Neue zucht, Tomat und Chili.

[Getsome]

PriChiFaa Chili, recht viel Blüte und die Biene Maya ist auch da. Die erste beeren schon zu sehen. Wenn der Oktober nicht zu dunkel ( regnerisch ) wird, könnte noch etwas gelingen.

 

[FlämingChili]

Dörre gerät für 15 Stunden auf 70 Grad

Warum dörrst Du denn so lange und bei so heißen Temperaturen? Aus meiner Erfahrung heraus schmeckt Alles besser bei schonender Dörrung und nicht so "durchgebacken". Ich denke Chili verlieren auch an Schärfe bei so langer hoher Temperatur.
Ich dörre mitteldickschalige Chili in Stücken (ca. 1 cm2) immer bei 39 Grad ca. 10 Stunden. Geht super. Unter 40 Grad ists auch aus anderen Gründen gesünder - Bioaktivität, Enzyme und sowas - wenn Du es genauer wissen willst, mußte mal im Netz schauen. Stichwort Rohkostqualität.

 

[Getsome]

Carolina Reaper Chili Pulver machen. Alte Kaffe Maschine sauber machen, und mal versuchen wie es sich zermalen läst. Dann nochmal ins Dörre gerät für eine oder zwei stunden.
Zutaten; ein wenig röst zwiebel und bissl Salz dazu.

aber dann.....
Da han isch datt Kaffe Müleke weit von meinem rüssel jehalten, abba da kamen noch winzige staubkörnchen in de Naass. Lief mir doch gleich die rotze bei raus, und husten wie inne jeck. Dann als wie im Bild, alles verbunden, schtöpsel im meinem Riecher jedrückt, Brille upp, und wieder weiter. Ja jenau, war notwendig. Aber hat sich gut bis Pulver zermalen lassen.

 

[Getsome]

Warum dörrst Du denn so lange und bei so heißen Temperaturen? Aus meiner Erfahrung heraus schmeckt Alles besser bei schonender Dörrung und nicht so "durchgebacken". Ich denke Chili verlieren auch an Schärfe bei so langer hoher Temperatur.
Ich dörre mitteldickschalige Chili in Stücken (ca. 1 cm2) immer bei 39 Grad ca. 10 Stunden. Geht super. Unter 40 Grad ists auch aus anderen Gründen gesünder - Bioaktivität, Enzyme und sowas - wenn Du es genauer wissen willst, mußte mal im Netz schauen. Stichwort Rohkostqualität.

Ist halt so passiert, aber ich bezweifele ob das durchgebakken wird. Die sahen nachher gut aus und roch auch gut. Bei 10 Stunden auf 40 Grad war das vorher nicht richtig trocken also habe ich erfahren. Ob die schärfe verlieren, kannst ja in meinem Bericht lesen. Das haut rein wie sau. Also brennt nachwievor. Etwas an verlust hitze kein problem, das zeug ist schon scharf genug für zwei messerspitzen auf 1 liter Sose. Und dabei naja bio aktivität bei solch kleine mengen nur für gesundheit, ist so klein, nicht nennenswert. Das meiste holt man aus der Malzeit an sich. Geschmack ist mir wichtiger

 

[Getsome]

Dabei Röstzwiebeln sind erst recht durchgebakken ( halt geröstet auf hoher temperatur ca. 150 Grad ), auch nur als zutat für den geschmack.