Chili (im) Salz Teil 1 und 2

[PicaPica]

Hatte das so vor wie im Original Beitrag, mit ner Woche stehen lassen und so.

Ach so, Brett vorm Kopf. Ich denke, das dürfte ziemlich egal sein, Hauptsache irgendwie abgedeckt. Da kann bestimmt @Chiliproject noch was dazu sagen. Eventuell beginnt da unter Luftabschluss schon eine leichte Fermentation.

Gruß, pica

 

[ssff22]

Hab eine Variante von diesem Rezept probiert mit meinen Golden Habanero. Das Resultat hat überhaupt nicht gut gerochen. Und geschmacklich war es mittelmässig. Nur scharf und kein wirklicher Chili-Geschmack.

Taugen echt die Habaneros nicht für dieses Rezept? Ich werde es nochmals versuchen mit anderen Chilis. Hoffentlich ist das Ergebnis besser.

 

[PicaPica]

Taugen echt die Habaneros nicht für dieses Rezept?

@ssff22 :

Bei Chinensen habe ich es auch schon erlebt, dass gut was vom Aroma verflogen ist, selbst bei schonender Trocknung. Vor Allem das Fruchtig-Exotische geht ziemlich flöten, der typische chinense-Duft nicht so. Am Besten haben sich bis jetzt Superhots, Scotch Bonnets und Limón / Golden Limón gehalten. Mit 'normalen' Habaneros habe ich es noch nicht probiert.
Ein Tipp noch für ne Zusatzzutat: Szechuanpfeffer! Den liebe ich im Chilisalz.

Gruß, pica

 

[Peter-K]

Hallo zusammen,

Chili (im) Salz Teil 1 und 2

Es war auf Backpapier im Dehydrator. Nach 3 Tagen hat sich nichts mehr getan. Hm, seltsam. Deine Suppe war halt schon sehr flüssig. Dann hast Du jetzt die Wahl, entweder über die Hitze gehen oder die Zeit. Trocken wird das schon irgendwann. Zur Not am Ende nochmal kurz erhitzen. Eine...

chiliforum.hot-pain.de

Ich habe den Inhalt entsorgt, zu weich. Nächstesmal lasse ich die Chili vorher antrocknen und entferne sämtliche Samen und Scheidewände.

Gruß
Peter