Was wird zu Pulver gemahlen?

[Hybi999]

Danke für die ganzen Infos, dass werde ich dann dieses Jahr mehr berücksichtigen und meine Chili Pulver mischung und Gewürzmischungen ohne Kerne versehen.

Hi. Meine persönliche Erfahrung ist, dass das Pulver ohne Kerne homogener und weniger klumppig wird. Ausserdem schmeckt es feiner finde ich. Mag auch immer auf die Sorten ankommen.

 

[Melone]

Also ich für meinen Teil trockne und verarbeite Chilis je nach Dicke. Thaichilis als Beispiel werden vorne und hinten abgeschnitten und getrocknet, gemahlen und alle anderen Kerne bleiben drinnen. Ergibt super Pulver.
Bei Habaneros z.B. oder noch dickeren Chilis nehme ich persönlich die Kerne raus, dann trocknen und Pulver.

 

[Havali]

Van Doom, danke, dass du noch mal darauf hinweist, dass die Kerne keinerlei Schärfe enthalten. Dass die Kerne scharf seien, schreiben selbst Leute, die sich eigentlich auskennen müssten. Wenn Kerne scharf sind, dann nur, wenn an ihnen Reste von der Placenta hängen oder sie mit dem Saft in Berührung gekommen sind. Immer wenn ich die falsche Version lese, würde ich gern aufklären. Die/der Eine schreibt es von der/dem Anderen ab.

 

[Apfelmus]

Ich werde in Zukunft die Kerne Weglassen.
Da hat man beim Schärfen eher ein Konsistentes Ergebnis. Sonst hat man mal mehr mal weniger Kerne und reziproke dazu die Schärfe.
Ausserdem braucht man ja die Kerne für neue Pflanzen ^^

 

[pchilipp]

Also ich für meinen Teil trockne und verarbeite Chilis je nach Dicke. Thaichilis als Beispiel werden vorne und hinten abgeschnitten und getrocknet, gemahlen und alle anderen Kerne bleiben drinnen. Ergibt super Pulver.
Bei Habaneros z.B. oder noch dickeren Chilis nehme ich persönlich die Kerne raus, dann trocknen und Pulver.

Wieviel Pulver bekommt man in etwa aus einer Thai Chili-Pflanze, wenn man die Kerne entfernt? Ich habe eine Thai Orange, die ist 70cm hoch (ohne Topf). Da stellt sich mir die Frage ob sich das lohnt wenn ich alle Früchte zu Flocken zerhäcksel, ohne Kerne.

 

[titan]

Wieviel Pulver bekommt man in etwa aus einer Thai Chili-Pflanze, wenn man die Kerne entfernt? Ich habe eine Thai Orange, die ist 70cm hoch (ohne Topf). Da stellt sich mir die Frage ob sich das lohnt wenn ich alle Früchte zu Flocken zerhäcksel, ohne Kerne.

Bei Thai mache ich bei meinem Pulver die einzige Ausnahme. Gerade bei der Thai Orange Hot hat man hunderte kleine Früchte, da lohnt es sich nicht wirklich, alle Samen zu entfernen. Ich trockne die Thais ohne Stiel am Stück und mache dann später Pulver daraus. Dem Thai Pulver haben die Samen noch nie geschadet.

Bei allen anderen etwas größeren Sorten bin ich aber auch bei euch - lieber die Samen rausnehmen.

 

[Goya]

Das ist ja eine Menge Input ich trockne gerade meine erste Fuhre.

Womit zerkleinert ihr eure Chilis?

 

[titan]

@Goya
Ich benutze immer einen 10€ Smoothie Maker von Ebay. Das Ergebnis ist dann kein mehlfeines Pulver, sondern eine Mischung aus feinem Pulver und kleinen Flakes. Das hat mir über die Jahre immer gut gefallen.

 

[Gelöschtes Mitglied 21370]

Womit zerkleinert ihr eure Chilis?

Für das feinere Pulver hab ich bisher immer eine kleine Kaffeemühle genommen wo zwei Klingen herumwirbeln.
Für Flakes und groberes Pulver geht der grössere Mixer/Küchenmaschine dann auch.

Ist nur mit dem Staub immer sone Sache, nach dem Zerkleinern besser erstmal ne Minute oder so setzen lassen, sonst gibts schnell ne Niesattacke.

 

[Chili Paradies]

besser erstmal ne Minute oder so setzen lassen, sonst gibts schnell ne Niesattacke.

Das kommt dann immer wie ein kleiner Atompilz aus der Kaffeemühle

 

[Edi]

Wieviel Pulver bekommt man in etwa aus einer Thai Chili-Pflanze, wenn man die Kerne entfernt?

Diese Frage wird dir so wohl keiner beantworten können, ohne die Erntemenge zu kennen.
Aber nach dem Trocknen kannst Du mit etwa 90% Gewichtsverlust rechnen.

 

[Edi]

Womit zerkleinert ihr eure Chilis?

Ich nutze seit Jahren schon die EGK200 von Rommelsbacher und bin sehr zufrieden.
2 Mahlbecher, für feines Pulver oder Flocken

 

[oophag]

Gerade bei der Thai Orange Hot hat man hunderte kleine Früchte, da lohnt es sich nicht wirklich, alle Samen zu entfernen.

Bei kleinen Sorten, aber natürlich auch bei allen anderen bekommt man die Samen gut raus, wenn man die Chilis zum Trockenen halbiert und nach dem Trocknen in ein grobes, z.B. Abtropfsieb, schüttet und dann ein wenig schüttelt, rührt oder was auch immer. Die meisten Samen fallen dann ab und durch. So spart man sich das Gefummel.

 

[titan]

Bei kleinen Sorten, aber natürlich auch bei allen anderen bekommt man die Samen gut raus, wenn man die Chilis zum Trockenen halbiert und nach dem Trocknen in ein grobes, z.B. Abtropfsieb, schüttet und dann ein wenig schüttelt, rührt oder was auch immer. Die meisten Samen fallen dann ab und durch. So spart man sich das Gefummel.

Jo, da haste Recht. Normalerweise schneide ich die größeren Früchte immer halb und kratze die Samen mit einem Messer raus, aber bei den Thais gehört es für mich fast zum Geschmack dazu .

Sind auch die einzigen, die ich überhaupt als ganze Beere trockene.

 

[Apfelmus]

Das ist ja eine Menge Input ich trockne gerade meine erste Fuhre.

Womit zerkleinert ihr eure Chilis?

Ich zerkleinere erst vor gebrauch. Die sind in einer Gewürzmühle mit Edelstahlmahlwerk.
Keramikmahlwerk hat es nicht gebracht, aber hier wird es schon zerschnitten.