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Hi Leute
Hat jemand schonmal aufgetaute Chilis geräuchert oder ist davon abzuraten, bzw. bringt das nix?
Danke für Rückmeldungen
Naja. Du pökelst das Salz. Das kann Nass- oder Trockenpökelung sein. Dauert paar Wochen. Dann hängst du das Fleisch zum kalträuchern in den Räucherofen und machst da mehrere Durchgänge. Ein Durchgang dauert 6-12 Stunden. Dann hängst du es in den Keller. Und dann wieder zurück. Das dauert dann paar Tage. Wetter ist aktuell fast etwas zu kalt. So 10-16 Grad ist meiner Erfahrung her gut. Weil sich dann die Poren besser öffnen und das Fleisch den Rauch besser aufnimmt. Das Fleisch wird durch das kalträuchern langsam mit Rauch durchsetzt und bekommt dadurch gewchmack.