Brot selbst backen

[Nononie]

Bei mir wars damals so dass ich die Lust am Brot backen verloren hab als ich auf Vollkorn umgestellt habe. Jetzt mach ich beides, aber Vollkorn nur in der Kastenform. Und es macht mir wieder Spaß.

 

[Herryk]

Heute war Backtag... Vollkorn-Sauerteig Brötchen und ein Roggenbrot.
Das Brot habe ich mir einem Mix aus Roggenvollkorn und normalem Mehl gemacht, bin gespannt. Und ich habe den Pizzastein genutzt.

 

[Chilicapone]

Hallo, hast den Sauerteig selbst angesetzt oder gekauft?

 

[Herryk]

Moin,

den Teig habe ich von einem Kollegen bekommen. Bei Kleinanzeigen verschenken auch oft Leute Sauerteig. Wenn du aus Hamburg kommst, kannst du dir gerne was abholen

Man kann den aber auch selber ansetzen.

 

[Xiocolata]

Ich als Kind einer Müllersfamilie aus einer Getreidemühle habe das etwas anders gelernt.
Naemlich dass frisch gemahlenes Mehl nicht so optimal zum Backen sei. Weil es andere Backeigenschaften habe.

Auch der Bruder welcher in einer grossen Mühle als Müller arbeitet sagt das.
Genauso wie der Cousin als Inhaber einer regionalen Handelsmühle

Interessant. Ich (ohne Müller in der Verwandschaft) habe es ganz anders gelernt. Aber ich kann mich nicht mehr erinnern, woher dieses "Wissen" kommt.

Es ging dabei (glaube ich) um Enzyme und nicht um Backeigenschaften.
Damit muss ich mich bei Gelegenheit nochmal beschäftigen.

 

[karlinche]

Enzyme sind laut meinem Bruder von der Qualität des jeweiligen Getreides abhängig.

 

[Nononie]

Heute Roggenvollkornbrot gebacken...
Mit kleinem Weizenweissmehlanteil. Der Sauerteigstarter ist auch aus Weißmehl... uuuund nicht ganz flach gsd

 

[Herryk]

Sauerteig Baguettes, sowas von lecker.

 

[Nononie]

Heute Baguettesemmeln .
Und... Vollkorntoast mit 100% Vollkornanteil. Meeega. Hab dafür Microfeines Weizenvollkorn genommen. Schmeckt wider Erwarten richtig gut!

 

[Herryk]

Das ist ja Hammer.
Die Baguette-Semmel sehen perfekt aus.

Das mit dem Toast ist ja auch spannend.

Ich wollte gerade hier im Thread nach luftigen Sauerteig-Weizenbrötchen fragen. Meine Brötchen füllen immer so ab...

 

[Nononie]

Oh Sauerteigbrötchen hab ich letzte Woche gemacht..

Vollkornbrötchen mit Übernachtgare

Ob als herzhaftes Frühstück, leichter Snack oder Begleitung zu Deinen Lieblingsgerichten – diese Vollkornbrötchen mit Übernachtgare sind die ideale Wahl für alle, die Qualität und Geschmack schätzen.

www.marcelpaa.com

Die hier. Sind auch richtig gut aufgegangen für Vollkorn.

Und das Rezept für das Vollkorntoastbrot ist hier:

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Unbedingt ausprobieren! Es ist wirklich eine Wucht!
Ich hab statt Zucker Honig genommen und Backmalz nur 12g aber aktives.
Backen unbedingt länger als im Rezept. 20 min bei 230 Grad, 30 min bei 200 Grad.

 

[Herryk]

Vielen Dank.
Die Brötchen werden auf jeden Fall ausprobiert.
Kochstück kenne ich noch gar nicht...

 

[Nononie]

Ich mag Sachen mit Kochstück sehr gerne. Das ist viel saftiger.

 

[markox]

Ich hab schon einige Male diese schöne Brötchensonne im Dutch Oven gebacken.

Nur der perfekte Bräunungsgrad oben und unten war meist Glückssache. Teils war mir der Boden zu dunkel geworden oder ich hab zu früh den Deckel ab gemacht,...

Letztes Mal war sie mir perfekt gelungen und ich hatte mir endlich Notizen gemacht zu Zeiten Temperaturen.

Weniger als 3g Hefe auf die 250g Mehl, aber unglaublich fluffig leicht im Inneren.

Außen bestreut mit einem Abteil Schinkenwürfel und einem halben Block geriebenen Gruyere Käse. Der Käse, vor allem dort wo er gegen den Dutch Oven Rand lehnte, bringt noch etwas zusätzliche Knusprigkeit zu dem frisch noch zartknusprigen Boden mit seinem buttrig gerösteten Aroma durch das etwas großzügigere Einbuttern des Dutch Ovens vor dem Backen.

Lauwarm abgekühlt nur mit Butter habe ich direkt 6 Stück davon direkt vernascht. Die übrigen beiden wandern nun ein einen Beutel und werden morgen auf getoastet und mit Butter und etwas von dem Gruyere Käse genossen.

Die Brötchen vom Außenring hatten ein Teiggewicht von 50g und die Mitte 67g.

 

[L00m]

Guten Morgen zusammen & schöne Ostertage!

Bei uns steht der Kauf von einem neuen Herd und Backofen an.

Ins Auge gefallen ist und die AEG SteamBake Technik, wo Wasser hinzu gegeben wird in den Backraum.

Hat jemand von euch eine solche Funktion? Erzielt man wirklich bessere Backergebnisse?