Rocotos haltbarmachung durch Einsalzen.....

[chiligriller]

Da ich ja immer was neues Versuche habe ich 2016 ein paar Gläser Rocotos nach alter Methode Eingesalzen.
Keine Hitze nur Zerkleinern und Salz.

Heute nach 2 Monaten das erste Glas aufgemacht und was soll ich Sagen?
Es riecht so frisch wie eine Frische Rocoto. Auch der geschmack wie eine frische, nur eben Salzig.
Hammer geile Sache für alle Kochgerichte wo ein frischer Rocotogeschmack gewünscht ist. (Die normale Salzzugabe beim Gericht natürlich reduzieren!!!)
Ich habe viel nachgelesen und alle sind bei etwa 200g Salz pro Kg Gemüse. Ich habe noch ein wenig Sicherheit eingebaut und bin auf 250g pro kg.
Aufbewahrung ist bei mir im Kühlschrank.
2017 auf alle Fälle wieder auf der "to do" Liste.....

 

[thoe]

Sieht gut aus!
Hast du einen Erfahrungwert, wie lange man das insgesamt lagern kann?

 

[Günter]

Die Farbe allein ist der HAMMER !!!!

 

[chiligriller]

Sieht gut aus!
Hast du einen Erfahrungwert, wie lange man das insgesamt lagern kann?

Was ich so nachgelesen habe min. 6 Monate.
Lange genug um über den Winter zu kommen......

 

[thoe]

Danke!

 

[Ogtutchili]

Super Sache - wie früher. Werde ich nachmachen.

 

[chiliturtle]

Sieht super aus. Werde ich auch mal probieren

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Sieht lecker aus. Tolle Farbe.

20% Salz wird gemeinhin als Mindestsalzgehalt angesehen, um Gemüse dauerhaft haltbar zu machen. Die Haltbarkeit sollte dann bei mind. 1 Jahr liegen. Am besten bewahrt man es kühl und dunkel auf. Bei meiner Gemüsebrühe nehme ich auch 20%. Das ist natürlich ganz schön salzig. Da muß man aufpassen, daß man sein Essen nicht versalzt.

 

[chiligriller]

Diese Woche hab ich ein weiteres Glas aufgemacht. Ohhhh ist das der Hammer. Wie frische Rocotos. 2017 wird auf alle Fälle mehr gemacht!!!!

 

[Meteora 360]

Wirklich interessant. Vor allem weil es so einfach ist!

 

[chiligriller]

Da ich von dem Einsalzen so überzeugt bin, sind Heute Liebstöckel(Maggikraut) und Bärlauch ins Glas gewandert.....

 

[HeMaDiHo]

Sieht echt gut aus.
Berichte auf jeden Fall, wie es mit dem Maggikraut geklappt hat. Wir haben davon auch so einen Busch im Garten stehen. Im Herbst wird er gestutzt und wandert auf dem Komposthaufen.

Ob es auch mti Dill klappt? Der wuchert bei uns auch immer Garten. Jedes Jahr wächst er wild zwischen den Gurken und Zuchinis.

 

[Meteora 360]

@chiligriller
Habe mir mal vor einiger Zeit dein Rezept zu den Rocoto Ribs gespeichert und da nutzt du 40 gr. Salz Rocotos.
Meinst du damit das hier gezeigte?
Wollte die Ribs am Wochenende mal testen!

 

[chiligriller]

@chiligriller
Habe mir mal vor einiger Zeit dein Rezept zu den Rocoto Ribs gespeichert und da nützt du 40 gr. Salz Rocotos.
Meinst du damit das hier gezeigte?
Wollte die Ribs am Wochenende mal testen!

Japp das passt

 

[Meteora 360]

Sauber. Gerade nachgeschaut und hatte noch einen vollen Gefrierbeutel Rocotos eingefroren. Tauen nun auf und morgen werden die Gläser befüllt!