Chili Olli
Mitternachtsposter
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Schinken ist ja mal eine gute Idee. :w00t: Erinnert mich so ein wenig an diesen Räucherkäse den es ja auch mit Schinken gespickt gibt. Danke für die Anregung. 
Chili Käsewürfel
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Sigurdrifa
Chiligrünschnabel
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Heute mal nachgekocht, super tolle Idee!
Habs allerdings mit scharfen Kabanossi zusammen aufgepiekt. Kam echt gut an
Habs allerdings mit scharfen Kabanossi zusammen aufgepiekt. Kam echt gut an
Mathilda
Dauerscharfesser
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Da hänge ich mich doch mal ganz frech mit einer weiteren Variante dran
Wer die indische Küche kennt, der kennt sicher auch Paneer. Das ist dieser weiße, feste Frischkäse:
Frische Vollmilch (aus der Kühlung, keine H-Milch!!) aufkochen, 2-3 Esslöffel handelsüblichen Essig rein wenn es aufwallt und dann vom Herd ziehen. Es flockt nun aus. Etwas rühren bis die Molke sich komplett abgetrennt hat. Die Flocken in ein Käse- oder Küchentuch raus filtern und ausdrücken. Geschmacksgeber wie gehackte Chili untermischen, Salz und Pfeffer nach Bedarf und die Masse fest ins Tuch verpacken. Manchmal geht falten, manchmal kann man das Tuch verknoten.
Das Päckchen zwischen zwei Brettchen einklemmen, beschweren und ein paar Stunden stehen lassen. Nach 4-6 h ist es ein Block.
Roh schmeckt das nicht so. Aber der schnittfeste Block lässt sich grillen, braten oder was auch immer. Heiß ändert sich die Konsistenz und der Geschmack. Kann man übrigens auch mit Buttermilch machen.
Und sicherlich auch panieren und frittieren
Der Vorteil dieser Variante: Es verläuft nicht *g*
Wer die indische Küche kennt, der kennt sicher auch Paneer. Das ist dieser weiße, feste Frischkäse:
Frische Vollmilch (aus der Kühlung, keine H-Milch!!) aufkochen, 2-3 Esslöffel handelsüblichen Essig rein wenn es aufwallt und dann vom Herd ziehen. Es flockt nun aus. Etwas rühren bis die Molke sich komplett abgetrennt hat. Die Flocken in ein Käse- oder Küchentuch raus filtern und ausdrücken. Geschmacksgeber wie gehackte Chili untermischen, Salz und Pfeffer nach Bedarf und die Masse fest ins Tuch verpacken. Manchmal geht falten, manchmal kann man das Tuch verknoten.
Das Päckchen zwischen zwei Brettchen einklemmen, beschweren und ein paar Stunden stehen lassen. Nach 4-6 h ist es ein Block.
Roh schmeckt das nicht so. Aber der schnittfeste Block lässt sich grillen, braten oder was auch immer. Heiß ändert sich die Konsistenz und der Geschmack. Kann man übrigens auch mit Buttermilch machen.
Und sicherlich auch panieren und frittieren
Der Vorteil dieser Variante: Es verläuft nicht *g*
sebbelinho
Jalapenogenießer
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5 Seiten nach Angabe der einfachen, kleinen aber doch großen Köstlichkeit...das muss nachgemacht werden. Hab mich für Stinkerkäse entschieden. Beim ersten Mal nur eine kleine Menge Gruyère, dazu 1 unreife Rocoto und 3 Jalapeno. Was soll ich sagen...njomjomjom 
Chili Olli
Mitternachtsposter
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Aus Harzer? :w00t: Das ist ja mal neu für mich. Gute Idee.
Chili-Dieter
Chiligrünschnabel
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Hallo,
mit geriebenem Emmentaler und 3 Habaneros habe ich heute den Käse nachgebaut, TOP !!!
Den Käse in einer Glasform im Wasserbad erwärmt, die Chilis dazu, untergemischt, den Käse ein bischen glatt gestrichen, fertig. Der kann zum abkühlen gleich in der Glasform bleiben.
Danke für die Anregung,
Gruß Dieter
mit geriebenem Emmentaler und 3 Habaneros habe ich heute den Käse nachgebaut, TOP !!!
Den Käse in einer Glasform im Wasserbad erwärmt, die Chilis dazu, untergemischt, den Käse ein bischen glatt gestrichen, fertig. Der kann zum abkühlen gleich in der Glasform bleiben.
Danke für die Anregung,
Gruß Dieter
Nikel
Habanerolecker
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Hallo,
ich habe mal diesen alten Thread ausgegraben, schönes einfaches Rezept, bekommt sogar so ein Küchen Legastheniker wie ich es bin auf die Reihe.
Frage: hat das jemand in den letzten Jahren mal ausprobiert mit anderen Käsesorten, die a) besser schmecken und b) sich trotzdem genauso dazu eignen ?
ich habe mal diesen alten Thread ausgegraben, schönes einfaches Rezept, bekommt sogar so ein Küchen Legastheniker wie ich es bin auf die Reihe.
Frage: hat das jemand in den letzten Jahren mal ausprobiert mit anderen Käsesorten, die a) besser schmecken und b) sich trotzdem genauso dazu eignen ?
5chm177y
Der um die Chilis tanzt
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Hallo @Nikel
Habe heute mal mit mit 50/50 Mischung Gouda/Schmelzkäse angefangen und werde nächstes mal auf nur Gouda übergehen. Die Farbe ist mir einfach noch zu unnatürlich
Die Schärfe der Chilis geht leider gänzlich im Käse unter. 4 Scotch Bonnet und 4 Jalapeños gehen in einem 350g Käse komplett unter.
Habe heute mal mit mit 50/50 Mischung Gouda/Schmelzkäse angefangen und werde nächstes mal auf nur Gouda übergehen. Die Farbe ist mir einfach noch zu unnatürlich
Die Schärfe der Chilis geht leider gänzlich im Käse unter. 4 Scotch Bonnet und 4 Jalapeños gehen in einem 350g Käse komplett unter.
G
Gelöschtes Mitglied 15576
Gast
Oh, danke für das Hochholen dieses alten Threads. Das interessiert doch glatt mein Bastlerherz und kommt mit auf die ZuTun-Liste.
L
Lilley
Gast
oh des sieht ja sehr lecker aus 