chiligärtner austria
Dauerscharfesser
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Wielange hast du den denn gepöckelt und wie lang und wie räucherst du ?
Mal wieder was leckeres produzieren.
- Ersteller ScharferALex
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chiligärtner austria schrieb:
Der Speck und der Nacken je 4 Wochen trockengepökelt. Der Speck wurde 5 Tage 2x täglich 30-40 min.geräuchert. Der Nacken wird 1 Tag 1 Stunde geräuchert, dann 1 Tag lufttrocknen das ganze ca 2-3 Wochen im Wechsel, kommt auf den
Trocknungsgrad an. Ich hab ne gemauerte Räucherkammer im Haus und kann da kalträuchern. Buchenspäne und je nach Bedarf auch gestossene Wacholderbeeren und sowas mit in die Glut.
chiligärtner austria
Dauerscharfesser
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Danke für die info werd ich mal ausprobieren hab ja auch nen Räucherthread
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Der Nacken nach paar Rauchdurchgängen. Es wird langsam.
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So der Nacken is fertig. Ging fixer weils doch schon etwas wärmer ist. Ich hab sicher nicht die schlechteste Maschine, der ist aber so butterweich dass ich den kaum aufschneiden konnte. Mal sehen wenn er wieder im Kühlschrank war. Der Geschmack einfach Wahnsinn. Der zergeht nicht auf der Zunge der schmilzt fast. M.E der beste den ich je gemacht hab.
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Chili Olli
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Boah .. die Farbe allein ist ja schon ein Traum. :w00t:
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JasonV schrieb:
Ja, eventuell kann man das räuchern in nem Metalschrank net mit einer richtigen grossen gemauerten Räucherkammer vergleichen.