz grob … Zur Näherung. Aber Fleisch verhält sich ja auch anders.

Das Rezept mit der Maisstärke las ich hier (ganz unten): https://veganheaven.de/Rezepte/tofu-marinade/

Das wird schon schmecken.

 

[Patrick83]

Eigenartige Frage, ich weiß - aber...
Wie kann ich Seitan-Fix ersetzen?

Einfach Mehl nehmen?

Geht um folgendes Rezept.

Wollt neulich schon mal fragen wie man Tofu am ehesten ersetzen kann, das traute ich mich dann aber doch nicht.

 

[timmey]

Eigenartige Frage, ich weiß - aber...
Wie kann ich Seitan-Fix ersetzen?

Einfach Mehl nehmen?

Geht um folgendes Rezept.

Wollt neulich schon mal fragen wie man Tofu am ehesten ersetzen kann, das traute ich mich dann aber doch nicht.

Seitan ist ja Weizeneiweiß, in der Ländlichen Gegend bekommt man das bei Mühlen. Ein stark Proteinhaltiges Mehl sollte auch gehen, kenne mich da aber auch nicht all zugut aus.

Grünkern(schrot) ist auch eine Tolle fleischfreie alternative, esse ich gerne. Je nachdem wei Klebrig die Bohnen sind, könnte das auch gut funktionieren. Ei ist, nehem ich an, Tabu.

 

[Patrick83]

Ei ist, nehem ich an, Tabu.

Nö, gar nicht.
Daher kommen ja meine lustigen Fragen.
Viele vegane/vegetarische Köche und damit Rezepte sind den "normalen" Köchen kreativ weit überlegen, daher bin ich da ständig am Suchen und Nachkochen.

Aber als Allesfresser ist bei mir grundsätzlich nix Tabu.

 

[C18H29NO3]

stark Proteinhaltiges Mehl

Auf die Gefahr hin mich lächerlich zu machen - es gibt ja Whey/Proteinpulver ohne Geschmack, keine Ahnung wie das dann schmeckt, aber könnte man da was zusammenmixen? Hab dahingehend aber keine Erfahrung...

 

[Asturiano]

wenn Ei eh kein TAbu ist dann einfach 1 Ei dazu als Binder.. sollte die MAsse dann zu feucht werden, bzw. beim braten nicht halten, einfach ein wenig Paniermehl dazugeben

das mit dem EI mache ich grundsätzlich bei Falafel auch.. sind Veganer dabei, dann lass ich das Ei weg und nehme etwas Mondamin, bzw. etwas Stärke, ansonsten bei Vegetariern und Fleischessern nehme ich gerne ein Ei

 

[Patrick83]

wenn Ei eh kein TAbu ist dann einfach 1 Ei dazu als Binder..

Da darf sogar noch ein halbes Huhn dran hängen.

Mir fehlt einfach die Vorstellung, weil ich Seitan bis jetzt weder verarbeitet noch verzehrt habe.
Und da ich auch kein Seitan kaufen möchte, muss ich hier eben ne Alternative finden.
Also das Seitan-Fix ist nur für die Bindung, richtig?
Mit 1-2 Stück Ei(gelb) und bei Bedarf Panko bin ich also dabei?

 

[Asturiano]

Japp

 

[Fee1693]

Macht hier jemand selbst Wakame Salat? Habt ihr Tipps, welche getrockneten Algen, bzw. welche Marke man kaufen sollte? Oder kauft man doch einfach den eingefroren wakame salat?

 

[sebastianblei]

Macht hier jemand selbst Wakame Salat? Habt ihr Tipps, welche getrockneten Algen, bzw. welche Marke man kaufen sollte? Oder kauft man doch einfach den eingefroren wakame salat?

Habe ich mal selbstgemacht. War dem gefrorenen recht ähnlich. Ich dächte, ich habe hauptsächlich Wakame und Braunalgen verwendet. Bin aber sehr unsicher. Ist bestimmt schon ~ 5, 6, 7 Jahre her.

Eigenartige Frage, ich weiß - aber...
Wie kann ich Seitan-Fix ersetzen?

Wenn man ehrlich ist, gar nicht. Da hilft auch kein Proteinpulver, oder Ei. Das Zeug heißt ja nicht aus Spaß Weizenkleber. Wenn man Silikon essen wollen würde, würde ich sagen, nimm' Silikon.

Ei ist nass. Seitanfix nicht. Du wirst zwar sicher was brauchbares raus bekommen, aber inwiefern das vergleichbar ist, sei mal dahin gestellt.

Da Du ja gern experimentierst, würde ich Dir einfach empfehlen, mal ein Tütchen anzuschaffen. Bei uns im Bio-Markt liegt das bei ~ 2 Euro für's halbe Pfund.
Und wenn man keine Probleme mit Gluten hat, sind die Nährwerte spitze.

 

[Diede]

Hallo zusammen,
jetzt beginnt ja bald wieder die Matjes Saison.
Frage an die " aus dem hohen Norden"
Weis jemand einen Versand der wirklich
gute Matjes verschickt. >>Edit << ohne Glutamat und so
Bei uns im Süden finde ich nichts.

 

[Herryk]

Hallo zusammen,
jetzt beginnt ja bald wieder die Matjes Saison.
Frage an die " aus dem hohen Norden"
Weis jemand einen Versand der wirklich
gute Matjes verschickt. >>Edit << ohne Glutamat und so
Bei uns im Süden finde ich nichts.

Matjes Versand schwierig, kenne ich nichts. Matjesreifer allerdings gibt es einige Gute und es ist echt easy.

 

[Herryk]

Ich hin aber eigentlich in dem Thread wegen einer Frage zu Chilipulver... Was macht ihr, wenn im Pulver noch Restfeuchte ist?
Kann ich etwas ins Glas geben, was die Feuchtigkeit aufnimmt?

Das Pulver ist nicht richtig feucht, sondern es haftet leicht aneinander...

 

[LordDraven7584]

Ich hin aber eigentlich in dem Thread wegen einer Frage zu Chilipulver... Was macht ihr, wenn im Pulver noch Restfeuchte ist?
Kann ich etwas ins Glas geben, was die Feuchtigkeit aufnimmt?

Das Pulver ist nicht richtig feucht, sondern es haftet leicht aneinander...

Etwas grobes Salz bindet natürlich, dann hast du aber auch etwas Salz im Chili. Besser ist es vorher gut zu trocknen. Kannst du auch jetzt noch machen im Dörrautomat oder auf Backpapier im Ofen, entweder nur mit dem Licht oder bei 40-50grad. Wichtig ist das dichte lagern zb im Bügelglas mit Dichtung. Einfache Schraubgläser lassen feuchte Luft durch, merkt man auch beim Salz was dann klummt.