Seitan — Pflanzenfaserei

[Mathilda]

Bohnen Ein NoGo. Das nächste Kapitel ihrer Unverträglichkeiten. Also um mal zusammenzufassen, was sie essen darf: Salatgurken, Zucchini und - tadaaaaaa - Pilze!!! Immerhin. Ein sehr eingeschränkter Speiseplan, der mich immer wieder schockiert. Ich werde ihr mal milchsaure Pilze ans Herz legen. Das stell ich mir tatsächlich selbst sehr spannend vor. Meinst du da tuts der handelsübliche Champignon oder sollte es eine Pilzart mit mehr Wumms sein? Shiitake bekomme ich hier glaube ich nur getrocknet.

Vom Koji hab ich deine Bilder gesehen. Also .. ich bin ja echt experimentierfreudig, aber das.. puuuh....

 

[sebastianblei]

Meinst du da tuts der handelsübliche Champignon oder sollte es eine Pilzart mit mehr Wumms sein?

Nee, Champignons tun's erstmal. Pfifferlinge haben grad Saison. Kann man auch nehmen. Champignons lassen sich aber leichter putzen.

 

[Patrick83]

Shiitake bekomme ich hier glaube ich nur getrocknet.

Shiitake ist der Pilz mit dem höchsten natürlichen Glutamat-Anteil.
Das ist prinzipiell super - und hoffentlich kein Problem für deine Bekannte.
Ich hab zwar Null Ahnung von Seitan, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass getrocknete Pilze bzw. Pulver nicht grundsätzlich geeignet wären.
Auch Steinpilz-Pulver ist eine fantastische Küchenzutat für mehr Umami.
Oder, wenn's farblich und geschmacklich passt, getrocknete Tomaten.

Sorry fürs Einmischen @sebastianblei

 

[Mathilda]

Shiitake ist der Pilz mit dem höchsten natürlichen Glutamat-Anteil.

Spannend. Wusste ich bisher auch noch nicht. Steinpilze kosten halt immer ein halbes Vermögen. Bei uns findet man die leider nicht im Wald. Oder ich finde sie nicht im Wald. Was getrocknete Tomaten angeht: Das wäre dann Kapitel 3 des Desasters. Die sind zwar nicht instant letal, verdoppeln aber ihren Bauchumfang mindestens.

In Anbetracht der unkomplizierten Verfügbarkeit bastel ich dann also erst mal Champignonpulver. Ich wollte sowieso noch Pulver für braune Soße herstellen. Da muss das auch rein.

 

[Patrick83]

getrocknete Tomaten angeht: Das wäre dann Kapitel 3 des Desasters. Die sind zwar nicht instant letal, verdoppeln aber ihren Bauchumfang mindestens

Manche habens echt nicht so lustig
Auch in kleinen Dosen?
Bei z.B. Pulver von getrockneten Tomaten braucht man ja eigentlich nur sehr geringe Mengen zum Aromatisieren....

 

[sebastianblei]

Sorry fürs Einmischen @sebastianblei

Ist doch nicht mein Thread. Also alles gut.

In Anbetracht der unkomplizierten Verfügbarkeit bastel ich dann also erst mal Champignonpulver. Ich wollte sowieso noch Pulver für braune Soße herstellen. Da muss das auch rein.

Lakto-Champignon-Pulver, bitte!

 

[Mathilda]

Manche habens echt nicht so lustig
Auch in kleinen Dosen?

Frag nicht nach Sonnenschein. Da greift leider die heftige Fructoseintoleranz.

Lakto-Champignon-Pulver, bitte!

Selbstverfreilich! Ich versuche sie schon länger davon zu überzeugen, dass sie mal ausprobieren soll, ob Milchsäurevergärung manche Lebensmittel für sie verträglich(er) macht. Wenn dabei der Zucker verstoffwechselt wird, ist das ja gar nicht so fern.

Äh, ja, zurück zum Thema Seitan?

 

[Mathilda]

Chicken Style, weiter unten:

Richtig guten Seitan selber machen · Eat this! Vegane Rezepte

Seitan. Wir zeigen dir, wie du den proteinreichen veganen Fleischersatz selbst herstellst und warum Seitan weder ungesund, noch teuer sein muss.

www.eat-this.org

Ausprobiert und bereits jetzt für gut befunden. Wenn das noch ein wenig fester wird Ich will gerade immer wieder in die Küche tapern und Stücke runterschneiden. Arg sehr empfehlenswert! Arg sehr!

 

[sebastianblei]

Ausprobiert und bereits jetzt für gut befunden. Wenn das noch ein wenig fester wird Ich will gerade immer wieder in die Küche tapern und Stücke runterschneiden. Arg sehr empfehlenswert! Arg sehr!

Kenne ich!
Aber wird in der Kühlung wirklich noch einen Zacken besser. Überlege, ob ich für's korean. BBQ, gleich welchen mariniert einkoche.