Was wird zu Pulver gemahlen?

[Diddi]

Hallo,
ich habe Chilis getrocknet und möchte nun Pulver machen.
Wird hierzu die gesamte Schote (ohne Stil-Ansatz) gemahlen oder nur der innere Teil der Schote?

 

[HighScoville]

Hallo @Diddi du kannst die ganze Beere ohne Stielansatz mahlen, die Kerne würde ich persönlich rausnehmen...

 

[Xiocolata]

Ja, ich würde es genauso machen.

 

[Edi]

oder nur der innere Teil der Schote?

Ich würde nur den 'Äußeren' Teil mahlen
Wenn Du nur das 'Innere' mahlst, bleibt nix übrig

 

[Operation-Starfish]

Hallo @Diddi du kannst die ganze Beere ohne Stielansatz mahlen, die Kerne würde ich persönlich rausnehmen...

Gibt es einen Grund dafür werde heuer verschiedene Pulver und gewürz mischung probieren.
Wäre mal interessant. Bisher hab ich die kerne mit gehäckselt.

 

[VanDoom]

@Chili Neuling: Zum einen haben die Kerne selbst - entgegen der landläufigen Meinung - keinerlei Schärfe und zum anderen wird das Pulver dadurch bitter und zT ranzig. Also nach Möglichkeit die meisten Kerne entfernen. Wenn ein paar drinnen bleiben ist es aber auch nicht so tragisch

 

[Gelöschtes Mitglied 21370]

Wenn du es besonders scharf haben willst solltest du nur die Plazenta zu Pulver verarbeiten.
Ich persönlich mahle die Beeren komplett mit Saat, wenn es ordentlich getrocknet ist wird da auch nichts ranzig, bitter hängt von der Sorte und Reifezustand ab (und ggf. von der Düngung).
Natürlich ohne Stielansatz, will ja keine Solaninvergiftung.

 

[Clef]

Nach meiner Erfahrung verklumpen die Kerner das Pulver wenn nich 100 prozent trocken.

 

[HighScoville]

Kern oder nicht Kern, das ist hier die Frage...

 

[Edi]

Kern oder nicht Kern, das ist hier die Frage...

Antwort......
kein Kern

 

[HighScoville]

Antwort......
kein Kern

Sehe ich auch so ...

 

[ThRiegler]

An den Kernen haftet Capsaicin, sie sind nur damit kontaminiert. Das unangenehme an den Kernen ist, dass daran auch das meiste Dehydrocapsaicin haftet. Im Gegensatz zu Capsaicin wird dieses bei der Verdauung weniger zersetzt und sorgt für das bekannte "Nachtbrennen".
Des Weitern beeinträchtigen die Kerne den Geschmack der Chili nachteilig.

 

[Operation-Starfish]

Danke für die ganzen Infos, dass werde ich dann dieses Jahr mehr berücksichtigen und meine Chili Pulver mischung und Gewürzmischungen ohne Kerne versehen.

 

[Gelöschtes Mitglied 21370]

Des Weitern beeinträchtigen die Kerne den Geschmack der Chili nachteilig.

Geschmacksache !
Am besten ausprobieren was besser gefällt.
Ein leichtes anhaften des Pulvers kann auch durch etherische Öle geschehen.
Gegen Feuchtigkeit misch ich ein wenig Salz mit rein.
Wenn die Löcher vom Streuer klein genug sind gehen auch Reiskörner gegen das Verklumpen, die nehmen auch gut Wasser auf und helfen beim Schütteln die Klumpen zu lösen.

 

[Edi]

dass werde ich dann dieses Jahr mehr berücksichtigen und meine Chili Pulver mischung und Gewürzmischungen ohne Kerne versehen.

Mach mal, Du wirst den Unterschied sowohl sehen als auch schmecken